Как да настържете зеленчуци | по-добри домове и градини

По дефиниция да се нарязва означава да бутате храна през или през раздробяваща повърхност, за да направите дълги тесни ивици. Да фино настържете означава да правите дълги тънки ивици. Повечето зеленчуци могат да бъдат настъргани с ренде за кутия, ръчна ренде или хранителен комбайн; обаче зелето, марулята и други листни зелени могат лесно да се настъргват с нож. Ще ви покажем най-добрите начини да свършите работата.

Кога да настъргваме зеленчуците

Ето някои от най-често срещаните начини, по които нарязаните зеленчуци се използват в рецептите:

Сурови зеленчуци за салати: Някои зеленчуци като моркови, джиджами, ряпа, корен от целина, краставици и тиквички могат да бъдат трудни за ядене в суров вид, освен ако не са нарязани на малки парченца. Един от начините да направите това е да настържете зеленчуците, което ги разбива на по-меки парченца, които са по-лесни за ядене.
Маруля за сандвичи и тако: Настърган спанак, листна маруля и маруля от айсберг добавят страхотна текстура към тако и сандвичи.
Здрави зелени за салати: Суровите зелени зелени плодове, като швейцарско сирене, ряпа и ескарол, обикновено са твърде груби, за да се ядат на големи парчета. Настържете ги преди да добавите към други зелени салати.
Моркови и тиквички за печене: Морковите и тиквичките често се правят на печени лакомства, като морковен кекс или хляб от тиквички. Ще трябва да настържете тези зеленчуци, преди да ги добавите към рецептата.
Зеле за Колеслав: Зелето е най-важната съставка в традиционното белези, въпреки че могат да се използват и други нарязани зеленчуци, като моркови, лук, джиджами и аспержи.
Цветни зеленчуци за гарнитури:

Поръсване от ситно нарязани сурови репички, краставици, моркови, тиквички и други цветни зеленчуци могат да обличат всичко, включително отклонени яйца и потапяне на парти.

Картофи за хеш кафяви: Ако жадувате хеш кафяви с бекон и яйца, извадете шредера! Не можете да направите хеш кафяви без настъргани картофи!

Инструменти за раздробяване

Решетки за кутии (на снимката по-горе): Това просто, евтино оборудване е четири инструмента в едно - обикновено има решетъчна повърхност, повърхност за раздробяване с големи дупки, повърхност за нарязване с малки дупки и повърхност за нарязване.
Плоски рендета (на снимката по-долу): Те са съставени от една раздробяваща повърхност (като фина дупка или повърхност с голям отвор), прикрепена към дръжка.

Или ще работи, но всеки има своите предимства. Докато рендето за кутии предлага повече функции, рендето за равнина заема по-малко място във вашата кухня и може лесно да бъде поставено в чекмедже.

Как да настържете моркови и други нелистни зеленчуци

Ето как да настържете моркови, други кореноплодни зеленчуци и краставици, аспержи, лятна тиква и други нелистни зеленчуци:

Измийте зеленчуците.
Обелете зеленчуците, ако е необходимо. С изключение на репичките, повечето кореноплодни зеленчуци, като моркови, лук, ряпа, джиджами и корен от целина, обикновено се обелват преди настъргване. Използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете външната кожа на зеленчука. Може да искате да обелите краставиците, ако външната кожа е жилава; оставете аспержите и летните тикви (като тиквички и жълти тикви) необелени.
Настържете се! Прокарайте зеленчука през големите дупки на повърхността за нарязване на рендето на кутията или на рендето, като започнете от горната част на решетката и преместите зеленчука до дъното на рендето. За да настържете фино зеленчука, го избутайте през по-малките дупки на рендето на кутията или използвайте ренде с малки дупки.

Съвет: Тъй като зеленчуците, които настъргвате, стават по-малки, лесно можете да настържете кожата от върховете на пръстите или кокалчетата си, ако се приближат твърде много до повърхността на нарязване. След като зеленчука се настърже на малко парче, нарязайте това останало парче на ръка на малки ивици с помощта на остър нож. Това ще ви помогне да не изрежете пръстите си на рендето. Можете също да си купите ръкавица за раздробяване, за да защитите ръката си.

