Пролетна зеленчукова супа | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 чаша нарязан лук (1 голяма)
• ½ чаша нарязан копър
• 3 скилидки чесън, кайма
• 3 14, 5 унции консерви зеленчуков бульон или намален натриев пилешки бульон (5 1/4 чаши)
• 1 ½ килограма пресни аспержи копия, подрязани и нарязани на 1-инчови парчета (4 чаши)
• 2 средни тиквички, намалени наполовина по дължина и нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча (2 1/2 чаши)
• 3 средни рома домати, нарязани на дребно (1 чаша)
• 2 супени лъжици нарязани пресен босилек
• Сол
• Млян черен пипер
• Настърган пармезан (по желание)
• Нарязан пресен босилек (по избор)

инструкции

• Етап 1

  В хоризонтална 4-литра холандска фурна се загрява на среден огън. Добавете лука, резена и чесъна; гответе от 8 до 10 минути или докато лукът омекне и започне да се карамезира, като бърка често. Разбъркайте зеленчуков бульон. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, за 5 минути.

• Стъпка 2

  Разбъркайте в аспержи, тиквички и домати. Върнете се до кипене; намаляване на топлината. Сирене, покрито, около 5 минути повече или само докато тиквичките омекнат. Разбъркайте босилека от 2 супени лъжици. Подправете на вкус със сол и черен пипер. По желание поръсете с пармезан и допълнителен босилек.

Зимна зеленчукова супа:

Пригответе пролетна зеленчукова супа, както е указано през Стъпка 1. В Стъпка 2 заместете 2 чаши 1-инчови кубчета картофи и 2 чаши обелени 1-инчови кубчета тиквички бут за аспержите. Заместете 1 чаша тънко нарязани моркови за тиквичките. Пропуснете доматите. Оставете да къкри, около 20 минути, докато зеленчуците омекнат. Заменете пресен риган или мащерка за босилека. Хранителен анализ на порция: 123 калории, 2 g протеин, 19 g въглехидрати, 5 g мазнини (1 g наситени мазнини), 0 mg холестерол, 3 g фибри, 5 g обща захар, 139% витамин А, 27% витамин С, 818 mg натрий, 5% калций, 4% желязо

Хранителна информация

На порция: 104 калории, (1 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 3 g мононенаситени мазнини), 0 mg холестерол, 809 mg натрий, 13 g въглехидрати, 4 g фибри, 7 g захар, 4 g протеин.