Заместители на брашно | по-добри домове и градини

Универсалното брашно, приготвено с мека и твърда пшеница, е най-доброто зърно за повечето хлебни изделия. Но тъй като все повече домашни готвачи търсят опции без пшеница (AKA без глутен) или богати на фибри, по-широк избор от разнообразни брашна удрят рафтовете на супермаркетите. Ето вашето ръководство за алтернативни брашна, плюс идеи за рецепти, които използват тези универсални заместители на брашно.

Съвет: Поради разликите в химичните свойства на различните брашна, не забравяйте да използвате специфична за брашното рецепта или да промените рецептата си според нашите препоръки.

Обаждане на всички пекари! Научете нашите три най-добри тайни, за да направите влажна торта.

Пълнозърнесто брашно

Това грубо текстурирано брашно съдържа повече протеини и калций, отколкото бялото брашно, плюс хранителни пшенични зародиши. Пшеничното брашно прави по-тежки хлябове и печива. Смесването му с универсално брашно ще изсветли текстурата на готовия продукт, като в същото време ще запази хранителните предимства.

Опитайте го в: Торта с пълнозърнест шоколад-боровинка

Пълно пшенично брашно и какао на прах се обединяват, за да направят тази нежна, богата торта, включваща един изненадващ заместител на мазнините, който засилва храненето още повече: смесени боровинки!

Вземете рецептата: Шоколадово-боровинка торта с цяла пшеница

Вземете нашата таблица за безплатни замествания при спешни случаи!

Бяло пшенично брашно

Бялото пълнозърнесто брашно се смила от бяла пшеница, а не от традиционната по-тъмна пшеница, използвана в обикновените пълнозърнести брашна. Той има подобен хранителен профил и придава същите орехови, сърдечни характеристики на хлебните изделия като пълнозърнестото брашно.

Опитайте го в: Хляб с пълнозърнеста пшеница

Направена с съотношение две към едно бяло пълнозърнесто брашно и универсално брашно, тази бърза рецепта за хляб сваля фибрите и протеините - и запазва всички есенни аромати (индийско орехче, канела), които познавате и обичате от други тиквени хлябове, За да изчистим рецептата още повече, търгуваме 3/4 чаша нискомаслено кисело мляко за по-голямата част от маслото.

Вземете рецептата: Хляб с пълнозърнеста пшеница

Кокосово брашно

Кокосовото брашно е с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на въглехидрати, но има повече съдържание на наситени мазнини от бялото брашно. Кокосовото брашно има високо съдържание на влага, а освен това има невероятна абсорбция, което може да доведе до по-сух и по-плътен завършен продукт. Използването на кокосово брашно в рецептите може да изисква добавяне на допълнителна течност или мазнини.

Опитайте го в: Хляб от череши и кокосови банани

Комбинация от кокосово, овесени и универсални брашна придава на тази рецепта за тропически хляб перфектната комбинация от сърдечност и лекота. Кокосовото масло и банановото пюре го правят супер влажен.

Вземете рецептата: Вишнево-кокосов бананов хляб

Отбележете още повече идеи за заместване на съставките.

Бадемово брашно

Направено от смлени сурови бадеми, бадемово брашно (или бадемово брашно) осигурява високо съдържание на протеини, фибри, влага и орехов вкус за безглутенови печива. Бадемовото брашно обаче е с по-голямо съдържание на мазнини от бялото брашно.

Опитайте го в: Безопасно за ядене тесто за бисквитки Monster

Суровото универсално брашно е свързано с потенциален риск от замърсяване с E. coli, така че изберайте безопасни брашна като бадем, овес или кокосови орехи, когато разбивате рецепти без печене като това цветно, удобно за деца сурово бисквити тесто.

Вземете рецептата: Тесто за бисквитка „Безопасно за ядене“

Оризово брашно

Предлага се както в бели, така и в кафяви сортове, оризовото брашно е снабдено с фибри и протеини и има орехов вкус. Оризните брашна имат тенденция да произвеждат пясъчна или зърнеста текстура, така че потърсете фино смлени оризови брашна или смесете с друго безглутеново брашно, за да компенсирате разликата в консистенцията.

