Филе от говеждо месо | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

¼ чаша ситно нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици горчица в стил Дижон
1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
2 чаени лъжички нарязана прясна мащерка
2 скилидки чесън, кайма
1 чаена лъжичка зехтин или олио за готвене
½ чаена лъжичка грубо смлян черен пипер
1 2 фунта говеждо месо печено, подрязано от отделящи се мазнини
½ чаша лека млечна заквасена сметана
2 чаени лъжички горчица в стил Дижон

инструкции

Етап 1
В малка купа за смесване разбъркайте заедно магданоз, 2 супени лъжици горчица, розмарин, мащерка, чесън, олио и черен пипер. Разтрийте отгоре и отстрани на месото.
Стъпка 2
В покрита скара подредете горещи въглища около тенджера. Тествайте на средна топлина над тенджерата за капене. * Поставете печено на решетка на скарата над тенджерата, но не над въглищата. Поставете термометър за месо в центъра на печеното. Спуснете капака на скарата. Печете около 45 минути или докато термометърът регистрира 140 градуса F. (Или поставете месо на стелаж в плитка тава за печене. Поставете термометър за месо в центъра на месото. Печено, непокрито, във фурна 325 градуса F. За 30 до 45 минути или докато термометърът регистрира 140 градуса F.
Стъпка 3
Покрийте месото с фолио и оставете да престои 15 минути (температурата на месото ще се повиши с 5 градуса F по време на стоене).
Стъпка 4
Междувременно разбъркайте заедно заквасената сметана и 2-те чаени лъжички горчица. Тънко резенче месо. Сервирайте със смес от заквасена сметана. По желание поръсете с допълнителен черен пипер. Прави 8 порции.

*

За да проверите за среден огън, дръжте ръката си, дланта надолу, над решетката, където ще се готви месото, и на приблизително същата височина на месото. Топлината е подходяща, когато можете да държите ръката си там само за 3 секунди.