Съдържание:
Някога маслините, налични в американските супермаркети, бяха или дъска черна, или маслинено зелена. Моят, как времената са се променили! В наши дни можете да намерите всички видове маслини с гама от цветове, аромати и текстури. По-долу ще ви разкажем за някои от любимите ни маслинови сортове и страхотни начини за използването им.
Първо, няколко указателя:
- Когато готвите, обикновено ще трябва да ямите зелени и черни маслини, преди да ги добавите към рецепта. За целта смажете дългата страна на маслината с петата на ръката си, след което просто издърпайте ямата.
Най-популярни видове маслини
Това са някои от по-често срещаните видове маслини, които вероятно ще намерите в пътеката за подправки на супермаркета. Специализираните магазини и добре снабдените супермаркети също могат да продават много различни видове маслини в маслинови барове за самостоятелно обслужване в отдел деликатеси и сирена. Всеки вид маслина е идеален за добавяне към дъски за шаркутери.
На снимката по посока на часовниковата стрелка отгоре вляво:
- Каламата: Тези сушени от саламура, зеленикаво-черни маслини имат остър, продължителен вкус. Родом от Гърция, те са работен кон в готвенето. Опитайте ги в рецепти като салати, хвърляне на макаронени изделия, яхнии и маслинена тапанада.
- Тасос: Също от Гърция, тези черни маслини със сбръчкана кожа, солени в червено, предлагат малко мек, дървесен вкус. Опитайте да ги сервирате, намазани със зехтин и поръсени с малко пресен или натрошен сушен риган.
- Арбекина: Тези сушени от саламура, леко горчиви маслини произхождат от Испания. Цветовете им надхвърлят обичайното маслинено зелено; всъщност може да ги намерите в нюанси от розово-кафяв до изгорял оранжев, което ги прави поразително допълнение към комбинация от предястие маслини.
- Nyon: Ценителите на маслините награждават тези нежни, леко горчиви, леко набръчкани черни маслини, които се отглеждат в и около град Нион, Франция. Въпреки че те могат да бъдат трудни за намиране - и малко скъпи - тяхната сочна, мека плът и леко сладък и плодов вкус ги правят да си заслужават лова.
- Niçoise: Въпреки че тези френски черни маслини са мини по размер, те имат силен вкус. Сочни, но не мазни, любимите на Южна Франция са фаворит в провансалското готвене. Опитайте ги в Salad Niçoise или в Pissaladiere, известният тартан с лук и маслини в региона.
- Picholine: Този френски скъпоценен камък е най-важната маслинено-зелена маслина! Той е втвърден със саламура и месен, с леко цитрусов аромат и хрупкава, хрупкава текстура. Изпробвайте ги в рецептата за маслинова лента, която изисква комбинация от зелени и черни маслини.
- Чериньола: След като опитате тези големи зелени саламурени италиански маслини, изведнъж ще си спомните, че да - маслините са плод! Мекият им аромат на лимон и ябълки ги прави страхотен контраст с по-жилавите зелени и черни маслини на вашата табла. Що се отнася до маслиновата лента, дайте им пропуск - те са невероятно трудни.
- Вижте как да готвите маслини в тази рецепта, вливана с чесън и билки.
Още повече сортове маслини
Ето още разновидности и стилове зелени и черни маслини, които обичаме. Всички и всички ще направят очарователни допълнения към предястие за предястие.
Алфонсо: Чили изпраща тези ароматни лилаво-черни маслини по нашия начин. Те се сушат в саламура, след това се втвърдяват в червено вино. С месната си плът и приятно горчивите и кисели аромати ще изпъкнат върху маслинена тава.
Ла Каталунски: Френското наименование не се отнася до разнообразие от маслини, а по-скоро до начин на овкусяване на зелени маслини „à la Catalane“ - в стила на каталунския готвач. Приветствайки от региона Русион на Франция, маслините се зареждат с вкус с марината от къри, целина и черен пипер. Сервирайте ги заедно с френски или испански сирена с овче мляко за неустоим ордьовър.
Марокански черни маслинови сухи или солени сушени маслини: Тези блестящи струйно-черни маслини се втвърдяват в сол (а не в саламура) - процес, известен като сухо втвърдяване или втвърдяване със сол. Месото им е влажно и месо, а те имат солен, опушен вкус. Насладете им се самостоятелно или мариновани в смес от зехтин, чесън и лимон.
Италиански сушени или солени сушени маслини: Подобно на мароканските производители, италианските производители на маслини понякога също са сухи втвърдени маслини . Те често се пакетират сухи, а не в саламура. Насладете им се самостоятелно или опитайте да ги мариновате със зехтин, чесън и италиански подправки.
Гаета маслини: Това са малки, зеленикаво-кафяви, набръчкани маслини от Италия, които могат да бъдат изсушени със сол или солен разтвор. Те имат нежна плът, която е много солена и леко кисела.
Пълнени маслини: Големи, меки зелени маслини, като маслиновите сортове Queen и Sevillano, често се използват за приготвяне на пълнени маслини. Маслините, пълнени с Pimiento, са класика, но в наши дни можете да намерите и тези видове маслини, пълни с други изкушения, като бадеми, чесън, аншоа или синьо сирене. Те са най-важната маслинова маслина; също така харесваме да използваме варитираните с пименто версии в рецепти за зелена маслинова лента, тъй като поразителното червено пименто предлага допълнителни петна от цвят за разпространението.
Маслинова тапенада
Едно от любимите ни приложения за маслини е маслиновата лента. Докато някои рецепти призовават за черни маслини, а други за зелени, тази рецепта изисква както за по-голямо разнообразие от вкусове.
- 1-1 / 2 чаши без костилки зелени маслини
- 1-1 / 2 чаши без костилки маслини Каламата
- 1/2 чаша черни маслини, изсушени с масло
- 1/3 чаша зехтин
- 2 с.л. каперси, изцедени
- 2 с.л. балсамов оцет
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 2 филета хамсия (по избор)
- 2 скилидки чесън, кайма
- 1 супена лъжица нарязан пресен босилек, мащерка, риган, магданоз и / или розмарин
В блендер или хранителен комбайн комбинирайте зелени маслини, маслини Каламата, черни маслини, олио, каперси, оцет, горчица, аншоа (ако желаете) и чесън. Покрийте и пасирайте или обработвайте, докато не се нарязва на ситно, като спирате да остъргвате надолу страни, ако е необходимо. Разбъркайте прясна билка (и).
Спукайте маслинова лента в 4-унции, консервни буркани, херметични контейнери за съхранение или контейнери за фризер, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Печат и етикет. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица или замразете до 3 месеца. Прави 3 чаши.
