Картофено пюре с шийтаке | по-добри домове и градини

Съставки

2 килограма ръж картофи (4 до 5 средни)
⅓ - 0, 667 чаша половина и половина или пълномаслено мляко
¼ чаено масло
¼ чаша обикновено кисело мляко
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
¾ чаша тънко нарязан зелен лук или 1/3 чаша нарязан пресен лют червен лук
3 супени лъжици масло
¼ чаша ситно нарязан лук
2 скилидки чесън, кайма
1 килограм пресни гъби шийтаке, стъблови и нарязани на филийки
⅓ чаша телешки бульон
⅓ чаша Madeira или телешки бульон
2 супени лъжици нарязани пресен естрагон
¼ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
2 супени лъжици бита сметана

инструкции

Етап 1
Обелете и четвърт картофите. В покрита голяма тенджера гответе картофи за 20 до 25 минути или докато омекнат в достатъчно вряща, леко подсолена вода, за да покрие; отцеди.
Стъпка 2
Разбъркайте с картофена машина или по-богата или разбийте с електрически миксер на ниска скорост. Добавете 1/3 чаша половина и половина и 1/4 чаша масло, като разбърквате до почти гладкост. Разбъркайте киселото мляко, 1/2 ч. Л. Сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Ако е необходимо, постепенно омесете достатъчно от останалите 1/3 чаша половина и половина, за да стане сместа лека и пухкава. Разбъркайте зелен лук.
Стъпка 3
За гъбата сос, в средна тенджера загрейте 3-те супени лъжици масло на среден огън. Добавете лука и чесъна; варете и бъркайте 1 минута. Добавете гъби; гответе само докато гъбите омекнат, като разбърквате от време на време. Разбъркайте бульон, мадейра, естрагон, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Гответе около 3 минути или докато гъбите омекнат, като разбърквате от време на време. Разбъркайте в разбита сметана. Симер, непокрит, за още 2 минути.
Стъпка 4
За сервиране, лъжица картофено пюре в купа за сервиране. Направете депресия в центъра; лъжица гъба грави над картофи. Прави 8 порции.

Съвети

Пригответе гъбата сос според указанията; готино. Прехвърлете в херметически контейнер и охладете до 12 часа. За да загреете, прехвърлете в среден тенджера. Покрийте и гответе, докато се загрее, добавяйки допълнително бульон или Мадейра, за да разредите соса, ако е необходимо. Сервирайте върху картофено пюре. Пригответе картофено пюре според указанията. Наредете картофите в непромокаема купа, покрийте и оставете на топло във фурна с 300 градуса F за до 30 минути. Разбъркайте в малко мляко, ако картофите станат твърде твърди.