Правила за консервиране, които никога не трябва да нарушавате

Ако сте компетентен готвач и хлебар, вероятно сте уверени, че правите промени или замени на рецепти въз основа на вкусовите предпочитания, съставките под ръка и т.н. По всякакъв начин, продължавайте! Но когато става въпрос за рецепти за консервиране, промяна в рецептата или грешка в процеса може да доведе до много по-лошо, отколкото в ястие, което няма сол или не се вдига правилно. Може случайно да създадете храна, която ви разболява! Не е прекалено драматично, но е истина: Възможно е да можете да ядете неправилно, което води до ботулизъм, който може да убие. Не се притеснявайте: хората консервират храната безопасно от векове. Ако следвате нашите правила (и надеждна тествана рецепта), ще бъдете добре.

1. Използвайте Right Canner

Контейнер за варене и вода под налягане

Това е голямото. Този, който би могъл да има най-катастрофален резултат, ако изберете грешно. Има два типа консерви - консерви за кипяща вода и консерви. Консервът с вряща вода - основно голям съд с капак и багажник в дъното - се използва за висококисели храни (като много плодове), които естествено устояват на растежа на бактериите. Консервите под налягане се използват с нискокисели храни (като зеленчуци и меса) и рецепти, които са особено предразположени към съхраняване на вредни микроорганизми. Те загряват храната по-горещо от консервите с вряща вода. Рецептите ще посочат кой тип консерва е подходящ.

Научете основите на консервите с кипяща вода.
Вижте нашите основи за консервиране под налягане.

2. Изберете правилните буркани

Винаги използвайте буркани, направени специално за консервиране. Те са проектирани да се задържат под силното налягане на консервирането. Не използвайте стъклени буркани от закупена храна, дори и да изглеждат като буркани за консервиране. Не използвайте буркани, които изглеждат различно от консервните буркани, които се предлагат на пазара. И избягвайте буркани с натрошени краища или пукнатини, защото това може да повлияе на уплътнението или да доведе до разкъсване на буркан в консервата, което е кошмар за почистване. Използвайте размера на буркана, посочен в рецептата, тъй като може да отнеме различно време, за да се постигне критичната вътрешна температура в по-голям или по-малък буркан. Въпреки че винтидж консервните буркани могат да изглеждат сладки, не ги използвайте и за консервиране, тъй като те могат лесно да се напукат или да се натрошат по време на обработка.

Бурканите за консерви се предлагат в сортове с обикновена уста и с широка уста. Бурканите с редовна уста са полезни за храни като конфитюри, желета, горчица и пълнеж за пай. Бурканите с широка уста са най-подходящи за салса, ястия, плодови масла, туршии и домати.

Използвайте тези рецепти за сладко и желе, за да започнете

3. Не използвайте отново капаците

Използвайте специалните капаци от две части, произведени за консервиране (вижте изображението на капаците на снимката по-горе с бурканите). Можете да използвате повторно пръстените, но не използвайте отново капаците за консервиране. Капаците имат лепкаво червено съединение, което запечатва буркана. След едно използване не можете да се доверите на това съединение да се запечата правилно отново. Неправилно уплътнение = опасна храна. Когато купувате нови буркани, ще бъдат включени както капаци, така и ленти, но можете да закупите и нови капаци отделно. Винаги купувайте консумативи за консерви като тези капаци от надежден източник и проверете за недостатъци преди да използвате.

4. Поддържайте всичко чисто, наистина чисто и горещо

Пазете всичко скрупулно чисто. Измийте старателно консервните си буркани, капаци, фуния и друго оборудване за консервиране в гореща, сапунена вода; изплакнете обилно. Стерилизирайте бурканите. Опаковайте горещи храни в горещи буркани една по една, а не в стила за монтаж, за да сте сигурни, че бурканите остават горещи. Извадете наведнъж само един стерилизиран буркан от консерва. Веднага след като се напълни, я поставете обратно в кипящата вода в консерва. Избършете джантите на буркана след пълнене, за да сте сигурни, че няма пукнатина, която да предотврати правилното уплътняване. Споменахме ли колко е важен печатът?

5. Измервайте Headspace и не препълвайте и не изпълвайте

Рецептите за консервиране винаги ще изискват конкретно пространство за глава, което да оставите, когато пълните консервни буркани. Headspace е пространството от върха на храната в буркана до върха на ръба на буркана. Препълнен или недопълнен буркан може да не се запечата правилно, което, както вече знаете, води до опасна храна. Всичко е за печата. Ако губите течност по време на обработка или намерите плесен по време на съхранение, вероятно сте оставили твърде много място за глава.

Опитайте нашите любими рецепти за консервиране

6. Не презатягайте капаците

Разбрахме: Искате да бъдете изключително безопасни при консервиране. Но прекаляването с лентите ще има обратен резултат. Лента, завинтена твърде плътно, може да не създаде вакуумното уплътнение, от което се нуждаете. Завийте ленти на достатъчно плътно, за да можете да завъртите лентата с още ¼ до ½ инча по-плътно (известна още като пръст).