Опитайте го в: Безглутенови лимонено-ягодови царевични кори

Кафявото оризово брашно, царевичното брашно и малко захар са градивните елементи на тези плътни и сладки кори. Хвърлете в чаша ягоди и настържете в свежа лимонова кора за пролетен вкус и сервирайте с чаша мляко за най-добрата закуска дуо.

Вземете рецептата: Безглутенови лимонено-ягодови царевични кори

Нахут / брашно от гарбанцо

Произведено със смлян нахут, това безглутеново брашно е с повече съдържание на фибри, протеини и желязо, отколкото бяло брашно. Нахутът, известен още като гарбан боб, обикновено се смила, когато е суров, но може да се пече първо. Плътната текстура на брашното от нахут го прави чудесен като сгъстител или свързващо вещество в елементи като сосове за паста, фритри или кюфтета. И защо да не го изстреляте като основа за сока (нахут палачинки)?

Опитайте го: Нахут Алфредо с пролетни зеленчуци

Направете кремообразната паста напълно веганска, като използвате смес от вода и брашно от нахут, вместо сметана или мляко и смесване на кашу, за да замените сиренето. Малцина ще забележат, че не е типичният Алфредо!

Вземете рецептата: Нахут Алфредо с пролетни зеленчуци

Не забравяйте, Нужни са ви само четири съставки, за да направите тази лесна смес от безглутеново брашно.

Елда брашно

Орехово на вкус, високо съдържание на фибри и богато на витамини, това древно зърнено брашно е друга страхотна супа без глутен. Тъй като тя може да бъде крехка в големи количества, опитайте съотношение едно към едно на елда и друго брашно, когато рецептата изисква брашно от елда като значителна част от сухата смес.

Опитайте го в: Браузлички за карамел

Когато се смеси с изобилие от разтопен шоколад и гарнира с карамел ooey-gooey, никога няма да забележиш питателното елдово брашно и пшеничен зародиш, скрити в тази богата рецепта за брауни.

Вземете рецептата: Caramel Drizzle Brownies

Ръжено брашно

Предлага се в бяло, светло, средно, тъмно и пълно (пиперниккел) ръжено брашно варира в зависимост от количеството трици, което остава върху зърното. По-тъмните, повече цели ръжни брашна са по-тежки и придават леко плодов вкус. Често ще намерите рецепти за печене, които изискват това брашно, включващо глутен, смесено с пшенично или бяло брашно.

Опитайте го: Хляб от джинджифил-манго с банан

Почистете килера си за този свеж, тропически обрат на основен бананов хляб. Тестото включва ръжено брашно, бяло пълнозърнесто брашно и универсално брашно (плюс изобилие от топли подправки за печене).

Вземете рецептата: Бананов хляб от джинджифил-манго

Овесено брашно

Това безглутеново брашно се произвежда от смлени овесени круши - зародишът, триците и ендоспермът на овеса. Богато на фибри и леко сладък вкус, овесеното брашно най-често ще се разглежда като заместител на част от бялото или пшеничното брашно в хляб, палачинки и други печива.

Опитайте го в: Палачинки с ягоди и сметана

Ще прелистите тези перфектно пухкави джобчета, направени с амалгама от овесено брашно, пълнозърнесто брашно за сладкиши, брашно за всички цели и няколко лъжици семена от чиа. Пръска портокалов сок озарява сместа.

Вземете рецептата: Палачинки с ягоди и крем

Щракнете за всичко, което трябва да знаете за безглутеновото съдържание, включително нашите тайни за най-добрите пасти, брашна и пици!

Брашно от амарант

Мляният амарант, приготвен с древно зърно, съдържащо много аминокиселини, които липсват в повечето брашна, не съдържа глутен и много протеини. Придава лека земност на печива и обикновено се включва в рецепти в съотношение 50/50 с друга по-лека брашно за най-близката до класическата структура.

Опитайте го в: Карамел-кафе Snickerdoodles

Лъжичка брашно от амарант е перфектният вкус, подходящ за тези бисквитки с карамел и кафе, вдъхновени от есента. Бялото пълнозърнесто брашно и универсалното брашно поддържат бисквитката да се разпадне, която помните от детските паузи за закуски.

Вземете рецептата: Карамел-кафе Snickerdoodles