Как да пържим риба | по-добри домове и градини

Панираната риба използва само тънък слой горещо масло или скъсяване в тиган и леко покритие с брашно или царевично брашно върху рибата вместо тесто. Той е малко по-опростен, по-малко разхвърлян и по-здравословен от пърженото.

Вижте панирана риба с рецепти от чушки и печенца

Изберете вашата риба

За четири порции изберете 1 килограм филе от риба без кожа, с дебелина около 1/2 до 3/4 инча. Всяко филе ще работи, включително бели риби с мек вкус, треска, камбала, червен щраус и оранжево грубо. Ако са замразени, размразете филетата в хладилника. Пакет от 1 килограм ще се размрази за 1 до 2 дни.

Подгответе рибата

Изплакнете филетата и ги подсушете с хартиени кърпи. Прехвърлете филетата в дъска за рязане и ги нарежете на четири парчета с помощта на остър нож.

Направете покритието

1. В плитка чиния комбинирайте едно разбито яйце с 2 супени лъжици вода или мляко. Тази мокра смес ще помогне на покритието да се придържа към рибата.
2. В друго плитко ястие комбинирайте 2/3 чаша царевично брашно или фини сухи хлебни трохи с 1/2 чаена лъжичка сол и тире смлян черен пипер. Или заменете 1-1 / 3 чаши счукан картофен чипс или солени крекери за царевичното брашно, пропускайки солта. Тази суха смес създава хрупкаво покритие върху рибата, когато се пържи тиган.

Потопете и изкопайте рибите

1. Загрейте фурната до 300 градуса F. Това запазва сварените филета топли, докато готвите допълнителни парчета.
2. Изберете голям тежък тиган и добавете 1/4 инчово растително масло или скъсяване. Загрейте мазнината на средно силен огън.
3. Потопете първо филето първо в яйчената смес, като покривате всяка страна. След това поставете всяко филе в сместа от царевична каша и натиснете леко, за да помогнете на сместа да се прилепи към рибата. Обърнете всяко филе и повтаряйте, докато цялото филе се покрие със смес от царевична каша.

Панирайте рибата

1. Добавете половината от покритите рибни филета в един слой към горещото масло в тигана. Маслото трябва да е достатъчно горещо, че да кипне, когато добавите рибата. Запържете рибата до златисто на дъното. Това ще отнеме около 3 до 4 минути.

След като първата страна е златиста, обърнете рибата с помощта на голяма метална шпатула и вилица, за да устои рибата. Внимавайте да не пръскате мазнините. Мазнината все още трябва да е достатъчно гореща, за да кипне, когато рибата е обърната.

Гответе втората страна до златисто и рибата започне да се лющи, когато се тества с вилица (още 3 до 4 минути).

Слой две или три хартиени кърпи върху чиния за вечеря. С шпатула внимателно прехвърлете всяко варено парче риба в хартиените кърпи, за да се отцедят. Обърнете рибата, за да се отцеди и двете страни.

Дръжте готвената риба топла на хартия за печене във фурната, докато готвите останалата риба.

Сервирайте рибата

По желание сервирайте пържената риба с лимонови клинове и сос от тартар.

Как да си направите пържени риби

За дълбоко пържена риба потопете парчета риба в тесто за бира или няколко покрития с яйце и подправено брашно преди пържене до хрупкаво златисто кафяво.

Вижте рецептата за хрупкави риби и чушки

Подгответе рибата

За четири порции купете 1 килограм пресни или замразени фини без кожа, нарязани с дебелина 1/2 инч. Ако е замразена, размразете рибата в хладилника. Нарежете филетата на 3x2-инчови парчета. Изплакнете рибата и изсушете с кърпи за хартия.

Загрейте маслото

За пържене на рибата ще ви е необходима тежка тенджера от 3 четвърти или фритюрник с дълбока мазнина. Прикрепете термометър за дълбоко пържене отстрани на тигана. Загрейте 2 инча растително масло до 375 градуса F. Загрейте фурната до 300 градуса F.

Направете тестото

• В плитка чиния добавете 1/2 чаша универсално брашно и го оставете настрана.
• За тестото в средна купа добавете 1/2 чаша универсално брашно, 1/2 чаша бира, едно яйце и 1/4 чаена лъжичка всяка от бакпулвера, сол и смлян черен пипер. Използвайте размахване, за да победите тестото до гладкост.
• Потопете парчета риба в брашното, обръщайки се да покриете от всички страни, и изтръскайте излишното брашно. Брашното ще помогне на тестото да се придържа към рибата.
• Потопете рибата в тестото след това, обръщайки се да покриете всички страни.

Запържете рибата

Запържете рибата, две или три парчета наведнъж, в сгорещеното масло, докато покритието стане златисто и рибата започне да се лющи, когато се тества с вилица, като се обърне веднъж. Това отнема около 3 или 4 минути на партида. Изцедете рибата върху хартиени кърпи, като обърнете рибата, за да се отцедят и двете страни. Прехвърлете рибата в тава за печене и я дръжте на топло във фурната, докато пържите останалата риба.

Сервирайте рибата

По желание поръсете пържената риба с едра сол и сервирайте с тартарски сос или намажете с малцов оцет.

Нашите любими рецепти за пържена риба

Хрупкав сом с ябълка-целина Slaw

Рибни тако с сос от вар

Свиване на царевично зърнеста сома