Как да си направим салатен дресинг | по-добри домове и градини

Салатните дресинги обикновено се правят чрез смесване на две съставки, които не искат да се смесват, като масло и оцет. Това се нарича емулсия и се осъществява чрез някакво ентусиазирано разклащане или разклащане, докато превръзката стане гладка.

Кремообразните превръзки често са на майонеза и се разбиват най-добре в купа или бързо се завъртат в блендер или хранителен комбайн.
Винегретите отнемат само няколко минути и са смес от олио и оцет плюс всички желани подправки. Те често се разделят след смесване и се нуждаят от бързо разклащане или разбиване преди сервиране.

Основна винегрет

Вместо рецепта, винегретът е просто съотношение масло и оцет. След като знаете желаното от вас съотношение, можете да направите толкова или толкова малко, колкото е необходимо. Френският винегрет обикновено има съотношение 3 части масло и 1 част оцет; за по-лек вкус, опитайте съотношение 2 към 1 или дори равни части масло и оцет. С по-малко масло винегретът ще бъде малко по-тънък и по-малко вискозен.

Най-добри масла за дресиране на салати

Маслото, което използвате, влияе значително на аромата на вашия винегрет.

Растителните масла като рапица, царевица, шафран, соя и слънчогледово масло предлагат лек вкус и цвят. Използвайте един от тях, когато искате другите аромати в дресинга да звездят.
Зехтинът е популярен избор за винегрет, но имайте предвид, че маслиновите масла варират значително по цвят, аромат и ценови диапазон. Екстра върджин зехтин, който е от първото пресоване на маслините, е най-плодният и ароматен. За лек маслинов вкус опитайте зехтин, обозначен като лек (това се отнася до аромата и не е по-нисък в мазнини или калории).

Сусамовото масло и ореховите масла, включително фъстъченото, бадемовото, ореховото и лешниковото олио, са пълномаслени масла с много индивидуалност. Те са силно нетрайни и трябва да се съхраняват в хладилника.

Най-добрите оцети за дресиране на салати

Оцетът добавя киселинност и баланс към превръзката. Закупете няколко вида и ги използвайте взаимозаменяемо или дори ги комбинирайте на вкус. Можете също така да замените целия или част от оцета с вино или плодов сок, като лимонов сок.

Бальзамик: Произведен от сок от бяло грозде Trebbiano. Балсамовият оцет се отлежава в бъчви и има тъмен цвят и сладък вкус.
Сайдер: Изработен от ябълков сайдер. Този оцет има фин ябълков вкус и хрупкава хапка.
Плодове: Прави се чрез задушаване на плодове като малини или боровинки в ябълков или винен оцет. Този процес може да се използва и за билкови оцети.
Ориз: Прави се от оризово вино или саке. Този оцет е обикновен или подправен и има приятен, остър и сладък вкус.
Вино: Прави се от червено или бяло вино, шери или шампанско. Цветът и ароматът на оцета зависят от използваното вино.

Подправки за салати

Докато винегретът се нуждае само от щипка сол и напукан черен пипер, за да го завършите, можете да добавите вкуса с допълнителни съставки.

Горчица: Дижонски стил е добър избор. Горчицата добавя аромат и служи като емулгатор, което означава, че помага за поддържане на маслото и оцета комбинирани.

Билки: Добавете почти всяка комбинация от билки или билки. Снижете пресни билки с ножица или нож. Имайте предвид, че 1 супена лъжица прясно нарязана билка е равна на 1 чаена лъжичка изсушена. Започнете с щедра щипка и подправете дресинга на вкус.

Кайма чесън: Започнете с 1 до 2 скилидки, кайма и добавете на вкус. Други опции, които си струва да опитате, включват сушени домати, каперси, нарязани аншоа, натрошени люспи от червен пипер и настърган кашкавал.

Как да смесваме винегрет

Изберете от тези два метода за комбиниране на маслото и оцета:

Метод на буркан: Поставете маслото и оцета в буркан с плътно прилепващ капак. Добавете сол и черен пипер и всякакви други подправки. Покрийте буркана и разклатете енергично. Разклатете отново преди сервиране.
Метод на купи: За по-плътна и кремообразна консистенция направете винегрета в купа с размах. Поставете оцета и желаните подправки в средна купа. Бавно разбийте в маслото при постоянен поток.

Съвет: За да сгъстите бързо винегрета, добавете кубче лед в стъкления буркан със съставките и разклатете. Изхвърлете кубчето лед, след като винегретът е добре смесен.

Как да съхранявате домашен салата за дресинг

Повечето винегрети могат да се съхраняват, прикрити, в хладилник до 2 седмици. Преди сервиране донесете винегрета до стайна температура и разклатете. Маслата са склонни да се сгъстяват и се замъгляват, когато са студени, но се избистрят и стават нормална консистенция, когато стигнат до стайна температура.