Панирана патица със зеленчуци и кестени | по-добри домове и градини

Съставки

2 домашни патета 4 килограма
1 чаша брашно универсално
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици зехтин или олио за готвене
3 скилидки чесън, кайма
3 чаши пилешки бульон
1 ½ чаши сухо бяло вино
1 букет гарни *
6 средни моркови, обелени и нарязани на ивици жулиен (2 чаши)
3 6 унции ряпа, обелени и нарязани на ивици жулиен (2 чаши)
1 ½ чаши перлен лук, обелен **
16 цели обелени кестени ***, наполовина (1 1/2 чаши)
Нарязана прясна мащерка (по желание)

инструкции

Етап 1
За да премахнете основите на пателата, използвайте ножици за домашни птици или тежки кухненски ножици, за да отрежете от двете страни на гръбнака; изхвърлете костта. Четвърти патици, като разрязвате наполовина през гръдната кост, след това всяка половина разрязвате на кръст. Извадете и изхвърлете излишната мазнина. С остър нож резултат патешка кожа, нарязване през мастния слой, но не и в месо. В голяма найлонова торбичка комбинирайте брашно, сол и черен пипер. Добавете патица, едно парче по едно, като разклащате до козината.
Стъпка 2
В тенджера от 8 до 10 или 10 чаши задушено котлон. Добавете 3 или 4 от парчетата патица, мазнини отстрани; кафяво от всички страни. Извадете патицата. Повторете с останалите парчета патица. Отцедете всички, освен 1 супена лъжица от мазнината.
Стъпка 3
Добавете чесъна в тиган и гответе за 30 секунди. Внимателно добавете пилешки бульон и вино в тиган, като разбърквате, за да настържете всички кафяви парченца. Добавете букет гарни. Върнете парчетата патица в тиган. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън 1-1 / 4 до 1-1 / 2 часа или докато патицата е просто нежна, пренареждайте парчета наполовина на готвене, за да осигурите равномерно готвене.
Стъпка 4
Междувременно, загрейте фурната до 450 градуса F. Прехвърлете патицата в тава за печене, като запасите течност в тенджера. Печена патица, непокрита, около 12 минути или до покафеняване и кожата е леко хрупкава. Междувременно добавете моркови, ряпа, лук и кестени към течността за готвене. Оставете да къкри, покрити, 5 до 10 минути или докато зеленчуците станат просто нежни. Извадете зеленчуците с нарязана лъжица; прехвърлете в купа за сервиране; Поддържай топло; Изхвърлете букет гарни. Прецедете течността за готвене през сито за телени мрежи; обезмаслена мазнина (трябва да имате около 3 чаши течност за готвене). Върнете соса в тиган. Сварете, непокрита, около 5 минути или докато се намали до 2-1 / 2 чаши.
Стъпка 5
За да сервирате, разделете парчета патици и зеленчуци между плитки купи или чинии. Лъжица сос отгоре. Поръсете всяка порция с малко нарязана прясна мащерка, ако желаете. Прави 8 порции.

* Букет Гарни:

За да направите свой собствен букет гарни, отрежете квадрат от 100 процента памучен тензух. В центъра поставете две 2-инчови цели пръчици с листа, 4 стръка пресен магданоз, 2 стръка прясна мащерка и 2 дафинови листа. Съберете тензух около билки и завържете отгоре с чист кухненски низ.

** кестени:

Ако започнете с пресни кестени в черупки, използвайте остър нож, внимателно направете малък прорез в плоската страна на всеки кестен. В средна тенджера комбинирайте кестените и достатъчно вода за покриване. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Варете леко за 8 минути. Изцедете кестените; оставете да изстине. Внимателно обелете кестените.

***

За да обелите перлен лук, поставете лука с корите във вряща вода в средна тенджера за 30 секунди. Отцедете и изплакнете със студена вода. Отрежете коренния край на лука и изцедете от другия край, за да премахнете кори.

Хранителна информация

На порция: 582 калории, (6 g наситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 12 g мононенаситени мазнини), 216 mg холестерол, 786 mg натрий, 37 g въглехидрати, 5 g фибри, 4 g захар, 47 g протеин.