1. Добрите съставки наистина еднакъв добър вкус. Когато зъбите ви потънат в кекс, вашите вкусови рецептори не трябва да регистрират нищо друго освен блаженство. За да ги изпратите направо в небето за тарталети, помислете за разплитането на съставките от най-високо ниво, казват сестрите. Гурме ароматите са подчертани в нещо толкова малко, колкото тарталет, така че тези 3-4 хапки да се броят. "Ние използваме масло от плугра, вада от мадагаскарска бърбън и какао Valrhona. Те имат огромна разлика във вкуса", казва LaMontagne.
2. Никога, никога не препичайте кекс. „Винаги препоръчваме грешка от страна на недостатъчно печене“, казва Калинис. "Ако прекалите с кекс, няма начин да го спасите. И отвътре няма да е влажно." Екипът на хлебарите на Джорджтаун Cupcake дори настрои два таймера, за да гарантира, че тортите навреме излизат от фурната. За още по-добри резултати проверете топлината на вашата фурна с термометър на фурната, за да определите, че е истинската температура. Правилно го правите, когато вашите тарталети изглеждат леко потънали, а не върхови, казва LaMontagne. Тествайте ги с клечка за зъби, ако не сте сигурни - ако нито едно тесто не се придържа към мотика, те са готови.
3. Смесете тестото с лека ръка. Ако има нещо, което сме научили като пекари, това е просто да бъдем по-нежни, казва LaMontagne. „Печенето на пухкави и влажни тарталети е свързано с създаването на въздушни мехурчета в тестото ви, които се разширяват във фурната“, казва тя. "Ако прекалявате с тестото си, срутвате тези мехурчета и завършвате с торта, наподобяваща тухла." За да избегнете това, винаги разбъркайте на ниска скорост, спирайки точно както всички съставки се смесват.
4. Оставете всички съставки да достигнат до стайна температура преди печене. Вземете го от професионалист: Всички съставки се включват в тестото много по-лесно, ако са при подобни температури, казва Калинис. Разбира се, изисква малко повече планиране да изложите яйца, масло и други хладилни съставки 15-20 минути преди да започнете да работите, но за перфектен кекс, си заслужава. (А що се отнася до съветите за печене, този се нарежда сред най-лесните!)
5. Печене предварително? Замразете творенията си. „Ако сте ги изпекли да ядат веднага, препоръчваме да съхранявате тарталети на стайна температура“, казва LaMontagne. "Но ако са за утре, замразяването им ще задържа влагата им много по-добре, отколкото да ги оставят на плота за една нощ."
