Страстната неприязън към килантрото е истинска. Уебсайт, наречен IHateCilantro, събира витриолен хайкус за тази "ужасна билка". Думата колаж на сайта намира общи дескриптори от мразещи цилантро: "почистващ препарат", "сапун", "керосин". През последните години учените се опитват да разберат. откъде идва интензивното отвращение - и дали е научено или генетично.
Cilantro е билка от семейство моркови, едно от най-разнообразните и чудесни растителни семейства за консумация от човека. Някои от братовчедите на килантрото включват целина, магданоз, кимион, копър и копър.
Вземете Вашите Тортилови чипове и отглеждайте градина със салса!
Билки като цилантро са изключително мощни на вкус, поради което са класифицирани като билки, а не ядливи листа. Разликата между, да речем, босилекът и спанакът, кулинарно казано, е суровата сила: всъщност не бихте искали да ядете големи количества билка. Тъй като билките са толкова силни, не е задължително да е изненадващо, че някои хора биха проявили отвращение към билките, но определената отрова, насочена към килантро, определено е необичайна. Не чувате хора да твърдят, че риганът ги кара да искат да убият, нали знаете?
Cilantro е роден в Южна Европа, Югозападна Азия и Северна Африка и придоби масово значение в тези кухни и онези, които са повлияли. Най-често се среща в храната на Латинска Америка, Югоизточна Азия и Близкия изток.
Недоволството към килантрото е, като тази дума колаж, малко смут. Доминиращият възприемащ аромат е „сапунен“, но всичко това е смесено с обща неприязън. Напоследък учените се опитват да разберат какво точно се случва при омразата на цилантро и имат някои - но не всички - отговори.
Изследователи от екипировката за тестване на ДНК 23andMe извършиха проучване, като попитаха хората дали смятат, че цилантрото има вкус на сапун и сравнява тези отговори с резултатите от ДНК, които вече имат. Те откриха често срещан генетичен вариант сред килантро-ненавистниците: обонятелен рецепторен генен клъстер наречен OR6A2. По принцип някои хора имат някои сензори в гените си за мирис / вкус, които ги правят особено чувствителни към алдехидните химикали - и цилантрото е много силно при тях, както и процесът на приготвяне на сапун.
Други проучвания се стесняваха върху напълно различни сензори в цилантро-мразници. Някои от тях са се фокусирали върху географското разпространение - това проучване например установява, че кавказците са много по-склонни от южноазиатците силно да не харесват килантрото. Но изследването на 23AndMe също тества дали омразата на килантро се предава през поколенията - и установява, че не е така, казвайки, че наследствеността е много ниска. Така че, ако наследствеността е ниска и тази мутация е нещо като случаен характер, защо хората в региони с кухненски тежки кухни показват по-малко омраза към килантро?
Това не е изключително добре проучена тема на изследване, но изглежда, че има генетична основа за неприязън на килантро. Това каза, че генетичната основа може просто да бъде един фактор, а дори не непременно и основен, в омразата към килантро. Къде израствате и каква храна ядете, може да бъде също толкова важно. И както отбелязва хранителният учен Харолд Макги, да се научиш да обичаш киранто със сигурност е възможно.
