Ру (ROO) е френски термин за смес от брашно и мазнини, като готварско олио или масло, което се приготвя, след което се използва за сгъстяване на супи, сосове, грави и гуми. Рукс може да се приготви на няколко етапа, в зависимост от цвета и аромата, който искате да постигнете.
- Ако се готви само за няколко минути, русената смес няма да промени цвета си, което я прави идеална за сгъстяване на бели сосове с деликатен вкус.
- Загряването на рул за няколко минути повече му придава златист цвят и малко повече аромат. Това понякога се нарича рус рус .
- Кафяв или карамелен цвят се отнема от 20 до 30 минути при готвене и разбъркване, за да се постигне наситеният му кафяв цвят (подобен на цвета на стотинка). Този тип рукс със своя богат, орехов вкус и аромат е перфектно съчетание за силните аромати на гумбо. Roux ще се съхранява, плътно покрит, в хладилника за 2 седмици или във фризера за 6 месеца.
