Съдържание:
Тайната за изчистване на супи, които искрят и крем супи, които са гладки, но не кални, е изясняването на запаса.
Изяснете запаса в 4 лесни стъпки
1. За да се избистрят запасите, първо се прецежда. Прецедете запасите, като го забиете през гевгир или сито, облицовано с 1 или 2 слоя 100-процентов памучен тензух; изхвърлете костите, зеленчуците и подправките.
2. Отделете яйце (изхвърлете жълтъка или запазете за друга употреба). В малка купа комбинирайте яйчния белтък и 1/4 чаша студена вода.
3. Разбъркайте сместа в горещия, прецеден запас. Довежда се до кипене. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. (Докато яйченият белтък се готви, той ще коагулира и улавя фините частици от запаса.)
4. Поставете голямо сито или гевгир, облицовано с няколко слоя влажна 100-процентова памучна тензух върху голяма купа. Изсипете запаса през кърпата, за да прецедите частиците и яйчния белтък.
