Чушки, пълнени с киноа и спанак | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 14, 5 унции зеленчуков бульон
• ⅓ чаша бързо готвене ечемик
• ⅓ чаша киноа, изплакната и отцедена
• 1 среден лук, нарязан на ситно
• 2 скилидки чесън, кайма
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 чаши нарязани пресни гъби
• 1 14, 5 унции кубчета домати, отцедени
• ½ от пакет от 10 унции замразен нарязан спанак, размразен и добре отцеден, или 3 чаши пресен спанак
• ¼ чаена лъжичка сол
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 ¼ чаши настърган кашкавал Монтерей Джак с чушки от джалапеньо или сирене Монтерей Джак (5 унции)
• 3 големи червени сладки чушки

инструкции

• Етап 1

  Загрейте фурната до 400 ° F. В средна тенджера донесете бульона до кипене. Добавете ечемика и киноа. Върнете се до кипене; намаляване на топлината. Гответе, покрити, около 12 минути или докато омекнат. Изцедете, като запазите 1/3 чаша готварска течност; заделени.

• Стъпка 2

  В голям тиган варете лука и чесъна в сгорещено олио на среден огън за 2 минути. Добавете гъби; гответе и разбъркайте 4 до 5 минути или докато омекнат. Разбъркайте доматите, спанака, солта и черния пипер. Добавете смес от киноа и 1/2 чаша сирене; разбърква се, за да се комбинира. Отстранете от топлината.

• Стъпка 3

  Нарежете чушките наполовина по дължина. Извадете и изхвърлете семената и мембраните от чушките. Поръсете вътрешностите на чушките леко с допълнителна сол и черен пипер. Напълнете половинките пипер със смес от киноа. Поставете чушките, напълнени страни нагоре, в правоъгълна тава за печене с три квадрати. Изсипете запазената течност за готвене в чиния около чушките.

• Стъпка 4

  Печете, покрито, за 30 минути. Разкрийте; отгоре пълнени чушки с останалото сирене. Печете, непокрити, още около 10 минути или докато чушките станат хрупкаво-нежни и сиренето покафенее.

Хранителна информация

На порция: 253 калории, (5 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 6 g мононенаситени мазнини), 21 mg холестерол, 641 mg натрий, 24 g въглехидрати, 6 g фибри, 7 g захар, 11 g протеин.