Как да сотирате

Това е термин за готвене, който означава да покафенявате или приготвяте храна бързо на сравнително силен огън, като използвате малко количество мазнина в отворен, плитък тиган. Думата идва от френската дума "чинийка", което означава "да скачам". Традиционно при сотиране готвачът разклаща тигана, като кара храната да скочи, за да не се залепи храната и да се гарантира, че се готви от всички страни. Това може да стане и чрез разбъркване.

Тиган със сот : Докато тиганът ще работи за сотиране, има специален тиган със соте, който има дълга дръжка и леко разклатени или прави страни, които са малко по-високи от тези на тиган. По-високите страни позволяват разклащане или разбъркване на храната лесно, без тя да се разлее от тигана. Докато тиганите за соте се предлагат в различни материали като алуминий, неръждаема стомана и емайлиран чугун, ключът е да изберете здрав, тежък тиган, който ще се готви равномерно. Сотените тигани често се предлагат с капаци, тъй като някои храни, например по-големи парчета месо, се възползват, като завършат процеса на готвене.

Стъпка 1: Приготвяне на храната

Можете да сотирате месо, риба, зеленчуци и дори плодове, като резенчета ябълка или круша. Когато е възможно, нарежете храната на парчета с еднакъв размер, така че да се готви равномерно.

Стъпка 2: Избор на тиган и предварително загряване

Изберете подходящия размер тиган за количеството храна, която готвите. Ако тиганът е твърде малък, храната ще се пара вместо кафява. Леко покрийте тигана с 2 до 3 чаени лъжички масло, като готварско или зехтин, или добавете масло. Или можете да напръскате тигана с незалепващ спрей за готвене. Загрейте тигана на средно силен огън до горещо.

Съвет: Маслото добавя орех, богат вкус, но недостатъкът на сотирането е, че гори по-бързо от готвене или зехтин при по-високи температури. Ако използвате масло, гледайте го внимателно и намалете котлона, ако е необходимо. Можете също да комбинирате масло с готварско или зехтин, което позволява готвенето на по-висока топлина от маслото само.

Стъпка 3: Добавяне на храната в тигана

Добавете внимателно храната и намалете котлона до среден. Не добавяйте течност и не покривайте тигана. Разбъркайте храната с шпатула или дървена лъжица или използвайте дългата дръжка на тигана, за да разклатите тигана при движение напред и назад, като се уверите, че храната е покрита с мазнината и се готви равномерно, без да се пече.

Съвет: За пилешки гърди или еднократни порции месо или риба, гответе едната страна до златисто кафяво, след това обърнете, за да покафенее другата страна. Това бързо търсене помага на храната да запази естествените си сокове.

Стъпка 4: Готвене до готовност

Зеленчуци: За повечето, сотирайте до хрупкаво-нежно.

Риба: Сотирайте, докато златистото и рибата започне да се люлее, когато се тества с вилица (фигура 4 до 6 минути на 1/2-инчова дебелина)

Половинки от пилешки гърди без кожа без кости: сотете, докато вече не розови и вътрешната температура е 170 градуса F (около 8 до 12 минути)

Пържола: Гответе до желана готовност; 145 градуса F за средно редки до 160 градуса F за средни

Свинско котлет (без кости или без кости): Гответе до средна или 160 градуса F (8 до 12 минути)

Вземете нашите стъпка по стъпка инструкции как да сотирате пилешко месо.

Направете сос за тиган:

Когато готвите парчета пилешко или месо, помислете дали да направите сос за тиган, след като парчетата са сварени. Прехвърлете парчетата в чиния и покрийте, за да се затопли. Добавете течност, като вино или и двете, и желаните подправки в горещия тиган. Гответе и разбъркайте, за да изстържете кафявите парченца от дъното на тигана. Довежда се до кипене и се вари леко, докато сосът се намали до желаната консистенция. Ако желаете, за допълнително овкусяване и сгъстяване на соса, разбъркайте в няколко супени лъжици сметана и / или масло, като разбърквате след всяка добавка.

Опитайте също:

Тосканска агнета Chop Skillet

Пилешки умение в гръцки стил

Пиле със Skillet Gravy