Шоколад: топене, потапяне и изцапване | по-добри домове и градини

За повечето рецепти можете да разтопите шоколад, като използвате един от трите метода: директна топлина, двоен котел или микровълнова фурна. Можете също да използвате един от тези методи, когато рецептата изисква топене на шоколад с друга съставка, като масло, скъсяване или разбиване на сметана.

За най-добри резултати грубо нарязвайте шоколадови пръчици и квадратчета, преди да ги разтопите.

Изберете един от следните методи, за да разтопите шоколада си.

• Директна топлина: Този метод е лесен и удобен. Поставете шоколада в тежка тенджера на много слаб огън, като бъркате постоянно, докато шоколадът започне да се разтапя. Веднага махнете тигана от котлона и разбъркайте шоколада, докато стане гладък.
• Двоен котел: Този метод отнема малко повече време от метода на директна топлина, но елиминира възможността за изгаряне на шоколада. Поставете вода в дъното на двойния котел, така че горната част на водата да е 1/2 инча под горната тава. След това поставете двойния котел на слаб огън. Бъркайте непрекъснато шоколада, докато се разтопи. Водата в дъното на двойния котел не трябва да ври, докато шоколадът се топи.

Микровълнова фурна: Поставете до 6 унции нарязани шоколадови батончета, шоколадови квадратчета или парченца шоколад в купа, безопасна за микровълнова печка, чаша със сладкиш или мерителна чаша. Микровълнова фурна, непокрита, на високо за 1 1/2 до 2 минути или докато шоколадът е достатъчно мек, за да се разбърква гладко. Шоколадът ще запази формата си, след като започне да се топи, затова го разбърквайте веднъж всяка минута по време на загряване.

Който и метод да използвате, помнете следните точки:

• Уверете се, че цялото оборудване е напълно сухо. Всяка влага върху приборите или в съда може да накара шоколадът да се захване или да се втвърди. Ако това се случи, разбъркайте с 1/2 до 1 чаена лъжичка скъсяване (не с масло) за всяка унция шоколад.
• Внимавайте да не изпръска вода в шоколада.

Една-единствена капка ще накара шоколада да се изземе.

Дръжте топлината ниска, за да не загорите.

Винаги разбърквайте шоколада по време на топенето, защото повечето шоколад запазва формата си, докато се разтопява.

Закаляващият шоколад е метод за бавно разтопяване на шоколада, последван от внимателно охлаждане. Това стабилизира какаовото масло, което води до шоколад с лъскав блясък, който поддържа формата си.

Тъй като закаляването на шоколада е дълъг процес, ние използваме лесен метод за топене на шоколад, който дава много, много подобни резултати за по-малко време. Наричаме този метод „бързо закаляване“.

Инструкции стъпка по стъпка за бързо закаляване

1. Натрошете 1 килограм шоколадови барове, квадратчета или големи парчета на малки парченца. В стъклена мерителна чаша с 4 чаши или чаша за смесване на стъкло 1-1 / 2-чаена, комбинирайте количеството шоколад и скъсяване, за което се изисква в рецептата (или използвайте 1 супена лъжица съкращаване за всеки 6 унции шоколад).

Налейте много топла вода от чешмата (100 градуса F. до 110 градуса F) в голяма стъклена гювеч или купа до дълбочина 1 инч. Поставете мярката или купата, съдържаща шоколада вътре в гювеча. Регулирайте височината на водата така, че да покрива долната половина на мерителната чаша или купа, съдържаща шоколада. (НЕ ПЛАШЕТЕ ВСЯКА ВОДА В ЧОКОЛАДАТА.)

Бъркайте непрекъснато шоколадовата смес с гумена шпатула, докато шоколадът се разтопи напълно и гладко. Това отнема около 15 до 20 минути. (Не бързайте с процеса.)

Ако водата започне да се охлажда, извадете мярката или купата, съдържаща шоколада. Изхвърлете хладната вода и добавете топла вода. Върнете мярката или купата, съдържаща шоколада, в купата, съдържаща вода.

Не позволявайте вода или влага да докоснат шоколада. Само една капка може да накара шоколада да стане гъст и зърнест. Ако водата попадне в шоколада, разбъркайте с допълнително скъсяване, по 1 чаена лъжичка наведнъж, докато сместа стане блестяща и гладка.

Когато се разтопи и заглади, шоколадът е готов за потапяне или оформяне. Ако шоколадът стане прекалено гъст по време на боравене, повторете стъпка 4. Бъркайте непрекъснато шоколада, докато отново не достигне потапяща консистенция.

Оставете готовия си продукт да се постави на хладно и сухо място. Не охлаждайте готовия си продукт или шоколадът ще загуби самообладание и ще стане мек при стайна температура.

Направете вкусните бишкоти още по-вкусни със слой бял шоколад.

За да украсите изрезка или нарязана бисквита или бисквити с шоколад, потопете бисквитката в разтопената смес. Премахнете излишъка, като издърпате бисквитката през ръба на тигана.

Добавянето на капчици шоколад е лесен начин за обличане на бисквитка.

Поставете бисквитки върху телена поставка върху восъчна хартия. Потопете вилица в разтопения шоколад и оставете първата стръмна капка да капе в тигана. Разточете шоколада по краищата и върховете на бисквитките.

За по-контролиран дъжд или тръби поставете разтопен шоколад в тежка пластмасова торбичка и откъснете мъничко парче от единия ъгъл, за да можете да го използвате като сладкарска торбичка. Направете дупката по-голяма, ако е необходимо. Ако шоколадът започне да се втвърдява, докато работите, нагрейте торбичката в микровълновата за 10 до 15 секунди.