Съдържание:
- Защо да използвате марината
- Колко дълго да се маринова
- 10 до 30 минути
- 30 минути до 4 часа
- 4 до 24 часа
- Подръчни съвети
В най-простата си форма марината е подправена течност. Отвъд всичко това е справедливо. Често има кисела течност и много пъти маслена съставка. Що се отнася до ароматизатора, това може да бъде всяко разнообразие от билки, подправки, семена, подправки, захар - и списъкът просто продължава.
Повече информация и рецепти за маринатата
Защо да използвате марината
Подобрете аромата Независимо от това, маринатата винаги ще придава аромат на храната.
Рецепта за опаковане на риба тон на терияки
Храна „Тендеризирайте“ Когато има киселинен компонент към марината, като лимонов сок, може да послужи и за омекотяване на храната.
Маринадите, съдържащи киселина (като вино, оцет или киселини от храна като домати), ще денатурират храната, която ароматизира. Дали маринатата „омекотява“ храната е източник на дебати. Това, което наистина прави киселината, е да разгражда ензимите на храната на нейната повърхност. Много хора смятат, че следователно храната е хапната. Други превеждат усещането за денатурирани ензими на повърхността на храната като „кашиста“, а не като „нежно“ усещане в устата (особено ако става въпрос за по-малко гъсто опакована храна като риба, която дълго време се маринова).
Доколко маринатата влияе върху текстурата на дадена храна е резултат от преплетени фактори:
- Плътността на храната. Ако храната е гъста, като морков, маринатата е малко вероятно да повлияе на нейната текстура. Ако храната е по-малко гъста, например парче риба, тогава маринатата може да промени текстурата си, в зависимост от други фактори.
- Масата на храната. Текстурата на по-малко парче храна, като минутна пържола, ще бъде повлияна повече от кисела марината, отколкото от голямо парче храна, като голямо говеждо печено.
- Киселинността на маринатата. Колкото по-голям е процентът на киселина в маринатата, толкова повече ще се повлияе текстурата на храната.
Текила Рецепта от говеждо месо Фаджита
Protect Foods from Drying Out Oil предпазва по-сухите храни от изсушаване по време на готвене на висока температура. Той спомага за задържането на естествената влага и намалява загубата на влага по време на готвене.
Рецепта от късчета от горчица от свинско свинско месо
Колко дълго да се маринова
Тези времена служат само като насоки.
Всяко сдвояване на марината и храна е различно. Най-добрият съвет е да знаете и да се доверите на източника на рецептата. Ако тя е правилно тествана, тогава предложените времена в рецептата ще бъдат точни.
Времената в надеждна рецепта са насоки. Повечето храни няма да претърпят непоправима вреда, ако бъдат мариновани малко по-дълго или по-кратко от предложеното.
10 до 30 минути
- риба
- черупчести мекотели
- Тънко нарязани меса за шишчета
- По-малко гъсти зеленчуци, като тиквички и аспержи
Индиректен скара на риба и миди
Директно печене на риба и миди
30 минути до 4 часа
- Пилешки гърди
- По-малки разфасовки от говеждо, свинско или агнешко месо, като стрипс пържоли или свински котлети
4 до 24 часа
- Пилешки клечки или бедра
- Цяло пиле
- Плътни зеленчуци като моркови
- По-големи разфасовки от свинско, говеждо и агнешко, като свински рамене или говеждо месо
Мариноването може да се прекалява, особено ако в сместа има киселина и храната е по-малко гъста и малка.
Подръчни съвети
Ако маринатата има масло в нея, не забравяйте да потупвате сухата храна, преди да я поставите на скара. Това ще намали възможността за изгаряне от капещо масло.
Маринадите могат да бъдат чудесно удобни. Ако планирате предварително, маринадите могат да направят еднодневно хранене на нещо наистина специално - и то бързо - след завръщането си от работа у дома.
Винегрет може да се използва като безпроблемна, лесна марината.
- Тъй като винегретите често съдържат по-висок процент масло, отколкото марината, бихте могли да добавите повече киселина като оцет или липа, лимон или портокалов сок.
