Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Ден преди готвене, разтрийте добре печено със зехтин. Поръсете с 2 чаени лъжици кошерна сол и разтрийте солта обилно в месото. Хладилник, непокрит, за една нощ. "Солта прониква дълбоко в месото, за да я подправя, а зехтинът добавя аромата си", казва Скот.
-
Загрейте фурната до 275 градуса F. В 12-инчов незалепващ или добре подправен чугунен тиган загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица зехтин на среден огън. След като маслото се пени, добавете говеждо и солено свинско месо. Дълбоко кафяво печено от всички страни, 4 до 6 минути за всяка голяма страна, 3 до 4 минути за къси страни. "Наистина искате да отделите времето си тук и да го кафяво", казва Скот. "Това е ключът към богатия вкус." Извадете соленото свинско месо, след като се покафенее (ще отнеме по-малко време от печено); заделени. Прехвърлете печено в чиния; заделени.
-
Изцедете и изхвърлете по-голямата част от мазнините от тигана, като внимавате да оставите след себе си всякакви кафяви парчета. Добавете останалото масло и лука в тиган. Гответе и разбъркайте на среден огън, докато лукът започне да покафенява. Добавете скилидките чесън; гответе още 2 минути. Добавете вино и пилешки бульон в тиган; изстържете добре с дървена лъжица, за да извадите всички пожълтели късчета от тигана.
-
Прехвърлете лука и течността в тежка 8-квартна, нереактивна холандска фурна. Вържете стръковете магданоз заедно със 100-процентов памучен кухненски канап и добавете към холандската фурна. Поставете печено върху лук; добавете сол свинско и дафинов лист. Поръсете със суха мащерка и няколко смилания черен пипер. Разкъсайте пергаментова хартия, за да пасне на интериора на холандската фурна; нанесете върху съставките, подреждайки около страни печено. Слоете лист алуминиево фолио по същия начин. Добавете капак и печете на централен багажник за 2-1 / 2 до 3 часа. Междувременно пригответе зеленчуци за готвене.
-
Извадете тигана от фурната и бавно свалете фолиото и пергамента (пазете се от изтичащата пара); заделени. Изпробвайте печено с върха на нож или шишче - то трябва да започне да става нежно. Нарежете моркови, ряпа, праз, сърце от целина и картофи около говеждо месо. Върнете пергамент, фолио и капак в нидерландската фурна и гответе 45 до 60 минути повече, докато говеждото е много нежно и зеленчуците са добре сварени, но все още твърди.
-
Увеличете температурата на фурната до 425 градуса F. Прехвърлете говеждото месо в топъл поднос и палатка с фолио. Извадете и изхвърлете стеблата на магданоз и дафинов лист. С малка мрежеста цедка прецедете и прехвърлете течността за готвене в лодка или малка купа; Поддържай топло.
-
Върнете холандската фурна, непокрита, в гореща фурна и продължете да печете зеленчуци 15 до 20 минути, докато не започнат да покафеняват, и придобийте глазура, мажейки с малко количество течност за готвене и капене, ако е необходимо.
-
Междувременно обезмаслете мазнината от течността за сваряване и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Листата на едро нарязани резервирани магданоз.
-
Издърпайте печено на парчета с размер на сервиране с две вилици; сервирайте с глазирани зеленчуци. Лъжица бульон върху всички и поръсете с магданоз. Прави 8 до 10 порции.
*
По желание използвайте печено от говеждо патронно месо от 3 до 4 килограма.
Хранителна информация
На порция: 738 калории, (19 g наситени мазнини, 3 g полиненаситени мазнини, 22 g мононенаситени мазнини), 158 mg холестерол, 805 mg натрий, 23 g въглехидрати, 4 g фибри, 6 g захар, 46 g протеин.
