Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Отстранете външните листа от зелето. Четвърти глави зеле по дължина; премахнете сърцевините. Използвайки мандолин, хранителен комбайн или голям нож на готвача, ситно нарязано зеле. Измерете 2 1/2 килограма настърган зеле.
-
Поставете нарязаното на 2 килограма зеле в голям керамичен съд, стъклен съд или пластмасов контейнер за храна, който побира поне 1 галон. Добавете киселата сол и захарта. Използвайте много чисти ръце или щипци, хвърляйте зеле с кисела сол и захар. Оставете да престои 10 минути. Използвайки чиста, тежка чиния, която се побира точно в контейнера, натиснете плочата надолу върху зелето. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 2 до 24 часа, като хвърляте зеле и притискате плоча върху зелето на всеки час или докато се освободи достатъчно количество течност, за да покрие зелето с поне 1 инч. (Ако зелето не отделя достатъчно течност, добавете достатъчно вода, която да покрие, в съотношение 1 чаша вода и 1 чаена лъжичка киселинна сол.)
-
Поставете голяма пластмасова торбичка, запълнена с 1 литър вода плюс 4 чаени лъжички сол (или чиста кана с 1 литър, пълна с вода) върху чинията, за да я претегляте. Покрийте контейнера с чиста кърпа или свободно прилепващ се капак. Поставете контейнера на хладно място, от пряка слънчева светлина, за да ферментира. При температури между 70 ° F и 75 ° F, ферментацията ще отнеме 3 до 4 седмици; при 60ºF до 65ºF, ферментацията ще отнеме 5 до 6 седмици. Киселото зеле е готово, когато има леко хрупкава текстура и приятно остър вкус.
-
На всеки 2 или 3 дни замествайте кърпа с чиста кърпа, обезмаслете всякакви отпадъци, които се образуват на повърхността на зелето, и почистете и заменете чинията. Ако в горната част се появи обезцветено зеле, го извадете и изхвърлете. Ако нивото на водата стане твърде ниско, добавете достатъчно вода за покриване в съотношение 1 чаша вода към 1 чаена лъжичка сол.
-
Прехвърлете необработено кисело зеле в консервни буркани или херметични контейнери; печат и етикет. Съхранявайте в хладилник до 2 месеца.
Ябълково-кисело зеле:
Пригответе според указанията, с изключение на това да добавите 1 големи или 2 малки ябълки на Granny Smith, обелени, стрити и настъргани или нарязани на ситно, и 1 супена лъжица семена от кимион към зелето със солта в стъпка 2.
Хранителна информация
На порция: 10 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 0 г мононенаситени мазнини), 0 мг холестерол, 338 мг натрий, 2 г въглехидрати, 1 г фибри, 2 г захар, 0 г протеин.
