Как да варим картофи перфектно всеки път | по-добри домове и градини

Няма нищо сложно в варенето на картофите, но що се отнася до основните умения за готвене, е добре да овладеете, защото най-вероятно ще го използвате често. Картофите са една от най-универсалните и широко обичани храни, до голяма степен, защото можете да ги превърнете в толкова много вкусни ястия. Независимо дали планирате да сварите картофи за картофено пюре или за картофена салата, има няколко съвета и трика, които ще гарантират, че сте доволни от готовите резултати. Нека започнем с бърза разбивка на различните видове картофи, за да можете да се уверите, че използвате правилния за ястието, което искате да направите.

Времето за готвене на картофи може да варира в зависимост от размера на вашето нарязване или цели парчета, така че ги следете и проверявайте често с вилица.

Как да сварите картофи на печката

Най-често срещаният начин да сварите картофи е на печката в тенджера с вода. Ако обаче искате още по-ароматни картофи, помислете за варенето им в бульон или смес от бульон и вода.

Подгответе картофите си. Започнете с почистване на картофите с четка за чисти продукти, за да премахнете замърсяванията, след това изплакнете. По желание обелете картофите с белачка за зеленчуци или нож за рязане, като отрежете от ръката си. Премахнете всички кълнове и всякакви зелени площи с върха на белачка за картофи. Има много дебати за това дали трябва да обелите картофи, преди да ги сварите, но нито един от тях наистина не е грешен. Въпреки че оставянето на корите по време на процеса на кипене може да помогне на картофа да се задържи на някои от витамините и хранителните вещества, намиращи се в корите, това наистина просто се свежда до личните предпочитания. (Psst: Вижте нашия трик за бърза работа с белене на картофи.)
Нарежете на по-малки парчета. Нарежете картофите на четвъртинки или кубчета, за да ускорите времето за готвене. Оставете малки нови картофи цели и намалете наполовина по-големи. За да нарязвате картофи, нарязвайте ги до желаната дебелина, след това наредете няколко филийки и нарежете напречно няколко пъти в двете посоки. Съвет за тестова кухня за BH&G: Ако правите предварителната си подготовка и няма да готвите известно време, потопете обелените и нарязани картофи във вода и съхранявайте в хладилника. Картофите оставят на стайна температура и не се покриват с кафяво. Можете да ги държите във вода до 24 часа, преди да ги приготвите.
Поставете картофите в голяма тенджера или тенджера. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете върховете на картофите. Добавете 1/2 до 1 чаена лъжичка сол във водата. Включете горелката на високо и докарайте водата до кипене. Намалете топлината до средно ниска или ниска. Покрийте съда с капак. Гответе картофите в леко вряща вода, докато омекнат, около 15 минути за малки червени картофи, нови картофи или големи кубчета картофи, и 20 до 25 минути за четвъртинки картофи. Можете да използвате вилица, за да проверите дали те са достатъчно нежни. Работата ви трябва без усилие да се плъзга през картофа.
Изцедете картофите в гевгир. Изсипете нарязаните на кубчета картофи в гевгир или използвайте нарязана лъжица, за да извадите големи парчета картофи от горещата вода и поставете в купа. Ако вашата рецепта изисква охладени картофи, пуснете ги под студена вода или потопете в ледена баня, за да ускорите процеса на охлаждане. Съвет за тестова кухня на BH&G: Можете да сварите картофите преди време, за да ги използвате по-късно, докато ги покриете и охладите. Ще издържат до три дни в хладилника.

Как да варим картофи в микровълновата

Ако искате да сварите картофи бързо, опитайте да използвате микровълновата. Това е идеалното решение за малки партиди шпиони.

Подгответе картофите по указанията по-горе.
Поставете нарязаните картофи в купа с микровълнова фурна. Добавете достатъчно вода, за да покриете картофите и тиква сол. Покрийте купата с пластмасова обвивка, пробивайки дупки в обвивката, за да се отвори.
Микровълнова печка за 5 минути. Разбърква; покрийте отново с пластмасовата обвивка и гответе още 5 минути или докато омекнат.
Изцедете в гевгир.

