Измийте пресни зеленчуци с хладна, бистра вода от чешмата; почистете твърдите зеленчуци с чиста четка за производство, за да премахнете замърсяванията.
Консервиране на зеленчукови препарати под налягане, суров пакет * консервиране под налягане, гореща опаковка * Замразяване на аспержи Позволете 2-1 / 2 до 4-1 / 2 паунда на кварт. Мия; изстъргвам от везни. Прекъснете дървесните основи, където копията щракват лесно. Измийте отново. Сортиране по дебелина. Оставете цели или нарязани на 1-инчова дължина. Не се препоръчва. Не се препоръчва. Бланширайте малки копия за 2 минути, а големи - за 4 минути; охлажда се бързо. Попълнете контейнери; разклатете надолу, без да оставяте място за глава. Фасул: масло, лима или пинто Позволете 3 до 5 килограма несъдържан боб на кварт. Измийте, черупката, изплакнете, отцедете и сортирайте боба по размер. Напълнете бурканите с боб; не се разклащайте. ** Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глави за пинти, 1-1 / 4-инчов за едър боб в квартове и 1-1 / 2-инчов за дребни зърна на кварти. Обработвайте бои за 40 минути и кватри за 50 минути. Покрийте боба с вряла вода; върнете до кипене. Варете 3 минути. Напълнете бурканите свободно с боб и готварска течност **, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 20 минути и кватри за 25 минути. Бланширайте малкия фасул за 2 минути, средния боб за 3 минути и големия боб за 4 минути; охлажда се бързо. Напълнете контейнерите свободно, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Фасул: зелен, италиански, щракащ или восък Позволете 1-1 / 2 до 2-1 / 2 паунда на кварт. Мия; премахнете краищата и струните. Оставете цели или нарязани на 1-инчови парчета. Опаковайте плътно в буркани; ** добавете вряла вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 20 минути и кватри за 25 минути. Покрийте боба с вряла вода; върнете водата до кипене. Варете 5 минути. Напълнете бурканчетата с боб и течност за готвене, ** оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 20 минути и кватри за 25 минути. Бланширайте за 3 минути; охлажда се бързо. Попълнете контейнери; разклатете надолу, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Цвекло Позволете 3 килограма (без върхове) на кварт. Отрежете върховете от цвекло, оставяйки инч от стъблото и корените, за да намалите кървенето на цвета. Настържете добре. Покрийте с вряла вода. Варете около 15 минути или докато кожите се изплъзнат лесно; готино. Кора; премахнете стъблото и кореновите краища. Оставете бебешкото цвекло цяло. Нарежете средно или голямо цвекло на 1/2-инчови кубчета или филийки. Половината или четвърт големи филийки. Не се препоръчва. Опаковайте в горещи буркани, оставяйки 1-инчово пространство за глава. ** Напълнете бурканите до 1 инч отгоре с вряла вода. Обработвайте бои за 30 минути и кватри за 35 минути. Гответе неосолено цвекло във вряща вода до омекване. (Оставете 25 до 30 минути за малки цвекло; 45 до 50 минути за средно цвекло.) Охладете бързо в студена вода. Кора; премахнете стъблото и кореновите краища. Нарежете на филийки или кубчета. Напълнете контейнерите, оставяйки 1-2-инчово пространство за глава. Моркови Използвайте моркови с диаметър от 1 до 1-1 / 4 инча (по-големите моркови може да са твърде влакнести). Разрешете 2 до 3 килограма кварт. Измийте, отрежете, обелете и изплакнете отново. Оставете мъничките цели; нарязваме или нарязваме остатъка. Напълнете буркан плътно със сурови моркови, ** оставете 1-инчово пространство за глава. Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Отстранете въздушните мехурчета. Обработвайте бои за 25 минути и кватри за 30 минути. Покрийте морковите с вряла вода; върнете водата до кипене. Намалете топлината; оставете да къкри 5 минути. Напълнете бурканите с моркови и течност за готвене, ** оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 25 минути и кватри за 30 минути. Бланширайте малки моркови за 5 минути, а нарязаните моркови за 2 минути; охлажда се бързо. Опаковайте плътно в контейнери, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Царевица, кремав стил Позволете 2 до 3 паунда за пинта. Отстранете люспите. Настържете с четка за зеленчуци, за да премахнете коприните. Измийте и отцедете. Не се препоръчва. Покрийте ушите с вряла вода; връща се до кипене и се вари 4 минути. Използвайте остър нож, за да отрежете само върховете на ядрото, а след това изстържете коча с тъп нож. Довежда се до кипене 1 чаша вода за всяка 2 чаши царевица. Добавете царевица; оставете да