Основи за празнични бисквитки | по-добри домове и градини

Няколко вида мазнини се използват при печенето на бисквитки. Маслото често се използва, защото дава добри резултати при печене и отличен вкус. Соленото и несолено масло може да се използва взаимозаменяемо. Ако използвате несолено масло за печене на бисквитки, може да искате леко да увеличите количеството сол в рецептата. Използвайте удобните маркировки върху обвивката с масло за измерване.

Ако решите да използвате маргарин за печене на бисквитки, използвайте такъв, който съдържа най-малко 80 процента растително масло. Ако не можете да разберете от предната страна на пакета с маргарин, проверете етикета за хранителни вещества. В маргарина трябва да има 100 калории на супена лъжица. Тези маргарини с по-малко от 80 процента растително масло имат по-високо съдържание на вода и могат да доведат до твърди бисквитки, които се разпространяват прекомерно, залепват се в тигана и също не покафеняват. Маргарините също имат удобни измервания върху опаковките.

Съкращаването понякога се изисква в рецептите за бисквитки. Съкращаването вече се предлага опаковано в пръчки, които са маркирани с измервания, точно като масло или маргарин. Съкращаването идва и в кутии. За да измерите съкращаването от консерва, го натиснете здраво в суха мерителна чаша и изравнете излишъка с изправен.

Понякога се призовава за готвене в специални рецепти. Въпреки това, не се опитвайте да сменяте масло за масло, маргарин или скъсяване.

яйца

Всички рецепти, които ще намерите на нашия уеб сайт, бяха тествани с големи яйца. Използвайте пресни яйца за най-добри резултати.

подквасване

Прахът и содата за хляб са важни при приготвянето на бисквитки. Те са химически агенти за извличане, които произвеждат въглероден диоксид, за да подпомогнат бисквитките. Двойно действащият бакпулвер произвежда газове на два етапа: първо, когато се добавят течности и след това по време на печене. Содата за хляб създава мигновено въглероден диоксид, когато се смеси с киселинни съставки като мътеница, заквасена сметана или плодови сокове.

Всяка рецепта, която използва само сода за хляб като квас, трябва да се изпече веднага, преди всички тези мехурчета да се изпарят.

Съхранявайте бакпулвера и содата на хладно и сухо място. За най-добри резултати заменете на всеки 6 месеца или проверете „употреба по дата“.

Използването на правилната посуда за правилно измерване на съставките на рецептата е важно за последователни резултати.

Измервателни течности

Използвайте този тип мерителна чаша за течности.

За измерване на течни съставки, като мляко, използвайте стъклена или прозрачна пластмасова мерителна чаша с чучур плюс джанта над последната маркировка, която предпазва от разливане. Поставете чашата за измерване на течността върху равна повърхност. След това се наведете надолу, така че очите ви да са изравнени с маркировката върху чашата. За измерване на течност, като ванилия, в мерителна лъжица напълнете лъжицата до върха, но не позволявайте тя да се разлее.

Измерване на сухи съставки

Изравнете сухата мярка.

За измерване на сухи съставки, като брашно и гранулирана захар, използвайте вложени гнезда от метал или пластмасови мерителни чаши. Горният ръб на чашите е плосък, за да може излишните сухи съставки да се изравнят. За да измерите брашното, разбъркайте брашно в кутията, за да го олекне, след това лъжица в чашата. Използвайте правия ръб на метална шпатула или нож, за да изравните горната част. Не пакетирайте брашното в чашата, нито го потупвайте с шпатула или на плота, за да изравните.

Гранулираната и пудра захар се измерват по същия начин като брашното. За да измерите обаче кафявата захар, я натиснете здраво на суха мярка, така че да задържа формата на чашата, когато е обърната.

Листове за бисквитки

Изберете листа с бисквитки с много ниски страни или никакви страни. Тиганът трябва да е тъпо завършен и от алуминий с тежки габарити. Използвайте листа с бисквити с по-светъл цвят, тъй като тъмно оцветените понякога причиняват преливане на дъното на бисквитките. Листовете за бисквитки с незалепващо покритие ви позволяват да пропуснете стъпката на омазняване, въпреки че тестото може да не се разнася толкова много, което ви дава по-плътни и по-нежни бисквитки. Намазвайте листа с бисквитки само когато рецептата ви инструктира, в противен случай бисквитките могат да се разпространят твърде много и да станат твърде плоски.

Използвайте правоъгълни и квадратни тиганчета за печене на бисквитки и брауни. Други видове бисквитки няма да се пекат равномерно в тиган с ръб.

Листовете с бисквитки, които са изолирани често, ще ви дадат бледи бисквитки с меки центрове. Ако правите бисквитки с голямо количество масло, като например изрезки от захарна бисквитка, маслото може да се разтопи и да изтече, преди да се зададе тестото. И ако печете бисквитки на изолиран лист с бисквитки достатъчно дълго, за да ги покафенеят по дъната, останалата част от бисквитката може да стане твърде суха.

миксери

Избор на миксер: отляво, стандартен; вдясно, ръчен модел.

Тестото за бисквитки може да се приготви с ръчен електрически миксер или със стандартен миксер. Преносимите (ръчни) електрически смесители са идеални за леки работни места и кратки периоди на смесване. Ако използвате ръчен миксер, може да се наложи да разбъркате на ръка последното количество брашно, тъй като тестото е твърде твърдо, за да може смесителят да се справи лесно.

Фурна

Използвайте независим термометър за фурна, за да проверите температурата на вашата фурна.

