Това е една от онези рецепти, чиято радост е колкото в смесването, месенето и валцуването, толкова и в удоволствието, което споделяте вие и вашето семейство, когато най-накрая седнете да го хапнете.
Тези юфка - обогатена от яйчни жълтъци - има страхотен вкус с екстра върджин зехтин, душ с билки, пармезан и бърз доматен сос. Направете винегрет с шалот, чесън, магданоз, лимонов сок, масло от босилек, сол и черен пипер и хвърлете в сезона каквото е: тиквички, печени чушки или зрели лозови домати.
Ръчно изработени тестени изделия
1. Смесете. Направете голям кладенец или съставките ще изтекат на тезгяха. Спрете да смесвате веднага щом съставките се съберат на топка или тестото ще стане трудно. Ако тестото ви изглежда мокро, добавете брашно на следващия етап, докато омесвате.
2. Омесване. Натиснете тестото надолу с петите на ръцете си, придайте го на четвърт оборот, сгънете и го направете отново за около 10 минути.
3. Валцуване. Търпението е ключът към успешното валцуване - постоянната работа ще доведе тестото до приблизително дебелината на стотинка. За да помогнете на тестото да се отпусне и омекне, разточете всеки път в различна посока. Ако тестото се свие назад, когато разточите, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почива около 10 минути. За да предотвратите прекалено тънките юфки по краищата, улеснете щифта, докато стигнете до ръба на тестото.
4. Нарязване. След като разточите тестото, използвайте остър, тънък нож, за да нарежете юфка.
5. Сушене. Оставете юфката леко да изсъхне преди готвене. Част от чара е тяхната нередност.
