Основи на ножа | по-добри домове и градини

Усещаме вашата болка - добрите кухненски ножове могат да бъдат скъпи. Но те си струват разходите. Всичко, от което наистина се нуждаете във вашия комплект прибори за хранене, е добър нож за готвач, назъбен нож, полезен нож, нож за разрязване и кухненски ножици (или ножици), но със сигурност има някои други видове кухненски ножове, които са ви полезни. Ето по-подробно разглеждане на това, което искате в ножния ви блок и дори малко за острилки за ножове.

Трябва да имате кухненски ножове и полезни екстри

Това са най-важните видове кухненски ножове, които трябва да има. На снимката отгоре надолу и отляво надясно:

Нож със назъбен хляб: Малките „зъби“ са идеални за рязане на хрупкави хлябове, нежни питки и дори деликатни домати, без да ги мачкате. Използвайте движение за рязане, когато използвате този нож.
Ножът на готвача: Ако можехте да имате само един кухненски нож, това ще изберете този! Универсалното клиновидно острие на този нож ви позволява да нарязвате, нарежете, нарязвате и смилате почти всяка съставка.
Универсален нож: Този нож има тънък, ултразърнест нож, идеален за деликатни задачи като рязане на риба, меки плодове и сирена. Можете също да го използвате като по-малка алтернатива на ножа на вашия готвач.
Кухненски ножици (известни още като кухненски ножици): Понякога рязането е много по-лесно от нарязването. Използвайте ножиците си за подрязване на билки, рязане на пилешко месо, наполовина сушени кайсии, подрязване на канап за месари и други. Постоянно ще намерите специфични за кухнята работни места за този инструмент.
Нож за раздяла: Вероятно ножът, който майка ви или баба ви оставя да държите на първо място поради по-малкия си размер, този малък нож е идеален за кордиране, пилинг и рязане. Освен това е чудесно за по-деликатна работа ножът на вашия готвач е твърде голям.

Следващите три ножа са достойни за статута на подгласник във вашия блок с ножове. Те са много полезни, но можете да минете без тях.

Карвинг нож: Понякога наричан филийка за месо, ножът за дърворезба е тайната за правилното нарязване на печено или други големи парчета месо благодарение на дългото и тънко острие.
Домати нож: Звучи, че е само за една съставка, а момчето върши чудесна работа, като чисто сече през доматените кожи, без да получава целулоза навсякъде, но можете да използвате този назъбен полезен нож за рязане на цялата продукция.
Нож Santoku: Този нож в японски стил има по-тънко острие от ножа на готвача и издълбани отпечатъци върху острието, които предпазват храната да не залепва върху него. Това е универсален нож, който по-лесно сече чрез по-плътни зеленчуци.

Купуване на кухненски ножове

Висококачественият нож може да изглежда скъп, но сравнете купуването на нож за 70 долара, който ще използвате 20 години, с ножа от 10 долара, който сменяте всяка година. Кой ви получава повече за парите си? Кован, високо въглероден, устойчив на петна, нож от стомана е най-добрата ви покупка. Тя трябва да бъде твърда и да се чувства тежка, но леко да балансира леко в ръката си.

Стойността на добрите ножове е в начина, по който по-здравият им метал поддържа остър ръб. Противно на това, което може да си помислите, тъпият нож може да бъде по-опасен от острия, тъй като може да се подхлъзне, когато трябва да го принудите да реже.

Ето какво трябва да вземете предвид при пазаруване на най-добрите кухненски ножове:

Ножове: Повечето по-висококачествени, по-скъпи ножове са ковани (чукани) или щамповани от парче високо въглеродна, устойчива на петна стомана. Този вид метална сплав позволява на острието да държи остър ръб и да се изостря лесно. Качественият нож трябва да има пълен щипка (край на острието, която се простира по цялата или по-голямата част от пътя през дръжката) за баланс и добавена сила.

