Тостът на лятото | по-добри домове и градини

Ако не познавате реколта от разнообразие - или смятате, че "апелацията" е просто странно изписване на тази планинска верига на изток - лесно е да се насочите към фактора на сплашване и да започнете да планирате приготвяне на заден двор, а не парти за дегустация на вино.

Начинаещите могат да започнат, като разберат няколко термина от етикетите:

Апелация : Обикновено това е името на региона, в който е отглеждано определено грозде. Това може да бъде щат (като Калифорния), географски район (долината Напа, Калифорния; Шабли, Франция) или просто самото лозе.
Винарна : Лицето или компанията, която действително е произвеждало или бутилирало виното (Stags 'Leap, например).
Разнообразие : Видовете грозде, като мерло, шардоне и цинфандел, в конкретно вино. Етикетите на френски и италиански вина обикновено не изброяват сорта. Това е така, защото в тези и някои други лозаро-винарски народи, законът предвижда, че вината от определено наименование трябва да се правят от определени сортове грозде. Например, ако едно вино носи наименованието Chablis, то ще бъде направено от грозде шардоне - така че няма нужда да го изброявате на етикета на бутилката.
Реколта : гроздова реколта за определена година.
Сортовидна : вино, което се произвежда предимно от един сорт грозде.

Част от забавлението от планирането на парти за дегустация е да решите кои вина да опитате. Въпреки че никой няма да има лошо време, ако вземете подхода „малко от това, малко от това“, гостите ще получат повече разбиране и признателност за конкретни вина, ако изберете тема.

Възможности на темата:

За слепи дегустации скрийте всеки етикет. Номерирайте всяко вино, след което покрийте бутилките с номерирани торбички.

От производители на вино в даден регион: Например, можете да опитате разнообразие от сортове (вино със същото грозде) от винопроизводители в Сонома, Калифорния, регион.
По цена в един регион: Пит евтини, средни и скъпи вина Бордо, например един срещу друг. Може да се изненадате.
По грозде в различни региони: Какво ще кажете да дегустирате шардонеи от цял свят, сравнявайки тези от Калифорния, Австралия, Франция, Южна Америка и т.н.?
С грозде в рамките на червените или бели категории: Опитайте да опитате различни червени един срещу друг - например три мерлота и три кабернета. Или различни бели - опитайте три шардони и три завивки савиньон. Забавно е да видите дали можете да различите качествата на всяко грозде.
По вид вино: Опитайте да пуснете корк върху пенливи вина от Лимукс или Сомюр, Франция; или от Испания - и ги сравнете с истинско шампанско от региона на Шампан във Франция.

Винени чарове, продавани в магазини за дома и подаръци, помагат на гостите да запомнят коя чаша е тяхна.

Шест до осем различни вина е макс за небрежното парти. Най-добре е да сервирате около 2 унции от всяко вино за дегустационни цели. Така че за осем гости една бутилка от всяко вино, която ще се опита, трябва да е достатъчна. Дръжте повече бутилки под ръка, за да отпиете с храната, която идва по-късно.

Започнете с бели покривки за покриване на маси, където виното ще се налива и дегустира. Бялото бельо е част от инструментите на дегустатора: Гостите държат чашите си върху белия фон, за да разгледат цвета на виното.

Отгоре на масите подредете:

Преди следващата проба, гостите използват кофи за смет, за да изливат излишното вино от чашите си.

Покрития за бутилки: За сляпа дегустация поставете всяка бутилка в номерирана хартиена торбичка. Какво е предимството на дегустацията на сляпо? Фантастичните етикети няма да се люшкат на гостите.
Очила: Професионалните дегустации ще изискват свежа чаша за всяко вино, но за лесна дегустация вкъщи с приятели, една чаша на човек е достатъчна. Просто имайте удобен стомна вода за изплакване между рундове.
Тирбушони: Предлагат се много модели, така че изберете типа, който ви е удобен. Дръжте няколко под ръка - купонът може да стигне до страховито спиране, ако единственият ви тирбушон се сгреши на средата на събитието.
Кофи за сметище : Хората може да пожелаят да изхвърлят вино от чашата си, ако не искат да го довършат. Въпреки че професионалните дегустатори правят това често, по-вероятно е при неофициална дегустация със сравнително малко вина гостите просто да „отпият и да се насладят“.

Дайте на гостите лични тефтерчета да запомнят имена и подробности за вината и вечерта.

