Смеси от билки и подправки ви позволяват да добавите интригуваща комбинация от аромати с една мярка и да дадете нов живот на ястия с хъс. Много от тези на пръв поглед екзотични смеси вече се предлагат в пътеката за подправки. И ако не можете да ги намерите там или в специализиран магазин за подправки, Интернет е с гръб. Дори имаме домашни версии на някои от смесите от подправки по-долу.
Подправка за барбекю: Тази пищна комбинация съчетава подправки, които внасят димна топлина в храните. Тези подправки могат да включват сол, захар, чесън, лют червен пипер, аромат на цикорен дим, лук и други. Поръсете го върху месо преди печене на скара, печене или печене.
Berbere: горещо-сладката смес от канела, кайенски пипер, кардамон, джинджифил и червен пипер, внася топли топли цитрусови нотки в говеждо месо, леща и печени зеленчуци. Опитайте нашата смес за подправки Berbere за домашна версия.
Букет гарни (boo-KAY gar-NEE): Това е френски термин за сноп билки, вързани заедно или поставени в парче тензух, което ви позволява лесно да го извадите от готвено ястие. Букет гарни е особено удобен за смеси, включително дафинови листа, които винаги трябва да се изваждат, преди да сервирате ястие. Традиционният френски букет гарни включва мащерка, магданоз и дафинов лист, но можете да създадете такъв от почти всички билки, които харесвате. Свържете билките заедно, след това завържете с кухненски връв или сгънете на няколко дебелини от 100-процентен памучен тензух, след което завържете тензуха, затворен с кухненски шнур, за да оформите торбичка.
Подправка на каюн: Въпреки че наличните смеси могат да се различават, повечето смеси за подправки с каджун са пиперливи. Те могат да включват лук, чесън, чили и сол с класическото трио Cajun от бели, черни и червени чушки. Поръсете го в покрития за трохи или директно върху риба, птици или месо преди готвене.
Сух триене: Сухият разтривач представлява смес от няколко различни билки и подправки, които се търкат или потупват върху повърхността на месото, преди да се свари. Закупете сухи трици в различни вкусови комбинации от супермаркета. Можете също така да експериментирате, като правите свои собствени сухи трици с допълващи се аромати от вашата стойка за подправки.
Турция с пресни билкови търкания
Dukkah: Тази смес от подправки включва семена от анасон, кориандър и сусам, плюс лешници или бадеми за малко хрупкане. Опитайте пикантната египетска смес от ядки и подправки като кора за месо или хрупкава добавка към ястия със зърнени храни или макаронени изделия. Направете свое собствено с нашата рецепта за смесване на подправки Dukkah.
Фини билки (feenz ERB): Тази френска фраза описва смес, съдържаща обикновено червеи, магданоз, чесън и естрагон. Използвайте го вместо отделни билки в грави, сосове, кремообразни супи и плънка от домашни птици.
Прах с пет подправки: Комбинациите могат да варират, но тази ароматна смес обикновено включва канела, семена от анасон или звезден анасон, копър, черен или черен пипер и карамфил. За да направите свой собствен прах с пет подправки, в контейнер на блендер комбинирайте 3 супени лъжици смляна канела, 6 звезди анасон или 2 чаени лъжички семена от анасон, 1 1/2 чаена лъжичка семена от копър, 1 1/2 чаена лъжичка цели сечвански чушки или цели черни пиперки и 3/4 чаена лъжичка смлян карамфил. Покрийте и пасирайте до прах. Съхранявайте до една година в закрит съд. Прави се около 1/3 чаша.
Хербес де Прованс: Този меланж от билки, често срещан в южната част на Франция, обикновено включва босилек, копър, лавандула, риган, розмарин, градински чай, чубрица и мащерка. Добавете към домашните птичи плънки, кремообразните ястия с макаронени изделия, супи и салатни дресинги.
Италианска подправка: Общите билки в този микс включват босилек, риган, мащерка и розмарин; понякога са включени чесън и червен пипер. Сложете сместа от италиански подправки, за да работи в тази рецепта за топла италианска говеждо мела за тълпа.
Ямайска подправка на ритник: Тази оживена смес може да включва сол, захар, люспи, мащерка, карамфил, джинджифил, канела, лук и лют пипер. Подправя риба, месни маринати и салатни дресинги.
Подправка от лимон-черен пипер: Тази смес, предимно сол с черен пипер и лимонова кора, придава нежен лимонов аромат на домашни птици и зеленчуци. Опитайте го по нашата рецепта за пилешки гърди с лимонено масло.
Мексиканска подправка: Тази пикантна смес често включва кимион, чили чушки, сол, лук, сладки чушки, чесън, риган и червен пипер.
Опитайте нашите най-добри мексикански ястия.
Ras el Hanout: Името на тази северноафриканска смес означава горен рафт, което отразява практиката на продавачите на подправки да я създават, използвайки най-добрите им подправки. Сместа варира, но често съдържа канела, кимион, черни и червени чушки и куркума. Направете домашна версия с нашата рецепта за Ras el Hanout. Разтрийте го на пиле, смесете го с агнешко или говеждо кюфте или го разбъркайте в кускус.
За'атар: Поръсете тази традиционна смес от Близкия Изток върху зеленчуци на скара или се завихрете в кисело мляко и хумус. Ако не можете да го намерите в магазините, направете нашата смес от подправки Za'atar от собствена мащерка, препечени сусамови семена, риган и смрадлика.
