Оборудване за консерви | по-добри домове и градини

Буркани с пинти, буркани с широка уста, капаци с пръчици … Понякога самото мислене за цялото оборудване, което влиза в консервиране, може да бъде невероятно. Ако сте новак в консервирането на храна у дома или просто искате да намажете, преди да започнете да запазвате продуктите си, тук ще намерите цялата необходима информация. Не сте сигурни каква е разликата между бурканите с широка уста и обикновените уста? Имаме отговор! Искате да сте сигурни, че разполагате с правилното оборудване за консервиране, преди да започнете? Използвайте това ръководство като контролен списък! Без значение какви въпроси имате за консумативите и оборудването за консервиране, ние ще ви помогнем да разберете какво има, така че днес да започнете да консервирате всичките си пресни плодове и зеленчуци.

Консервни буркани

Що се отнася до консервните буркани, там има най-различни размери, но не всеки буркан е направен за консервиране (гледаме ви, реколта буркани). В зависимост от това, което планирате да използвате, използвайте тези указания за избор на правилните буркани.

Квартални буркани: Използвайте ги за големи храни, като цели домати, или за щедро количество, като сос за спагети или супа за тълпа. Бурканите се предлагат в стилове с широка уста и с обикновена уста.

Бурканчета с пинта: Тези буркани с най-различен размер, тези контейнери могат да побират почти всичко: по-малки количества сосове, зеленчуци за сервиране на няколко души, кисели краставички и хапвания. Бурканите се предлагат в стилове с широка уста и с обикновена уста.

Буркани с половин пинта: Тези буркани имат прави вътрешни страни, които ви позволяват да извадите всеки последен къс от всеки буркан. Бурканчетата с полупинта с широко устие са по-къси от бурканите с обикновена уста. Някои имат юрган или друг дизайн на екстериора.

Бурканчета с 4 унции: Тези малки буркани задържат суми, които ще използвате бързо или желаете на малки порции. Ако правите голяма партида конфитюр, която да подарите на приятели и семейство, тези буркани са чудесен избор!

Декоративни буркани: За мариновани в хладилник храни, които не изискват топлинна обработка, декоративните стъклени буркани работят добре. Просто се уверете, че почиствате бурканите с гореща, сапунена вода и изплакнете добре, преди да ги напълните.

Винтидж буркани: Старите консервни буркани с цветно стъкло или пружинен капак са доста колекционерски парчета, но те не трябва да се използват в модерното консервиране. Те имат неправилни размери, може да се напукат и не се запечатват правилно. Пропуснете да ги използвате за консервиране и вместо това ги покажете на рафт, за да се насладите.

Не забравяйте да използвате само стандартни буркани за консервиране. Те са закалени, за да издържат на топлината вътре в консерва, а устата им са специално резбовани, за да се запечатват с капаци за консервиране (не искате да намерите продуктите си консерви развалени по-късно). Преди да ги използвате, проверете ги внимателно и изхвърлете всички, които са напукани или натрошени. За да премахнете минералните отлагания или твърдото вода, накиснете празните буркани в разтвор от 1 чаша оцет на галон вода. Потърсете буркани за консервиране в магазини за хардуер, отстъпки или хранителни стоки или ги поръчайте онлайн.

Готови ли сте да започнете? Вижте нашето ръководство за основите на консервирането!

Буркани за консервиране с широка уста и обикновени уста

Бурканите за консервиране с широка уста (на снимката вляво) улесняват опаковането на цели плодове и зеленчуци в буркан. Те също са чудесни за храни като кисели краставички, тъй като широката уста улеснява използването на посуда (или пръстите ви!), За да извадите само една туршия наведнъж.

Бурканите за консервиране с обикновена уста (на снимката вдясно) са бурканите с кварт и пинта с рамене. Бурканчетата с половин пинта с редовна уста са по-високи от тези с широка уста. Тъй като тези буркани имат по-тясна уста, те са чудесни за сосове, супи или натрошени плодове и зеленчуци (чудесни са за заливане!).

Винтови ленти и консервни капаци

Не забравяйте да следвате инструкциите на производителя, когато използвате винтови ленти и капаци за консерви. Винтовите ленти са от решаващо значение за закрепването на капаците в бурканите по време на обработката. Премахването на лентите след обработката зависи от вас - докато те технически вече не са необходими, лентите осигуряват известна подложка между бурканите, когато се подреждат на рафтове. Винтовите ленти могат да се използват повторно само ако не са огънати или ръждясали. Потърсете ленти и капаци в магазини за хардуер, отстъпки или хранителни стоки, въпреки че те често се продават с техните съответни буркани за консервиране.

Консервните капаци са предназначени за еднократна употреба и са най-добре закупени за текущия сезон на консервиране (някои уплътняващи съединения губят ефективност, когато се съхраняват, така че купуването на нови капаци непосредствено преди консервирането е добро правило). Капаците са оразмерени, за да прилягат буркани с обикновена уста и широка уста. Когато купувате нови буркани, ще бъдат включени капаци и ленти, но можете да закупите и капаци отделно. Просто проверете два пъти дали купувате размера, който ще отговаря на вашите буркани. Червеното вещество от долната страна на капака е уплътняващото съединение; тя помага да запечатате капака върху буркана.

