Съдържание:
Най-добрият приятел на готвача и най-важната посуда е остър нож. Може да не забележите, но тъй като ножовете ви бавно стават тъпи, времето, което отделяте за рязане и рязане, се увеличава. Повечето аварии в кухнята са свързани с ножове, а тъпите ножове са обичайните виновници. Тъпите ножове трябва да бъдат принуждавани да изпълняват, а когато са принудени, имат склонност да се подхлъзват.
Най-важното, което можете да направите, за да гарантирате безопасността с ножове, е да закупите добри ножове. Добрият нож е тежък и добре балансиран в сравнение с лек нож, който може лесно да се огъне или да се щракне. Лошо конструираните ножове също трудно поддържат ръба си и те могат да се изкривят във времето. Добрият, подправен (не щампован) нож с високо съдържание на въглерод и формована дръжка ще продължи вечно, ако се грижи за правилно.
На борда
Винаги използвайте дъска за рязане. Кухненските плотове и ножовете не са били предназначени един за друг и използването на нож върху плот приканва да се подхлъзне и да се плъзга. Твърдата пластмаса и мрамор са по-добри за работа на сладкиши, а не за нарязване и нарязване. По-твърдите дъски бързо забиват нож и причиняват по-лесното му приплъзване. Друг момент, който трябва да вземете предвид, е как държите храната, която трябва да бъде нарязана. Не забравяйте, че най-добрите съвети, които трябва да имате предвид, са върховете на пръстите ви: свийте ги леко, като палецът ви е подбран, за да не ги избягвате от острието.
Поддържайки го рязко
С правилните ножове и дясната повърхност вие сте на две трети от пътя към безопасността на ножовете. Сега трябва да държите ножовете си остри. Шлифовъчните колела са поставени на най-добрия ръб, но малко от нас имат диамантено шлифовъчно колело на кухненския плот. Но има много други инструменти, като например стомани, джанти и ръчни острилки, които поддържат остри ножовете ви.
Стомана и камък
Много комплекти ножове включват стомана, дълга дръжка за заточване. Не разчитайте само на стомана, за да заточите ножовете. Той трябва да се използва за бързо рехониране. Прекомерната употреба на стомана ще сгъне или разруши ръба на нож. Стоманите изискват малко допълнително умение за работа. За да използвате стомана, дръжте я в едната си ръка с ножа в другата си ръка под ъгъл 20 градуса спрямо стоманата. Начертайте ръба на острието на ножа над стоманата, като се започне от основата на острието и се работи до върха с движение на нарязване, което преминава едновременно през и надолу. Прилагайки само малко налягане, използвайте внимателни, равномерни удари, сякаш обелвате морков.
Заточващият камък или каменният камък използва същите движения като описаните за стоманата. Закрепете здраво камъка върху плота и с две ръце нежно придържайте ножа към камъка. Започвайки от основата на ножа, изтеглете ръба на острието по протежение на камъка, работещ до върха, като използвате движение за нарязване. Дръжте заточващите камъни смазани с хранително качество минерално масло. Други масла могат да разрушат камъка.
Ръчни острилки
Ръчните и електрическите острилки за ръце са се подобрили значително и на пазара има много удобни за употреба потребители. Тъй като острилата варират драстично, не забравяйте да следвате инструкциите за експлоатация на писмото. Както и да го нарязвате, добрата безопасност на ножовете ще ви помогне да не бъдете нарязани над опасността в кухнята.
