Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Измервайте закваска за закваска; оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Комбинирайте 2-1 / 2 чаши брашното и маята; заделени. Загрейте и разбъркайте вода, захар, масло и сол само докато са топли (120 градуса F до 130 градуса F) и маслото почти се разтопи. Добавете водна смес към сухата смес. Добавете закваска закваска. Разбийте с електрически миксер на ниска до средна скорост за 30 секунди, като изстържете купа. Разбийте на висока скорост за 3 минути.
-
Комбинирайте 2-1 / 2 чаши от останалото брашно и содата. Добавете към мая. Разбъркайте, докато се комбинира. Разбъркайте колкото е възможно повече брашно.
-
Завъртете тестото върху леко набрашнена повърхност. Омесете в достатъчно останало брашно, за да се получи умерено твърдо тесто (общо 6 до 8 минути). Оформете тесто на топка. Поставете тестото в намазнена купа; обърни се веднъж. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер (за 45 до 60 минути).
-
Разбийте тестото надолу. Извършете тестото върху леко набрашнена повърхност. Разделете тестото наполовина. Покрийте и оставете да почине 10 минути. Леко намажете листа за печене.
-
Оформете, като внимателно издърпате всяка част на топка, подгъвайки краищата под нея. Поставете върху подготвен лист за печене. Изравнете всяка топка леко до 6 инча в диаметър. С помощта на остър нож направете пресечени наклонени черти през върховете на хляба. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато почти удвои размера си (около 30 минути).
-
Печете във фурна с 375 градуса F за 30 до 35 минути или докато хлябът звучи кухо, когато докоснете горната част. (Ако е необходимо, покрийте хлабаво с фолио последните 10 минути печене, за да предотвратите прекаляване.) Веднага извадете хляба от листа за печене. Охлажда се на телени стелажи. Прави 2 хляба (24 до 36 порции).
Съвети
За да съхранявате, прехвърлете Sourdough Starter в пластмасов контейнер, покрит с 1 кварт, и хладилник.
Съвети
За да използвате, разбъркайте стартер. Измерете желаното количество стартер. Довежда се до стайна температура. Попълвайте стартера след всяка употреба, като разбърквате 3/4 чаша универсално брашно, 3/4 чаша вода и 1 чаена лъжичка захар или мед в останалата закваска. Покрийте с тензух; оставете да престои на стайна температура 1 ден или до мехурче. Покрийте с капак; охладете в хладилника за по-късна употреба. Ако стартера не се използва в рамките на 10 дни, разбъркайте в 1 чаена лъжичка захар или мед. Продължете да добавяте допълнително 1 чаена лъжичка захар или мед на всеки 10 дни, освен ако стартерът не се попълва отново.
Хранителна информация
На порция: 131 калории, (1 g наситени мазнини, 4 mg холестерол, 133 mg натрий, 25 g въглехидрати, 1 g фибри, 3 g протеин.Закваска за начинаещи
Съставки
инструкции
-
В купа за смесване разтворете 1 пакет активна суха мая в 1/2 чаша топла вода (105 градуса F до 115 градуса F). Разбъркайте в 2 чаши топла вода (105 градуса F до 115 градуса F), 2 чаши универсално брашно и 1 супена лъжица захар или мед. Разбийте до гладкост. Покрийте със 100 процента памучен тензух. Оставете да престои на стайна температура (75 градуса F до 85 градуса F) в продължение на 5 до 10 дни или докато сместа придобие ферментирал аромат и бурно барботиране спре, като се разбърква 2 или 3 пъти на ден. (Времето на ферментация зависи от стайната температура; по-топлата стая ще ускори процеса на ферментация.)
