Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Най-малко 1 час преди пушенето накиснете парчетата дървесина в достатъчно вода, за да се покрие. Прецедете преди употреба.
-
В малка купа разбъркайте заедно оцет, чесън, риган, чили на прах, сол, натрошен черен пипер, канела и карамфил, за да направите паста. Лъжица подправка паста от всички страни на печеното; втрийте с пръсти. Увийте печено в листа от банан; вратовръзка със 100% -цветна кухненска връв, за да се закрепи.
-
В пушач подредете предварително нагряти въглища, дренирани парчета дърва и тиган с вода в съответствие с инструкциите на производителя. Налейте вода в тиган. Поставете печено върху решетката на скара над тиган с вода. Покрийте; дим за 4 часа. Добавете допълнителни въглища и вода, за да поддържате температурата и влагата. След 4 часа извадете печеното от пушача. Поставете печено в центъра на 18-инчов квадрат с тежко фолио. Намажете телешкия бульон върху печено. Изведете два противоположни ръба на фолиото; запечатайте с двойно сгъване. Останалите краища сгънете, за да затворите напълно печеното, оставяйки място за образуване на пара. Върнете печеното на пушача и пушете за допълнителни 3 часа или докато вътрешната температура регистрира термометър с незабавно отчитане 190 ° F до 200 ° F.
-
Извадете печеното от пушача. Оставете да престои 15 минути. Отвори; с две вилици издърпайте месото на парчета. Прехвърлете в сервираща чиния. Сервирайте с тортили и желани гарнитури.
* Съвет за тестова кухня:
Потърсете свежи или замразени бананови листа на мексикански или азиатски специализирани пазари.
Метод с бавен котлон:
Пригответе печено, както е указано в стъпка 2, с изключение на това, което не увийте в бананови листа. Поставете месо в 5-6-кварт бавна печка. Добавете бульона. Покрийте и гответе на ниска температура на загряване в продължение на 10 до 12 часа или на силна топлина за 5 до 6 часа или докато месото омекне. Продължете, както е указано в стъпка 4.