Кани с ледена вода и чаши : Те ще позволят на гостите да почистят небцето си между проби.
Писалки и тефтерчета : Дори при неофициални дегустации всеки човек трябва да бъде насърчаван да направи няколко бележки за вината. Нотите ще служат за напомняне на гостите кои вина са вкусили и харесали.
Хляб : Професионалните дегустатори не винаги са съгласни какво, ако има такова, трябва да се сервира храна при дегустация на вино. Въпреки че в крайна сметка преценяваме вината отчасти по това, как те се сдвояват с храни, които харесваме, храната променя вкуса на виното, а дегустацията без храна позволява различна, по-ясна гледна точка. Ако искате да сложите малко храна за дегустацията, сервирайте кубчета негуран бял хляб. Запазете останалата част от менюто на вашето парти след приключване на официалните тестове за вкус.

Насърчете гостите да разгледат цвета и бистротата на виното, преди да подушат букета му.

Сега за забавната част! Преди да отпиете първата глътка, не забравяйте, че някои червени вина трябва да проветряват или „дишат“, което означава просто, че трябва да ги отворите и изложите на кислород за известно време, преди да са готови да пият. Сервирайте всички вина на правилната температура. Консултирайте се с вашия търговец на вино, добър уебсайт или книга, за да разберете правилните температури на сервиране на вината, които опитвате, както и дали трябва да им бъде позволено да дишат - и за колко време.

Правилният ред за дегустация е: бели преди червени, искрящи преди още, леки преди пълни и млади преди стари.

Ако вашите гости са начинаещи в света на дегустациите на вино, посъветвайте ги да изпробват следните техники:

Обърнете внимание: Напълнете чашата с около една трета пълна. Хванете чашата за стъблото (за да не затопляте виното с ръце), дръжте чашата, така че покривката да се появи зад виното. Обърнете внимание на външния вид на напитката. Светло ли е? Тъмен? Тъмно? Светлина?
Вземете полъх: Затворете очи и завъртете течността наоколо в чашата, за да освободите миризмите му. След това вдишайте, за да отбележите аромата. Плодово ли е - като круши, горски плодове или ябълки? Или шоколад? Дървесина ли е - като дъб? Или земни - като гъби? Ароматът говори на гроздето, както и на съда, в който е отлежало виното.
Отпийте: Започнете със средна глътка. Направете го около малко, като помислите как се чувства в устата си. Тежки или леки? Сладко или кисело? Мазна или гладка? Помислете за вкусовете, които изпитвате: пикантни ли са или цитрусови? Peppery, тревисти или gamy? Погълнете или плюйте виното в кофа и не забравяйте да помислите и за послевкуса. Задържа ли се? Приятно ли е?
Вземете някои бележки: Насърчете всички да записват мисли. Гостите могат да обсъдят всяко вино, след като всички са го вкусили. Или преминете към следващия избор и обсъдете всички типове, след като сте работили през масива. Така или иначе, преди всички да опитат ново вино, напомнете на гостите да изплакнат напълно чашите си и да почистят небцето си с напитка вода или хляб.

Да говориш за виното - и след това да видиш къде те води разговора - е същността на парти за дегустация на вино. Все пак, това е областта, в която новаците се чувстват най-невредими. Ето няколко начина да започнете разговора:

Виното и храната вървят ръка за ръка. След дегустацията сервирайте любимите винти с сирена и десерт.

Дайте на гостите списък с миризма и вкусни думи, които често се приписват на вино. Включете думи като "плодов", "вегетативен", "орех", "дървесен" и "остър", заедно с описателни качества на всеки. Разгледайте страницата на любителите на виното за пълна гама информация - от курс за дегустация на вино до доклади за вина по света.

Страница за любителите на виното

Накарайте дегустаторите да споменат дали виното си спомня друго вино, което са имали в миналото - или дори друга напитка или храна. Задайте асоциативни въпроси, като: Виното напомня ли плод? Има ли качество на шоколад?
Накарайте гостите си да се чувстват спокойно за винен жаргон. Дегустациите на вино трябва да са за удоволствие, а не за тестване на ерудицията. В крайна сметка, най-доброто вино е „онова, което най-много харесвате“.

Виното, хлябът и сиренето - обичайното триединство на една дегустация - са простите съставки за запомнящо се събиране.

Има нещо за дегустация на вино, което моли за добра селекция на сирене. Ако сериозно се заемате с ясен, незасегнат вкус на виното, трябва да задържите храната до по-късно. Но след като вземането на проби приключи, препечете вашите новоизбрани фаворити за разпространение на добре подбрани сирена. Започнете с нашето ръководство за сирене и вино. (Изтеглянето на това ръководство изисква Adobe Acrobat.)

Ръководство за сирене и вино

Изтеглете Adobe Acrobat