Как да сварите картофи в бавна готварска печка

За най-добрите лесни решения използвайте бавната си печка, за да сварите картофи. Той е идеален за моменти, когато искате да можете да работите върху други ястия, изпълнявайте други домакински задачи или гледайте филм! Вашата бавна готварска печка всъщност не „кипва“ течността, но ефектът е същият и ако планирате да използвате сварените шпурове за картофено пюре, можете да каша и дори да сервирате точно от бавната си готварска печка.

Поставете нарязаните си картофи в бавната си готварска печка. Добавете чаша готварска течност като вода или бульон. По-голямата част от течността ще се свари или ще бъде абсорбирана от картофите по време на процеса на готвене, което прави изтичането ненужно.
Покрийте и гответе на слаб огън за 6 до 8 часа или докато омекнат.

Използвайте варени и картофено пюре и торбичка за тръби (обикновено се използва за измръзване на пустини), за да направите тези хубави картофени могили, известни като картофи на херцогиня.

Най-добрите ни варени картофени рецепти

Има много начини да използвате варени картофи. Ето няколко от любимите ни начини да използваме варени картофи в чубрите гарнитури.

За обикновена гарнитура хвърлете варени картофени парченца или клинове с масло, нарязани пресен магданоз или босилек и сол и смлян черен пипер на вкус.
Почистете класическа картофена салата за следващата си грейка или семейна скара.
Ако кипвате червени картофи, трябва да опитате тези пържени картофи. Те са селски поемат картофено пюре с кожите.
Не можете да сбъркате с нашите класически картофено пюре, но за вкусен обрат на традиционното, опитайте нашите картофено пюре от Gruyere-чесън или нашите картофено пюре с бавно готвене. И двете имат сирене, смесено в картофите!
И за обрат на махер, опитайте тези картофи на херцогиня. Те са толкова хубави за гледане, колкото и вкусни.

Познаването на вида картоф, с който работите е важно и може да промени консистенцията на вашето ястие.

Кои са най-добрите картофи за варене?

Тъй като съдържанието на нишесте в картофите се различава от тип до тип, някои са по-добри за варене, отколкото други в зависимост от това, което смятате да направите с варените шпудове. Количеството нишесте в картофа може да повлияе на текстурата, така че искате да сте сигурни, че използвате правилния вид картоф за ястието, което правите.

Картофи с високо съдържание на нишесте: Картофите като Руссет или Айдахо имат лека, мека текстура. Веднъж сварени, те са идеални за пюре.
Картофи със средно нишесте: Сортовете като Жълтия фин и Юкон Злато съдържат повече влага, за да не се разпадат толкова лесно, колкото грудките с високо нишесте. Те работят добре за пюре, добавяне към супи или гювечи и сервиране като гарнитура. Могат да се използват и за картофена салата.
Картофи с ниско съдържание на нишесте: Картофите като Кръгъл червен, кръгъл бял и нов картофи често се наричат восъчни картофи. Те запазват формата си по-добре от другите картофи, когато се варят, което ги прави идеални за картофени салати или хвърляне с подправено масло като гарнитура.

Съвет за тестова кухня на BH&G: Много хора обичат да заменят сладките картофи със стандартни пудинги в любимите си рецепти. Научете най-добрия начин да сварите сладки картофи, ако искате да направите суап.

Как да си купя добри картофи и да ги пазим от гниене

Едно от нещата, които правят картофите толкова популярна храна е, че те са сравнително евтини и се предлагат целогодишно. Когато избирате шпонки в магазина, потърсете чисти картофи, които имат гладки, неопетнени кожи. Те трябва да са твърди и да имат форма, характерна за сорта. Избягвайте картофи със зелени петна или такива, които са меки, плесенясали или набръчкани.

Съхранявайте картофите на тъмно, хладно и добре проветриво място до няколко седмици. Не ги съхранявайте в хладилника.