Добра идея е да проверявате температурата на фурната си от време на време. Температурата, която е твърде ниска, удължава времето за печене, причинявайки на бисквитките да имат груба текстура и да са сухи. Температурата, която е твърде висока, ще доведе до бързо покафеняване на бисквитките. Фурната трябва да бъде предварително загрята поне 10 минути преди печенето на бисквитки.

За да проверите точността на температурата на вашата фурна, задайте температурата на 350 градуса F и я оставете да загрее поне 10 минути. Поставете термометър на фурна близо до центъра на фурната. Затворете вратата на фурната и я оставете да загрее поне 5 минути. Ако термометърът се регистрира твърде високо или твърде ниско, намалете или увеличете настройката с разликата в броя градуси. Ако фурната е изключена повече от 50 градуса, настройте термостата.

Тесто за бисквитки

Много бисквитки могат да бъдат замразени до 3 месеца.

Повечето тесто за бисквитки, с изключение на тесто за бисквитки и смеси от меренга, могат да бъдат охладени или замразени преди печене.

Просто опаковайте любимото си тесто в контейнери за фризер или оформете тесто с резени и печете на рула и увийте. Съхранявайте в плътно покрит контейнер в хладилник до 3 дни или замразете до 6 месеца. Преди печене размразете замразеното тесто в съда в хладилника. Ако е твърде твърдо за работа, оставете тестото да престои на стайна температура, за да омекне.

Краткосрочно съхранение на бисквитки

Не забравяйте да охладите напълно бисквитките, преди да ги съхраните. Поставете охладените бисквитки в контейнери за съхранение с плътно прилепващи капаци или найлонови торбички за съхранение. Отделете слоевете с листа от восъчна хартия. Съхранявайте хрупкави бисквитки и меки бисквитки в отделни контейнери. Освен това дръжте пикантните бисквитки отделно от деликатно овкусените. Съхранявайте замразени бисквитки в един слой. Ако оставите измръзването да изсъхне, можете да ги подредите. Само не забравяйте да поставите восъчна хартия между слоевете.

За краткосрочно съхранение съхранявайте бисквитките до 3 дни на стайна температура. Барните бисквитки могат да се съхраняват в собствен съд за печене с плътно покритие от пластмасова обвивка или фолио за известно време. Ако пълненето или глазурата с бисквитки съдържа крема сирене, заквасена сметана или кисело мляко, съхранявайте бисквитките в хладилника.

Дългосрочно съхранение на бисквитки

За по-дълго съхранение поставете напълно охладени, размразени бисквитки в торбички или контейнери, които са предназначени за съхранение във фризер. Използвайте лист восъчна хартия между слоевете. Печат, етикет със съдържание и дата и замразяване до 3 месеца. Размразете бисквитките в контейнера около 15 минути преди сервиране. Ако бисквитките трябва да бъдат замразени, ги размразете, преди да разпространите глазурата.

Охлаждайте вашите бисквитки

Важно е да оставите листата с бисквитки да се охлаждат между партидите. Горещ лист с бисквитки може да доведе до разпространението на бисквитките твърде много. И бисквитките могат да покафенят твърде много по краищата. За бисквитките spritz е много важно да охладите листа с бисквитки до стайна температура, преди да натиснете тестото върху него. Ако листът е топъл, пресата с бисквитки няма да освободи тестото правилно.

Използване на лъжици

Използвайте прибори за хранене, а не мерителна лъжица, за да направите бисквитки с капки.

Когато правите капки за бисквитки, използвайте лъжица от вашия прибор, а не измервайте лъжици. По-дълбоката купа на мерителна лъжица затруднява изваждането на тестото. Изтласкайте тестото от една лъжица с друга лъжица или малка шпатула. За равномерно печене, дръжте тестените могили дори по размер.

Използване на хранителна лъжичка

Хранителна лъжичка е друг вариант.

За равномерно оформени, равномерно изпечени бисквитки с еднакъв размер, използвайте лъжичка за храна. Те работят като лъжички за сладолед и се предлагат в различни размери. Колкото по-голям е броят, толкова по-малка е лъжичката.

Премахване на бар бисквитки от тигана

За да улесните изваждането и нарязването на бисквитките, подравнете тавата за печене с фолио. Ето един прост съвет: Откъснете парче фолио, което е достатъчно голямо, за да се простира по краищата на тигана. Обърнете тавата за печене на плота и оформете фолиото над тава за печене, докато пасне. Завъртете тигана вертикално, след това поставете фолио вътре, като го изгладите, за да се впише вътре в тава. Ако вашата рецепта гласи да намажете тавата, вместо това намажете фолиото с фолио.

Бисквитки от меренга

Печете меренги върху пергаментова хартия.

Ето един прост съвет, който ви позволява лесно да премахвате деликатните бисквитки от безе от листа с бисквитки: Линиите на вашите бисквитки с пергаментова хартия. Използвайте безопасна за храните пергаментова хартия вместо кафяви хартиени торбички за хранителни стоки, защото те могат да съдържат рециклирани материали. След изпичане прехвърлете бисквитките на меренгата в телена поставка за охлаждане.

Тест за бисквитност на бисквитките

Проверете бисквитките за готовност при минималното време за печене, за което се изисква рецептата. Кухненски таймер е полезно напомняне. Когато бисквитките са готови, веднага ги извадете от листа с бисквитки, освен ако в рецептата не е указано друго. Някои бисквитки се оставят на листа с бисквитки за определен период от време, за да ги оставят да зададат.

Използвайте шпатула, за да прехвърлите горещи бисквитки в телена поставка за равномерно охлаждане. Телените стелажи могат лесно да се почистват. Оставете бисквитките да изстинат напълно преди съхранение.