1. Зеленчуците понякога се бъркат, а месото понякога се омесва, преди да започне да къкри. За да избегнете мазен завършен продукт, не забравяйте да източите всички излишни мазнини, преди да добавите течността за къпене.
2. Когато се добави течността, ще трябва да доведете супата или месната смес до кипене. След това намалете леко топлината, така че балончетата бавно да се издигнат към повърхността, счупвайки се малко преди да стигнат до върха.
3. Понякога ще трябва да се покрие уок или тиган, за да се запази цялата течност и пара вътре. Друг път обаче уокът или тиганът трябва да бъдат разкрити, за да се намали количеството на сместа или леко да се сгъсти.
4. В някои рецепти към течността за готвене се добавя смес от брашно или царевично нишесте и течност. Уверете се, че добавяте брашното или сместа от царевично нишесте по времето, посочено в рецептата. Ако се добави твърде скоро, ароматният сос или сос ще има склонност да изтънява, след като се сгъсти.
- Изберете тежък уок или голям тиган с плътно прилепващ капак. Дебелата основа на тежък уок или тиган позволява равномерно нагряване за дълъг период от време.
- Ако използвате стоманена уок, уверете се, че уокът и капакът са добре подправени. Ако стоманата не се обработва, доматите, лимоновият сок, виното, оцетът и други киселинни съставки могат да реагират със стоманата и да причинят промяна в цвета на храната и вока. Въпреки че обезцветяването не влияе на вкуса или безопасността на храната, обикновено изглежда неапетитно.
- Когато е необходим капак, уверете се, че той е добре закрепен, за да не избягат влагата и парата от уок или тиган.
