Италиански мак и сирене на Donatella | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 килограм макарони на лакътя
• 3 големи белтъка
• ½ чаша несолено масло плюс повече за мазни купички
• ½ среден лук, нарязан на ситно
• ⅓ чаша брашно универсално
• 3 ½ чаши пълномаслено мляко
• 1 дафинов лист
• 1 стрък прясна мащерка
• 9 цели черни пиперки
• 1 до 2 ч.л. кошерна сол
• ¼ чаена лъжичка смлян индийски орех
• Кашкавал с маскарпоне от 8 унции
• 6 унции сирене Taleggio или Muenster (отстранени кора), нарязани на кубчета
• 6 унции сирене Пармиджано-Реджано, настъргано
• 6 унции Пекорино Романо, едро настърган
• 1 чаша трохи за чесън
• Масло от трюфел и прясна мащерка (по избор)

инструкции

• Етап 1

  Загрейте фурната до 400 ° F. Масло от десет до дванадесет 10-унции. непромокаеми фурни или рамекини; заделени.

• Стъпка 2

  Донесете голям съд с вода с 1 супена лъжица сол до кипене. Добавете макароните, разбъркайте само докато водата се върне до кипене. Гответе макароните според указанията на опаковката, докато омекнат до хапка (al dente). Отцежда се, разклаща се добре. Междувременно в купа за смесване разбийте белтъците с електрически миксер до твърди върхове.

• Стъпка 3

  В холандска фурна разтопете масло на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, докато омекне. Поръсете брашното върху лука; бъркайте постоянно в продължение на 2 минути (не позволявайте брашното да покафенява). Малко по едно време добавете 1 чаша мляко, като бъркате постоянно до гладкост.

• Стъпка 4

  За сноп от билки в 8-инчов квадрат с двойна дебелина на тензух поставете дафинов лист, мащерка и черен пипер. Съберете ъгли и завържете със 100% памучна връв. Добавете билков пакет в холандската фурна 1 до 2 чаени лъжички сол и останалите 2 1/2 чаши мляко. Увеличете котлона до средно силен и докарайте до кипене, като бъркате често (не позволявайте сместа да заври). Варете 1 минута; намалете топлината до ниска, така че млякото едва къкри. Гответе, като бъркате често, за още 10 минути. Отстранете от топлината; оставете да престои 5 минути. Извадете и изхвърлете билковия пакет. Веднага разбъркайте в много смлян черен пипер, индийското орехче и сирената. Бъркайте само докато сирената се разтопят.

• Стъпка 5

  Разбъркайте варените макарони в сирената смес. Сгънете в разбитите яйчни белтъци. Лъжица мак и сирене в подготвени купи. Най-отгоре с трохи от чесън хляб.

• Стъпка 6

  Печете за 15 минути или докато се загрее до (160 ° F) и трохите се препекат. За сервиране, отгоре намажете с масло от трюфел и прясна мащерка.

Хранителна информация

На порция: 688 калории, (26 g наситени мазнини, 3 g полиненаситени мазнини, 15 g мононенаситени мазнини), 94 mg холестерол, 1131 mg натрий, 52 g въглехидрати, 2 g фибри, 9 g захар, 31 g протеин.

---

Трохи от чесън хляб

Съставки

• 5 унции (3 дебели филийки) бял хляб в селски стил
• 2 скилидки чесън, кайма
• ½ чаена лъжичка сол
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 2 ½ супени лъжици зехтин

инструкции

• Етап 1

  В хранителен комбайн обработвайте бял хляб в стила на страната, отстранени корички до груби трохи. Прехвърлете в купа. Хвърля се с чесън, смлян; сол; и прясно смлян черен пипер. Добавете зехтина. С гумена шпатула работете с масло в трохите.