Салата от сьомга с лют червен винегрет | по-добри домове и градини

Съставки

2 чаши дървени стърготини (елша или хикори)
2 шалот, нарязани на ситно
¼ чаша оризов оцет
2 супени лъжици сок от лайм
4 чаени лъжички захар
½ чаена лъжичка сол
½ чаша зехтин
2 супени лъжици нарязани на ситно пресни дребно
1 1, 5 килограма прясно или замразено без кости филе от сьомга, с дебелина 3/4 до 1 инч
1 супена лъжица нарязан пресен копър
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черен пипер
8 унции мескун или разкъсани смесени зелени салати

инструкции

Етап 1
Най-малко 1 час преди пушенето накиснете дървесните стърготини в достатъчно количество вода, за да се покрие. Прецедете преди употреба.
Стъпка 2
За винегрет, в купа за обработка на храни или контейнер за блендер комбинирайте шалот, оризов оцет, сок от лайм, захар и 1/2 ч. Л. Сол. С машинна работа бавно добавете масло. Добавете чесън; обработвайте или смесете с един или два включени импулса, само за да се смесят. Заделени.
Стъпка 3
Размразявайте рибата, ако е замразена. Изплакнете риба; потупвайте с хартиени кърпи. Поръсете рибата с копър, 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Нарежете няколко цепки в парче тежко фолио, достатъчно голямо, за да побере риба. Мазно фолио; поставете риба върху фолио, подреждайки се под всякакви тънки краища.

Стъпка 4
Предварително загрейте газова скара. Регулирайте за непряко готвене на среден огън. Добавете накиснати дървени стърготини според указанията на производителите. Или увийте във фолио и добавете към скара. Покрийте и загрейте около 10 минути или докато чипсът започне да пуши. Поставете фолио с риба върху решетка за скара над неосветена горелка. Покрийте и пушете, докато рибата просто не се люспи лесно, когато се тества с вилица. (Оставете 15 до 18 минути на 1/2 инча дебелина на рибата.)
Стъпка 5
Разбъркайте винегрет. В голяма купа изсипете половината от винегрета върху мескун; хвърлям за палто. Разделете mesclun между 4 чинии за вечеря. Нарежете рибата на 4 парчета с размер на сервиране и подредете отгоре на mesclun. По желание пасирайте останалия винегрет. За да съхранявате остатъчен винегрет, покрийте и хладилник до 1 седмица. Прави 4 порции.