Печено свинско сладко с кайсиева плънка | по-добри домове и градини

Съставки

1 килограм сушени кайсии, нарязани на 1/4-инчови парчета
1 ¾ чаши домашно пилешки запас или един пилешки бульон от 14 унции
¼ чаша фини сухи хлебни трохи
½ чаша сушени свински гъби
1 килограм лук, обелен и нарязан на 2-инчови парченца
1 килограм моркови, обелени и намалени наполовина напречно
½ килограма целина, подрязана и нарязана на 4-инчови парчета
2 глави пресен чесън, натрошен на скилидки и обелен (около 1/2 чаша)
2 супени лъжици нарязани пресен розмарин
1 ½ чаени лъжички кошерна сол
1 чаена лъжичка натрошен черен пипер
1 6 фунта костно свинско печено, с гръбнак
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
1 чаена лъжичка кошерна сол
1 ¾ чаши домашно пилешки запас или един пилешки бульон от 14 унции
Допълнителен домашен пилешки запас или пилешки бульон с консерви
2 супени лъжици царевично нишесте

инструкции

Етап 1
Загрейте фурната до 450 градуса F. За кайсиева плънка в средна тенджера комбинирайте кайсии, 1-3 / 4 чаши пилешки запас и 1/4 чаша вода. Намалете топлината и оставете да къкри на 15 минути. Разкрийте и оставете да къкри 5 до 10 минути повече или докато кайсиите не станат меки и бульонът се намали до гъста сиропирана консистенция. Охладете напълно. Разбъркайте в трохите; заделени.
Стъпка 2
Поставете сушените гъби в малка купа. Изсипете 1-1 / 4 чаши вряща вода върху гъбите; оставете да престои 5 минути. Прецедете гъбите през фина мрежеста цедка, запазвайки течността; изплакнете гъбите и оставете настрана както гъбите, така и течността. В много голяма купа комбинирайте лука, морковите, целината, чесъна, 2 супени лъжици розмарин, 1-1 / 2 чаени лъжички кошерна сол и черен пипер. Разбъркайте в 1-3 / 4 чаши пилешки запас, гъби и гъбна течност. Заделени.
Стъпка 3
Поставете печеното, ребрата надолу върху работната повърхност. Не отрязвайте мазнините отгоре на слабинското месо. Поставете острието на тънък дълъг нож в единия край на печеното на около 1 инч отгоре и внимателно отрежете отворен джоб с ширина около 3 инча. Ако печеното е много дълго, поставете острието от другата страна на печено, за да отрежете джоба, така че да минава през тунел. Уверете се, че джобовете се срещат в центъра.
Стъпка 4
Лъжица, колкото може повече от кайсиевата плънка в джоба. Запазете всички останали кайсиеви плънки. Поставете пълненото печено, костната страна надолу, в плитка тава за печене. Четка печена със зехтин. Поръсете с 1 супена лъжица розмарин и 1 чаена лъжичка кошерна сол. Разбъркайте останалата плънка в зеленчукова смес. Лъжица зеленчукова смес в тава за печене около печеното. Покрийте тава за печене с фолио.
Стъпка 5
Печете, в предварително загрята фурна, за 45 минути. Намалете температурата на фурната до 350 градуса F. Разкрийте и изпечете 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа повече или докато термометър, който се чете незабавно, поставен близо до центъра, регистрира 155 градуса F.
Стъпка 6
Извадете печеното от тиган за печене и прехвърлете в голяма чиния за сервиране. С нарязана лъжица извадете зеленчуците от тава за печене. Лъжици зеленчуци около печеното. Покрийте месото и зеленчуците с фолио; оставете да престои 15 минути. (Температурата на месото след престой трябва да бъде 160 градуса F)
Стъпка 7
Междувременно прецедете течността за готвене през цедка с фина мрежа. Обезкостете мазнините. Добавете достатъчно количество, ако е необходимо, на равни 3 чаши. Комбинирайте царевично нишесте и 2 супени лъжици студена вода в средна тенджера. Разбийте в течността за готвене. Гответе и разбъркайте на среден огън, докато сосът леко се сгъсти и балонче; варете и разбъркайте още 2 минути.
Стъпка 8
За да сервирате, нарежете резен между ребрата. Лъжица малко от топлия сос над нарязаното печено. Сервирайте с печените зеленчуци и всеки останал сос. Прави 8 порции.