къкри 3 минути. Напълнете бурканите с пинта свободно, ** оставяйки 1-инчово пространство за глава. Процесни бои 85 минути; не използвайте квартове. Покрийте ушите с вряла вода; връща се до кипене и се вари 4 минути. Охлажда се бързо; отцеди. Използвайте остър нож, за да отрежете само върховете на ядката, след това остържете царевицата с тъп нож. Напълнете контейнерите, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Царевица, пълнозърнесто Ядро Позволете 4 до 5 килограма на кварт. Отстранете люспите. Настържете с четка за зеленчуци, за да премахнете коприните. Измийте и отцедете. Покрийте ушите с вряла вода; се вари 3 минути. Нарежете царевица от кочани на три четвърти дълбочина на ядките; не се драскайте Опаковайте свободно в буркани; не разклащайте и не натискайте. ** Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои или 55 минути; кватри за 85 минути. Покрийте ушите с вряла вода; връща се до кипене и се вари 3 минути. Нарежете царевица от кочани на три четвърти дълбочина на ядките; не остъргвай. Довежда се до кипене 1 чаша вода за всяка 4 чаши царевица. Добавете царевица; оставете да къкри 5 минути. Напълнете бурканите с царевица и течност, ** оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 55 минути и квартири за 85 минути. Покрийте ушите с вряла вода; връща се до кипене и се вари 4 минути. Охлажда се бързо; отцеди. Нарежете царевица от кочани на дълбочина от две трети от ядките; не остъргвай. Напълнете контейнерите, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Грах, ядливи шушулки Измийте китайски, сняг, захар или захарен грах. Отстранете стъблата, краищата на цъфтежа и всякакви струни. Не се препоръчва. Не се препоръчва. Бланширайте малки плоски шушулки 1-1 / 2 минути или големи плоски шушулки 2 минути. (Ако грахът е започнал да се развива, бланширайте 3 минути. Ако грахът вече е развит, обвийте и следвайте указанията за зелен грах.) Охладете, източете и напълнете контейнерите, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Грах: Английски или зелен Позволете 2 до 2-1 / 2 паунда на пинта. Измийте, черупката, изплакнете и отцедете. Опаковайте свободно в буркани; не разклащайте и не натискайте. ** Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои и кварти за 40 минути. Покрийте с вода; се загрява до кипене и се вари 2 минути. Напълнете бурканите свободно с грах и готварска течност **, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои и кварти за 40 минути. Бланширайте 1-1 / 2 минути; охладете бързо. Напълнете контейнерите, разклащайки надолу и оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Чушки, люти Изберете твърд джалапено или други чили чушки; мия. На половина едри чушки. Отстранете стъблата, семената и мембраните. Поставете отрязаните страни надолу върху фолио за печене. Печете във фурна с 425 градуса F за 20 до 25 минути или докато кожите станат балончета и покафенеят. Покрийте чушките или увийте във фолио и оставете да престои около 15 минути или докато изстине. Издърпайте кожите внимателно и бавно с нож за разрязване. Не се препоръчва. Опаковайте в буркани с пинта. ** Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 35 минути. Опаковайте във фризерни контейнери, като не оставяте място за глава. Чушки, сладки Изберете твърдо зелени, яркочервени или жълти чушки; мия. Отстранете стъблата, семената и мембраните. Поставете отрязаните страни надолу върху фолио за печене. Печете във фурна с 425 градуса F за 20 до 25 минути или докато кожите станат балончета и покафенеят. Покрийте чушките или увийте във фолио и оставете да престои около 15 минути или докато изстине. Издърпайте кожите внимателно и бавно с нож за разрязване. Не се препоръчва. Четвърти големи парчета пипер или нарязани на ивици. Опаковайте парченца пипер свободно в буркани с пинта, ** оставяйки 1-инчово пространство за глава. Добавете вряща вода, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Обработвайте бои за 35 минути. Четвърти големи парчета пипер или нарязани на ивици. Напълнете контейнерите, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава. Или разстелете чушките в един слой върху лист за печене; замразете, докато стане твърдо. Напълнете контейнера, като разклащате, за да се опакова плътно и да не оставя място за глава. * За банер с набиране, използвайте 11 килограма налягане; за консерви с претеглено ниво, използвайте 10 килограма налягане. ** Прибавете сол по желание: 1/4 до 1/2 чаена лъжичка за бои и 1/2 до 1 чаена лъжичка за кварта.
