Кубински червен боб и ориз | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 голям сладък лук, нарязан на тънки клинове
• 1 голям зелен или червен сладък пипер, семена и нарязан
• 4 скилидки чесън, кайма
• 1 супена лъжица масло от рапица
• ½ чаша нарязана прясна кориантро
• ½ чаена лъжичка сушен риган, натрошен
• ½ чаена лъжичка смлян кимион
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
• 2 15 унции консерви пинто фасул и / или червен фасул, изплакнати и изцедени
• 1 чаша зеленчуков бульон *
• ¼ чаша сок от лайм
• 1 пакет 8, 8 унции варен кафяв ориз или 2 чаши варен кафяв ориз
• Варови клинове и / или малки люти чушки (по избор)

инструкции

• Етап 1

  В голяма тенджера сварете лука, сладкия пипер и чесъна в горещо олио на среден огън за 5 до 7 минути или докато омекне, като разбърквате от време на време. Добавете 1/4 чаша киранто, риган, кимион и черен пипер. Гответе и разбъркайте за 1 минута.

• Стъпка 2

  Добавете боба и бульона. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, непокрити, за 15 до 20 минути или докато се сгъсти течността до желаната консистенция. Разбъркайте сок от лайм. Пригответе ориз според указанията на опаковката. Сервирайте боб над ориза и поръсете с останалата килантро. Сервирайте с варени клинове и / или люти чушки.

*Бакшиш:

За да поддържате ниско натрий, използвайте органичен зеленчуков бульон или зеленчуков запас.

Хранителна информация

На порция: 369 калории, (1 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 2 g мононенаситени мазнини), 0 mg холестерол, 933 mg натрий, 67 g въглехидрати, 13 g фибри, 7 g захар, 17 g протеин.