Съдържание:
- Как да бланшираме доматите
- Как да бланшираме зеления фасул
- Как да бързим бланширане
- Как да бланширате царевицата
Бързата и опростена техника, наречена бланширане, служи за различни цели при приготвяне на храна. Основните причини за използването на тази техника са по-долу.
- Бланширането разхлабва кожата на доматите и прасковите, за да ги обелите с лекота.
- При замразяване на зеленчуци често се препоръчва бланширане. Той забавя естествените ензими в зеленчуците, които могат да причинят загуба на вкус, текстура и цвят по време на замразяване.
- Бланширането почиства повърхностите на плодовете и зеленчуците, за да премахне замърсяванията и организмите, а също така може да намали горчивината.
- Тази горещо студена техника изсветлява цвета на някои зеленчуци, особено броколи и други зелени зеленчуци, и помага да се забави загубата на хранителни вещества. Живите бланширани зеленчуци са особено привлекателни на зеленчуков поднос с дип.
- Parboiling е термин, използван взаимозаменяемо с бланширане и означава да готвите или частично да готвите във вода. Някои зеленчуци с по-продължително готвене се пекат преди печене на скара, особено когато се използват върху кабо, заедно с по-бързо готвене и месо.
Как да бланшираме доматите
Бланширането прави доматите лесни за обелване и защитава качеството им при замразяване или консервиране. Използвайте обелени домати и за сосове и соли. Същата тази техника работи добре за обелване на праскови.
1. Напълнете саксия с вода
Напълнете голяма тенджера или холандска фурна с около 1 литър вода. Доведете водата до кипене. Напълнете голяма купа с ледена вода; задайте го и нарязана лъжица наблизо.
2. Нарежете X на всяко парче
С остър нож за рязане изрежете плитка X на дъното на всеки домат. Това насърчава кожата да се разцепи по време на бланширането, така че ще можете лесно да я изплъзнете, след като доматът изстине.
3. Потопете доматите във вряща вода
Работейки на партиди от четири до шест домата, потопете парчетата във вряща вода за 30 до 60 секунди, докато доматените кожи се разделят, като използвате прорезаната лъжица, за да преместите доматите наоколо, така че всички страни да се потопят.
4. Прехвърляне в ледена баня
След като кожите се разделят, използвайте нарязаната лъжица за внимателно прехвърляне на доматите в купата с ледена вода. След като доматите изстинат, ги извадете от ледената баня и изцедете върху хартиени кърпи.
5. Обелете доматите
Използвайки пръсти или върха на нож, трябва да можете лесно да издърпате кожата от плътта на две до четири части.
Вижте също и консервирани домати
Как да бланшираме зеления фасул
Бързият бланш усилва цвета на зеления фасул. Бланширането също се препоръчва преди да ги замразите или можете да ги замразите.
1. Напълнете саксия с вода.
Напълнете голяма тенджера или холандска фурна с около 1 литър вода. Доведете водата до кипене. Напълнете голяма купа с ледена вода; задайте го и нарязана лъжица наблизо.
2. Потопете зеления фасул във вряща вода.
Работейки на партиди, внимателно спуснете зеления фасул във врящата вода. Сварете малкия фасул за 2 минути, средния боб за 3 минути, а големия боб за 4 минути.
3. Прехвърляне в ледена баня.
Използвайте нарязаната лъжица за внимателно прехвърляне на боба в купата с ледена вода. След като бобът се охлади, извадете ги от ледената баня и изцедете в гевгир.
Вижте също как се готви зелен фасул
Как да бързим бланширане
Бърз начин да превъзмогнете цвета на зелен зеленчук или готвене преди печене е да използвате този метод на кипяща вода.
- Поставете парчета зеленчуци, като цветни броколи, в голяма купа; напълнете го не повече от половин. Напълнете голяма купа с ледена вода; задайте го и нарязана лъжица наблизо.
Вижте също как да готвите броколи
Как да бланширате царевицата
Следвайте указанията за бланширане на зелен фасул; варете 3 минути. Ако замръзвате, нарязвайте бланширана царевица от кочани на три четвърти дълбочина на ядките; не остъргвай.
Вижте също Консервиране и замразяване на царевица