Опитайте настъргани моркови в нашата най-обичана рецепта за торта с моркови.

СЪВЕТ: Как да настържете картофите: Настържете както е посочено по-горе. Препоръчваме обаче да използвате кутия за ренде за обелване на картофи, тъй като по-голямата посуда улеснява управлението на големи зеленчуци.

Използвайте настъргани картофи в нашата рецепта за перфектни хешове.

СЪВЕТ: Как настъргвате тиквички за хляб от тиквички?: Настържете тиквички, както бихте направили всеки листен зеленчук, както е посочено по-горе. Обърнете внимание, че не е нужно да го обелвате, освен ако във вашата рецепта не е посочено друго.

Вземете нашата рецепта за хляб с тиквички тук.

Как да настъргваме зелената салата и айсберг маруля

Оставете рендето си в чекмеджето! Най-добрият начин за настъргване на маруля от зеле и айсберг - кръгли зеленчуци с плътно опаковани листа - е с готвач нож. Ето как да настържете зелето и марулята от айсберг по лесния начин.

Изхвърлете увяхналите външни листа. За да се измиете, дръжте главата, сърцевината нагоре, под студена течаща вода, като дърпате листа леко на разстояние. Обърнете главата и изцедете добре. Повторете, ако е необходимо.

Нарежете главата на зелето или маруля през сърцевината на четвъртинки. Използвайте нож, за да отрежете сърцевината от всяка четвърт. Изхвърлете сърцевината.

Поставете четвърт участък, отрязан отдолу, върху дъска за рязане.

Дръжте нож за цепене или готвач перпендикулярно на зелето или маруля. Нарежете го на дълги парчета с дебелина 1 / 8- до 1/4 инча.

Забележка: За да настържете главите зеле, които не са кръгли, като зелето Napa и Savoy, вижте "Как да настъргваме маруля и други листни зелени" по-долу:

Използвайте настъргано зеле в тази рецепта за Салата от зеле и моркови с фъстъчен сос.

Как да настъргваме маруля и други листни зелени

Настържена швейцарска салата от чард

Нямате нужда от ренде, за да настържете листните зелени. Ето как да настържете марулите, които имат разхлабени (а не плътно опаковани) листа; Те включват румън, маслодая, маруля с червени листа и зелена листна салата.

Тези инструкции се отнасят и за други листни зелени плодове, като напусто зеле, савойско зеле, швейцарско сирене, ескарол, къдраво зеле, ряпа и други здрави листни зеленчуци:

Изхвърлете жилавите външни листа; отсечете жилави стъбла и сърцевина, ако има такива. За да измиете, изплакнете в студена вода. Патирайте суха или въртете суха във въртяща се салата.
Подредете листата върху дъска за рязане.
Използвайте нож за цепене или готвач, за да нарязвате листата напречно на парчета с дебелина 1/8 или 1/4 инча.

Раздробяване на зеленчуци в хранителен преработвател или блендер

Можете също така да използвате хранителен комбайн, снабден с острие за нарязване, за да настържете зеленчуци. Следвайте указанията, дадени от производителя. Не препоръчваме настъргване на зеленчуци в блендер, тъй като блендерите нарязват храната на къси, малки, неравномерни парчета, вместо да ги настъргват на дълги, тесни, еднакви ленти.

Раздробяване: Колко / Колко?

Морковите, зелето и други зелени често се използват от чашата в рецептите. Ето ръководство за това колко от всяка ще ви трябва за всяка чаша:

Моркови: 1 среден морков е равен на 1/2 чаша настърган морков.
Кръгло зеле: Една 2-килограмова глава се равнява на 12 чаши настърган зеле.
Напа зеле: Една 2-килограмова глава се равнява на 12 чаши нарязани листа и нарязани стъбла.
Савойско зеле: Една глава 1-3 / 4 килограма се равнява на 12 чаши грубо настърган зеле.
Маруля Айсберг: Една глава 1-1 / 4-килограмова равна на 12 чаши нарязана маруля.