Как да си направим мексикански боб | по-добри домове и градини

Разходете се по сергиите по мексиканските пазари и ще видите колко важни са сушените зърна за мексиканската диета. Фасулът е местен за Мексико; подобно на царевицата, те са били култивирани от ранните жители на Мексико. Въпреки че има много разновидности на разположение, пинто боб и черен боб са два фаворита в мексиканското готвене. Пълен пинто („боядисан“ на испански) боб се използва за приготвяне на рефрито или препечен боб. Черният боб се радва като гарнитура и се използва в супи, салса и като пълнеж в бурито и енхилада.

Основи на боб

Тези указания работят както за сушен пинто боб, така и за черен боб.

Как да съхранявате фасула Съхранявайте сухия фасул в херметически контейнер на хладно, сухо и тъмно място до 1 година. Колкото по-стар е бобът, толкова повече време отнемат за готвене.

Как да накиснете фасула Най-лесният начин за накисване на боб е да покриете 1 килограм боб с 8 чаши студена вода в голям съд или холандска фурна и да ги оставите да престоят една нощ. За резултати от същия ден комбинирайте боба и водата в тенджерата и донесете до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри 2 минути. Махнете от котлона и оставете да престои, покрито, за 1 час. Отцедете и изплакнете добре фасула.

Съвет: Добавете щипка сол към вкисналата вода, за да направите боба по-мек. Уверете се, че добре изплакнете боба, тъй като солта ще засили боба, докато готвят.

Как да готвим сушен фасул Гответе боба според вашата рецепта. Или поставете накиснатия и изплакнат боб обратно в тенджерата и покрийте с 8 чаши прясна вода. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Варете на ситно, покрито, за 75 до 90 минути или докато омекне, като разбърквате от време на време.

Съвети: За да ускорите готвенето, добавете ½ чаена лъжичка сода за хляб към водата за готвене.

За най-добър вкус и текстура гответе боб в деня преди сервирането им и ги оставете да изстинат в течността си за готвене. Това позволява повече време ароматът да се развие и бобът да попие част от течността. Въпреки че е идеално да накисвате боба, докато водата изстине, не е нужно да изстивате напълно преди да се отцеди.

Използване на консервирани зърна: Бързо и удобно е да се готви с консервирани зърна. Изплакнете и изцедете боба преди готвене, тъй като течността в консервираните зърна обикновено е с високо съдържание на натрий.

Пържен боб

Рафинираният фасул всъщност не е пържен - той се готви два пъти, процес, който им придава аромат. Използвайте рафиниран боб като гарнитура, като баничка за тортила чипс или като пълнеж за тостада, бурито и енчилада. Можете да използвате взаимозаменяем домашен и консервиран рафиниран боб.

Как да си приготвим рафиниран боб

1. Накиснете и изцедете ½ килограма боб пинто, както е указано по-горе.

2. Гответе боба (следвайки указанията по-горе) за 2 ½ до 3 часа или докато бобът стане много нежен.

3. Изцедете боба, като запазите течността за готвене.

4. В тенджера гответе чесън в капки бекон за повече вкус. За по-здравословен вариант вместо това сварете чесъна в зехтина.

5. Добавете боба и ги омесете с картофена каша.

6. Разбъркайте достатъчно от запазената течност за готвене, за да стане бобът гладък и пастелист.

7. Продължете да готвите до гъсто, като бъркате често, за да избегнете залепване и изгаряне.

8. По желание, отгоре препечен боб с настърган кашкавал, нарязана килантро или нарязан зелен лук.

Вземете рецептата за рафиниран боб

Рецепти, използващи рафиниран боб:

Dip Boanza боб

Бурито от боб и сирене

Сирене и боб Quesadillas

Tex-Mex пилешко и тортила стека

Как да си направите подправен черен боб

Гответе консервирани зърна в подправен бульон - ще спестите време за подготовка, но бобът все още ще има много вкусен вкус.

1. Създайте ароматна течност за готвене със съставки, които обикновено се използват в мексиканското готвене - пилешки бульон, лук, сладък пипер, чесън, сок от лайм и риган.

2. За да разбиете боба и да разпределите ароматите, смесете внимателно сместа с картофена каша. Подправете фасула с бутилиран сос от лют пипер на вкус.

3. Ако желаете, гарнирайте черния фасул с нарязан домат, нарязано на ситно пресен кориандър или нарязан зелен лук. Сервирайте ги с варови клинове или тортили.