Картофени ньоки | по-добри домове и градини

Съставки

1 ½ килограма ръж картофи
2 жълтъка
½ чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка смлян черен пипер или смлян бял пипер
¾ - 1 чаша универсално брашно
¼ чаено масло
2 супени лъжици нарязани пресен магданоз
½ чаша ситно настърган пармезан (2 унции)
Лимонови клинове

инструкции

Етап 1
Загрейте фурната до 425 ° F. Набодете картофи с вилица. Печете за 45 до 60 минути или докато омекне и вилицата се вмъкне лесно. Като държите всеки горещ картоф с ръкавица или кърпа за фурна, обелете бързо.
Стъпка 2
Натиснете обелените горещи картофи през по-богата, хранителна мелница или сито със средна мрежа в голяма купа. Заделени.
Стъпка 3
В малка купа разбийте заедно жълтъците, солта и черния пипер. Направете кладенче в центъра на картофите; добавете яйчената смес към кладенеца. Разбъркайте да комбинирате. Добавете 3/4 чаша брашно, като разбърквате само докато се комбинира. Обърнете се към леко набрашнена повърхност. Омесете в достатъчно количество от останалото брашно (може да не ви е необходимо), за да се получи гладко, доста меко тесто, което все още е леко лепкаво. Не премесвайте и не добавяйте прекалено много брашно, или ньоките ще са тежки.
Стъпка 4
Разделете тестото на четири порции. Разточете всяка порция в дълъг, тънък дънер с дебелина 3 / 4- до 1 инч. Нарежете трупите на 1/2-инчови парчета. Разточете всяко парче на малка топка. Добавете още брашно към работната повърхност според нуждите. Разточете топките върху леко набрашнено гребло с ньоки, зъбците на вилица или отстрани на ренде, за да създадете овали с шарка от едната страна. Поставете овални тесто върху чиста кухненска кърпа или тава за печене, леко намазана с брашно. Оставете настрана до готовност за готвене.
Стъпка 5
Поставете масло в голям тиган. Загрейте на средно нисък огън за 15 до 17 минути или докато маслото стане светлокафяво (внимавайте внимателно, за да не изгори); заделени.
Стъпка 6
В голям съд или холандска фурна донесете голямо количество леко подсолена вода до кипене; намалете топлината до бавен остатък. Добавете половината от ньоките, като разбърквате, за да не се слепват. Гответе около 2 минути или докато ньоки се издигнат до върха. С помощта на прореза с лъжица прехвърлете ньоки в тавичка или плитка тава за печене. Повторете с останалите ньоки.
Стъпка 7
Върнете кафявото масло на среден огън. Разбъркайте всички ядки и магданоз в кафяво масло и хвърлете леко, докато се покрият добре. Гответе и разбъркайте внимателно в продължение на 1 до 2 минути или докато се нагрее. Прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете с пармезан. Сервирайте с лимонови клинове за изцеждане.

Магданоз-пармезан

Пригответе според указанията, освен добавете 1 супена лъжица ситно нарязан пресен италиански магданоз с плосък лист и 1 супена лъжица настърган пармезан в сместа с яйчен жълтък. мазнини, 3% витамин А, 26% витамин С, 216 мг натрий, 3% калций