Съгласно американското законодателство маслото съдържа най-малко 80 процента млечни мазнини
Останалите 20 процента е почти цялата вода
Европейското масло, плюграс, има до 4% повече мазнина, което придава на продукта по-богат вкус и по-гладко усещане
Съдържанието на вода трябва да се разпръсне в ситни капки, така че маслото да изглежда сухо
Консистенцията трябва да е гладка, така че маслото да се разнася лесно и да се топи лесно на езика
Маслото трябва да има равномерен цвят, да е гъсто и на вкус чисто
Несоленото масло е по-нетрайно от обикновеното масло
Мазнината придава на хлебните изделия техния характерен вкус и нежност
Прочетете внимателно рецептата, за да видите дали тя изисква солено или несолено масло
мътеница
Мътеното мляко е нискомаслено или обезмаслено мляко, към което е добавена бактериална култура
Той е с ниско съдържание на мазнини, гъст и кремообразен, с леко кисел вкус
Киселото мляко, приготвено от мляко и лимонов сок или оцет, може да бъде заменено с мътеница
Кондензирано мляко
Изпареното мляко е мляко, което е отделило 60 процента от водата си
Той може да бъде заменен с други млечни продукти, ако го разтворите с 2 части изпарено мляко до 3 части вода (например 1/2 чаша изпарено мляко до 3/4 чаша вода)
Продава се в консерви и може да се съхранява на стайна температура до отваряне
Не използвайте изпарено мляко като заместител на подсладеното кондензирано мляко
Половинчат
Смес от мляко и сметана, половин и половина
Може да се използва вместо лек крем в повечето рецепти
Готварска сметана
Нарича се още крем за разбиване
Съдържа между 30 и 49 процента мазнини
Може да се бие, за да се образуват меки върхове, които запазват формата си
За да ускорите бичането, охладете купата и чукарите
Лек крем
Нарича се още крем за маса
Съдържа 10 до 30 процента мазнини
Съдържанието на мазнини не е достатъчно, за да позволи бичането
Обезмаслено мляко
Два вида: 2 процента и 1 процент мляко - процентите се отнасят за количеството мазнини, останали в млякото
Немаслено сухо мляко
Немасленото сухо мляко отстранява както мазнините, така и водата
Смесете обезмаслено мляко на прах с вода според указанията на опаковката, за да образувате мляко
Обезмаслено, без мазнини или безмаслено мляко
Според закона на САЩ трябва да съдържа по-малко от 1/2 процента мазнини
Подсладено кондензирано мляко
Подсладеното кондензирано мляко е мляко, което е отделило около 50 процента от водата си и е добавено около 40 процента захар
Не използвайте като заместител на други млека
Пълномаслено мляко
Пълномасленото мляко е около 3 1/2 процента мазнини