Остриетата на повечето евтини ножове са изработени от неръждаема стомана, което ги прави жилави и много остри. Тези ножове обаче нямат тегло, баланс и изработка на по-скъпи модели.

Дръжки: Топлоустойчивите, водоустойчиви пластмасови дръжки обикновено не се изкривяват, не се чупят, не се напукват или се отлепват. Някои предпочитат атрактивни ножове с дърво. За да не повредите покритието на дървото, измийте ръчно и не накисвайте.

Керамични ножове

През последните години на пазара виждаме все повече керамични ножове. Тези ножове са направени от керамичен материал, вместо от стомана. От плюс, те са леки и остават остри за дълго време. И тъй като не са направени от метал, те няма да ръждясват! Недостатъците са, че те могат да бъдат крехки и трябва да се изострят от професионалисти.

Удължете живота на ножа си

Внимателно ръчно измийте ножовете в гореща, сапунена вода, като използвате кърпа или пластмасова почистваща гъба. Освен ако ножът не каже, че е "безопасно в миялната машина", измийте го на ръка. Миенето на съдове може да бъде вредно както за острието, така и за дръжката на ножа.

Веднага изсушете острието и дръжте с чиста кърпа и върнете ножа в табла или блок за съхранение, понякога след като втриете малко олио в острието.

Винаги използвайте дъска за рязане, когато използвате нож. Най-добрият избор за рязане на меса и домашни птици е пластмасова (полиетилен) дъска. Този вид не се изкривява и не се напуква, както дървените плоскости, а е безопасно.

Как да държим ножовете остри

Ножовете губят своята острота, когато микроскопичният ръб на острието се огъва от рязане. За да заточите ножовете, изчупете вашата заточваща стоманена или домашна ножовка или наемете професионална услуга; някои дори правят телефонни разговори.

Подравнете ръба на острието на ножа, като прокарате ножа по протежение на заточваща стомана - пръчка, изработена от диамантена стомана или керамика.

Как да използвате заточваща стомана:

Облегнете стоманата за заточване вертикално с върха, притиснат към стабилна режеща повърхност. Поставете ръба на ножа близо до дръжката под 20-градусов ъгъл спрямо стоманата в близост до дръжката на заточващата стомана.
С едно плавно, бавно движение, изтеглете леко ножа по цялата дължина на стоманата, като дърпате ножа към вас, докато се движи надолу по стоманата.
Когато завършите удара, върхът на острието - все още под ъгъл - трябва да бъде близо до върха на стоманата. Повторете с другата страна на острието на ножа.

В крайна сметка ще ви трябва повече от просто заточваща стомана. Опитайте заточване на нож у дома или потърсете професионалист, който може да смила нов ръб.

Правила за кухненски нож

Винаги се откъсвайте от себе си . Използвайте ножове за рязане и нарязване, а не като отварачки или отвертки.
Винаги използвайте подходяща, здраво фиксирана повърхност за рязане. Влажна кърпа под дъска за рязане предпазва от плъзгане около плота.
Дръжте ножовете си остри . Тъпото острие може да бъде по-опасно от острото.
Използвайте подходящия нож за правилната работа : ножове за разрязване за разрязване, ножове за обезкостяване за обезкостяване и т.н.
Винаги дръжте нож за дръжката . Издърпайте ножа далеч от вас, за да го нарежете и нарежете, като използвате цялата дължина на острието.
Носете ножовете на ножа надолу и съхранявайте ножовете в положение на нож.
Съхранявайте ножовете с покрити остриета, ако е възможно. Стелажите за ножове, обвивките или блоковете са най-добри. Когато съхранявате в чекмеджето за прибори, дръжте ножовете в отделно отделение, за да ги предпазите и пръстите.
Ако пуснете нож, оставете го да си почине преди да се опитате да го вземете. Никога не хващайте за падащ нож.
Вижте как да използвате ножовете си за зарове, кълцане, кайма и др.