Започнете с закупуването на добър нож. Висококачественият нож може да ви се струва скъп, но сравнете купуването на нож за 70 долара, който използвате 20 години, с нож от 10 долара, който сменяте всяка година.
Купете кован, високо въглероден, устойчив на петна стоманен нож. Тя трябва да бъде твърда и да се чувства тежка, но в същото време леко балансирайте в ръката си. Стойността на добрите ножове е в начина, по който по-здравият им метал поддържа остър ръб. Противно на това, което може да мислите, тъпият нож може да бъде по-опасен от острия; може да се подхлъзне, когато трябва да го принудите да се реже.
Заточете ножовете с камъче (хонинг блок, използван с готварско масло или вода), шлифовъчен диск в професионален стил или наемете професионална услуга, която дори може да приема домашни разговори.
Дръжте ножовете си остри при случайна употреба на заточваща стомана - пръчка, изработена от стомана или керамика с диамантено покритие. Ето как да използвате заточваща стомана.
1. Облегнете стоманата за заточване вертикално с върха, притиснат към стабилна режеща повърхност. Поставете ръба на ножа близо до дръжката под 20-градусов ъгъл спрямо стоманата в близост до дръжката на заточващата стомана.
2. Изтеглете леко ножа на ножа по цялата дължина на стоманата с едно гладко, бавно движение. Дръпнете ножа към вас, докато се движи надолу по стоманата.
3. Завършете удара с върха на острието все още под ъгъл и близо до върха на стоманата. Повторете с другата страна на острието на ножа.
1. Поставете върха на ножа върху режещата повърхност за насочване и контрол. Защитете върховете на пръстите си, като извивате пръстите си навътре, докато стискате храната, за да я нарежете.
2. Нарежете храната по дължината на острието на ножа с едно движение, както бихте използвали трион, като избутате върха от вас. Това кара ножа да свърши цялата работа, намалявайки усилията и напрежението и стреса върху ръцете ви.
3. Завършете среза с едно движение, което ви отвежда до края на острието. За грубо нарязване използвайте задната половина на острието близо до дръжката, като държите върха на ножа върху режещата повърхност и нарязвате с равномерни движения.
1. Отсечете се от себе си. Използвайте ножове само за рязане и нарязване, а не за отварящи се или отвертки.
2. Използвайте подходяща, здраво фиксирана, режеща повърхност. Влажна кърпа под дъска за рязане предпазва от плъзгане около плота.
3. Дръжте ножовете си остри. Тъпото острие може да бъде по-опасно от острото.
4. Използвайте подходящия нож за правилната работа: ножове за разрязване за разрязване, ножове за обезкостяване за обезкостяване и др.
5. Измийте ръчно ножовете си. Никога не накисвайте мръсен нож в мивка, пълна с прах. Сапунена вода притъпява острието и причинява раздробяване и изкривяване на дървената дръжка. Опасно е и острото острие да витае там, където не можете да го видите.
6. Дръжте нож за дръжката. Издърпайте ножа далеч от вас, за да го нарежете и нарежете, като използвате цялата дължина на острието.
7. Носете острието на ножовете надолу и съхранявайте ножовете в положение на нож.
8. Съхранявайте ножовете с покрити остриета. Стелажите за ножове, обвивките или блоковете са най-добри. Когато съхранявате в чекмеджето за прибори, дръжте ножовете в отделно отделение, за да ги предпазите и пръстите.
9. Никога не мийте ножове в съдомиялната машина. Съдомиялните машини съсипват ножовете, разхлабват нитове и причиняват пукнатини в дръжките.
10. Никога не хващайте за падащ нож.