Боя за вода или вода за баня

Консерв с вряща вода загрява буркани до 212 ° F, което е достатъчно, за да убие микроорганизмите, намиращи се във висококисели храни (pH 4, 6 или по-ниско). Поставката позволява на водата да тече под бурканите за равномерно нагряване и има дръжки, които ви позволяват лесно да спускате и повдигате буркани в горещата вода. Консервите се предлагат в различни размери и облицовки. Традиционното изпъкнало емайлирано покритие с времето може да струпва и да ръждясва; ако планирате да превърнете консервирането в хоби, висококачествените консерви с вряща вода се предлагат и в лъскава полирана стомана.

Ако имате голям склад, който има плътно прилепващ капак и държи няколко буркана на няколко сантиметра по-дълбоки от височината им, можете да го използвате като консерва. Все още ще ви е необходима стойка, за да поставите буркани от дъното на съда, за да може водата да тече под тях и да нагреете бурканите равномерно. Това може да бъде добро решение, ако не планирате да правите много консерви.

Използвайте консерва за кипяща вода за плодове, домати (ако се добавя лимонов сок или друга кисела съставка), кисели краставички, сладкиши, конфитюри, желета и мармалади. Тъй като тези храни имат по-висока киселинност от зеленчуците, не е необходимо да ги преработвате в консерва.

Гранитен фаянс 21.5-Quart Granitware Canner

Налягане налягане

Искате ли някои допълнителни зеленчуци в градината? Канцелаторът под налягане е само инструментът, от който се нуждаете! Използвайте този тип консерви за нискокисели храни (pH 4, 7 или по-ниски) като зеленчуци. Той ще включва тежък съд с багажник, плътно прилепващ капак, който има отдушник или петрол, циферблат или претеглено манометър и предпазен предпазител. Контейнерите под налягане позволяват храните да се загряват до 240 ° F или 250 ° F и да се държат при тази температура толкова дълго, колкото е необходимо. Всеки тип консерва за налягане е различен, така че винаги преглеждайте инструкциите на производителя, преди да започнете да използвате такъв. Потърсете консерви под налягане, където и да се продава готварско оборудване.

Presto 23-Quart Canner налягане и готварска печка
Никога не сте използвали консерва под налягане? Няма проблем! Вижте нашето ръководство за основите на консервирането под налягане.

Специфични за консерви инструменти

Освен вашите буркани и вашата консерва, има няколко други инструменти, които са от съществено значение за консервирането. Обикновено можете да намерите специални комплекти, които да закупите, които ще включват цялото необходимо допълнително оборудване като повдигач на буркани, магнитна капачка и фуния (това ще ви спести време от търсене на всички консумативи поотделно). Точно като другите ви консумативи за консерви, не забравяйте да миете всички съдове, които ще докоснат храната със сапун и топла вода, преди да ги използвате.

Norpro Canning Essentials Boxed Set, 6 броя комплект

Jar-Lifter

Безопасността на първо място! Този инструмент повдига бурканите здраво и сигурно във и извън гореща вода. Използвайте две ръце и стиснете здраво. Можете също да използвате кухненски щипки, но те не са толкова сигурни. Повдигачът на буркани е от съществено значение не само за вземане на вашите буркани с храна във и извън консерва, но също така е полезно, когато стерилизирате бурканите, преди да започнете.

Фунии за бурканчета

Не само всяка фуния ще направи за консервиране! Много по-широки и по-къси от другите фунии, те се предлагат както във варианти с широка уста, така и в обикновени. Те са безценни за предотвратяване на разливи при пълнене на буркани за консервиране и улесняват направляването на храната ви вътре в бурканите (особено за сосове или натрошени плодове и зеленчуци).

Комбиниран владетел / шпатула

Когато искате да извлечете максимума от всеки буркан, една консервна шпатула ще ви помогне да го направите. Изрязаният край на този инструмент се калибрира, за да съответства на най-често срещаното пространство в главата в буркани. Той е малко гъвкав и има заострен край, което го прави идеалният инструмент за подхлъзване по страните на пълнените буркани за освобождаване на въздушни мехурчета.

Магнитна капачка на капака

Тази пръчка ви позволява да пуснете капаци и пръстени в горещата вода на консерва, за да ги стерилизирате, омекотите уплътнителните съединения и лесно да ги издигнете обратно. С този инструмент няма нужда да ги загрявате в отделен тиган. Това ще ви спести време и ще направи малко по-лесно добавянето на капака към всеки буркан.

Важни съвети

Винаги следвайте точно указанията, обработвайте храните според препоръчаното време и налягане.
За да обработите правилно времето, започнете времето, когато водата се е върнала да ври в консерва с вряща вода или когато е достигнато необходимото налягане в контейнер под налягане.
Имайте предвид безопасността на храните! Винаги внимателно проверявайте всеки буркан с домашна консерва преди сервиране. Ако бурканът е изтекъл, показва петна от мухъл, има подут капак или съдържа храна с пенест или мътна външност, изхвърлете храната и буркана.

Миризмата от отворения буркан трябва да е приятна. Ако храната не изглежда правилно или не мирише, не я използвайте.

Като допълнителна защита, сварете зеленчуците с консерви под налягане най-малко 10 минути преди сервиране.

Необходими са допълнителни елементи

Може да не е необходимо да използвате всички тези елементи, когато консервирате, но те със сигурност могат да ви бъдат полезни. Ето няколко допълнителни инструмента, които може да искате да имате в готовност: