Ако мислите да инсталирате готварска плоча, прочетете нататък. Тези въпроси и отговори ще ви помогнат да решите кой стил работи най-добре за вас.
Въпрос: Какво прави готварската плоча по-добра от конвенционалната гама?
О: Предимствата са практични, физически и визуални. Можете да имате газова готварска плоча и отделна електрическа фурна (историческото предпочитание на потребителите) или обратно. Готварска плоча освобождава пространството на шкафа отдолу за тенджери и тигани и може да бъде инсталирана на остров или полуостров, като засили възможностите за дизайн на кухнята. Можете да поставите готварска плоча на едно място, а вградена стенна фурна (по-лесна на гърба, отколкото печка с печки) на друго място. Когато двама готвачи работят едновременно, всеки от тях има достъп до отделен уред. Тъй като те са инсталирани практически заедно с плота, плотовете за готвене могат да бъдат далеч по-малко видими и утилитарни, отколкото диапазони, важно значение в кухните, отворени за съседни стаи.
В: Нямам място за стенна фурна в малката си кухня. Дали отделна фурна ще се побере под готварска плоча?
О: Това зависи от дълбочината на самия блок за готвене. Повечето са дълбоки 4-6 инча, други само 2 инча. При низходящите модели, често с дълбочина 18-19 инча заради вентилатора и канала отдолу, няма място за фурна. Въпреки че някои фурни ще се поберат в оставащото пространство под определени плотове, уверете се, че фурните са достатъчно големи за вашите нужди и могат да бъдат инсталирани достатъчно високо за лесен достъп.
Въпрос: Харесвам облекчения вид на електрически плотове за готвене от керамика-стъкло, но чух, че електрическите горелки се нагряват бавно. Вярно?
О: Вече не. Днес някои електрически горелки достигат максимална топлина само за три секунди. Времето за реакция между високи и ниски настройки също е намалено драстично.
Въпрос : Бих искал да сложа готварска плоча на моя остров, но не искам изгорела качулка отгоре. Има ли алтернатива?
А. Ако можете да прокарате канал под и вън, вентилацията на понижаване е решението. Вентилационните отвори са вградени в повърхността на някои плотове. Други имат отвори, които телескоп се издигат на няколко сантиметра над повърхността на готварската плоча, когато е необходимо и изчезват между храненията.
Въпрос: Колко топлинна мощност ми е необходима с готварска плоча?
О: Повечето професионални готвачи казват, че няма такова нещо като прекалено много топлина. Винаги можете да обърнете горелка с висока мощност, но не можете да обърнете горелка с ниска мощност над нейната максимална стойност. При електрическите готварски плотове максимумът е около 2500 вата, а при газ - около 15 000 Btus (които са приблизително еквивалентни). Обикновено ще намерите само една или две горелки за висока температура на всеки готварски плот. Останалите осигуряват средна и слаба топлина.
Въпрос: Кое тогава е по-добро, газово или електрическо?
О: И двамата имат своите твърди шампиони, така че по някакъв начин не можете да сбъркате. По традиция газът е по-популярен, защото можете да видите пламък, лесно да го регулирате и да получите незабавен отговор. Но инженерите на уреди постигнаха голям напредък в усъвършенстването на електрическите горелки за практически моментален отговор. Както газовите, така и електрическите горелки с ниско отопление също са значително подобрени, което позволява да се държи разтопен шоколад с часове, без да се пече. Стил, размер, брой горелки, цвят, цена, материали и функции за безопасност също са фактори, които трябва да се вземат предвид.
Въпрос: Какво е запечатана газова горелка?
А. Това е горелка, затворена с метален диск, като капачката на гъба. Дискът предотвратява проливането на разливи в малките дупки, от които излизат газта и пламъкът, и осигурява по-равномерно разпределение на топлината, отколкото правеше старата мода горелка с директен пламък. Топлината се разпространява по дъното на тигана, а не просто се концентрира в средата, където може да доведе до изгаряне.
В. Аз съм объркан от всички различни видове електрически плотове. Можете ли да обясните различните опции?
А. Електрическата горелка с друго име все още е електрическа горелка. За разлика от миналото, повечето са скрити под слой от керамично стъкло. Халогенните горелки се нагряват с халогенни газове, съдържащи се в епруветка, подобно на тези в халогенните лампи. Лентова горелка е метален елемент в спирална форма; някои казват, че осигурява по-интензивна топлина от стандартната изложена лъчиста намотка, открита в електрически гами и готварски плотове в миналото. Плътният котлон крие своя електрически нагревателен елемент под плътна метална плоча, а не от керамично стъкло. С магнитната индукция горелката не се нагрява, но молекулите на тигана вибрират, за да загреят него и съдържанието му.
Въпрос: Имам ли нужда от специфичен вид съдове за готвене за определен тип готварски плотове?
А. За готвене с магнитна индукция ще са ви необходими черни съдове от готварска стомана, неръждаема стомана, тройна неръждаема стомана или чугун. За други, проверете препоръките на производителите. Обикновено по-новите горелки с висока мощност (2500 вата или 15 000 Btus) изискват съдове за готвене със среден до тежък режим, или от неръждаема стомана, или от "сандвич" от неръждаема стомана и алуминий или мед. Поради различни причини (включително неравномерно разпределение на топлината, пренос на топлина или потенциал да повредят самия плот за готвене), някои производители препоръчват да не използвате стъклени, керамични или чугунени съдове за готвене върху плотове от керамично стъкло.
Въпрос : Забелязвам повече готварски плотове с пет и шест горелки днес. Имам ли нужда наистина от повече от четири горелки?
А. Може би не за ежедневно готвене. Но за семейни събирания, вечери и празници, ще бъдете благодарни за допълнителните едно или две. В кухня с две готвачи отделен блок с две горелки на друго място може да допълни стандартна четиригореща в основната зона за готвене. Пространството между горелките, размерът на решетката и конфигурацията са важни фактори. За тези, които рутинно готвят с големи съдове и тигани, би било по-смислено да имат четири широко разположени горелки, отколкото пет или шест претъпкани заедно. Така че, вземете със себе си най-големия тиган или тиган, когато отивате да пазарувате. Повече горелки означава повече гъвкавост. Готвачите в ресторанта често сменят тигани напред и назад между горелки с висока и ниска топлина, вместо да правят постоянни настройки на такава. Едно от предимствата на непрекъснатите решетки или плотове от керамично стъкло е, че можете да плъзгате тигани от една горелка на друга, без да повдигате. Във всеки случай, докато готвачите често се напояват с твърде малко горелки, никой никога не се оплаква от твърде много.
Въпрос: Дали някоя готварска плоча ще се побере на моя плот със стандартна дълбочина?
О: Повечето са предназначени за броячи със стандартна дълбочина, оставяйки няколко инча отпред и отзад. Някои единици в търговски стил обаче ще стърчат отвъд ръба на плота. Тъй като се нуждаете от пространство за плота от двете страни, ширината понякога е критичен проблем. Повечето плотове са с ширина 30, 36 и 45-48 инча. Някои производители поддържат едни и същи размери на изрязването от години, за да улеснят подмяната на готварската плоча, без да се налага да променят плота.
Въпрос: По-лесни ли са за почистване на плотове за готвене, отколкото на печки?
О: Да. При газови модели запечатаните горелки предпазват разливи от попадане в елементите на горелката. При някои тигани за капене обхващат цялата ширина на плота за готвене, така че сварените храни не могат да капят под повърхността. Както газовите, така и електрическите плотове имат гладко стъкло, което е значително подобрение в сравнение с отделните тигани.
Въпрос: Има ли аксесоари за готварски плотове, които трябва да обмисля?
А. Да, на газовите котлони потърсете решетки или скари, парни, ротаджийници, уок пръстени, които държат кръгло дъно, тигани и къкри плочи, които могат да бъдат поставени на горелки, за да се предотврати изгаряне при настройки на ниска температура. Някои електрически модели сега предлагат "поддържайте топли" зони за поддържане на храната при температура на сервиране, мостови елементи, които правят една голяма горелка с формата на пистата от две по-малки, и контролни панели с тъчпад, които премахват копчетата за улавяне на мръсотията и свеждат до минимум поддръжката ( също удобство за тези, които нямат захващаща сила).
Въпрос: Какъв избор на цвят имам?
А. Те варират в зависимост от марката. Повечето газови котлони се предлагат в черна, бяла, бадемова или неръждаема стомана. Електрическите котлони за керамично стъкло обикновено са черни, бели или петна черно-бяло-сиви, които имитират гранит. Няколко американски и европейски производители предлагат сини, червени, зелени, жълти и други нюанси.
