Съдържание:
- Промъкване поглед вътре в страниците
- Какво е новото през 2018 г.
- Питки за меренга: Учебен момент
- Полезни уроци през цялото време
- Бисквитка за всеки
- Малка история с червен кариер
Вероятно е една от тези емблематични готварски книги да седи на рафта на вашата кухня в момента. Плъзнете това старо издание настрани, за да направите място, защото тази готварска книга просто се преобрази. Нашето 17-то издание изглежда и готви по различен начин от своите предшественици. Има още рецепти за това как готвим днес - помислете за глобални вкусове и свежи съставки - повече снимки, които да вдъхновите и преподавате, и толкова отговори на вашите въпроси за готвене, колкото бихме могли да изтръгнем на 700 страници. Ето вкус какво има вътре.
Промъкване поглед вътре в страниците
Когато отворите страниците на това 17-то издание, ще почувствате, че сте стъпили в нашата Тестова кухня. Всяка страница е запълнена със снимки с практически указания и полезни указания.
Какво е новото през 2018 г.
17-ото издание може да има модерен облик, но нашето обещание остава: Вие ще имате същия успех в кухнята си, както и ние в нашата.
- Още за да видите: За първи път във всяка рецепта има снимка. Вградили сме още стъпка по стъпка снимки и идентификатори на съставките.
- Съдържание: Рецептите са организирани в четири секции: Готвене всеки ден, Събиране, Печене и консервиране.
- Текущи рецепти: Има нещо повече от това, което ядем днес: вечеря с тенджера с тенджери, купички със зърно и ястия с вегета в центъра на чинията.
- Довиждане, Три пръстен Binger: Тази твърда корица лежи плоска, когато е отворена и се подрежда спретнато с други готварски книги.
Питки за меренга: Учебен момент
Дори класики като безе са готови за преглед. Ако можем да направим една сложна рецепта по-лесно, правим. Този „нов“ меренга, направен с царевично нишесте, е практически непроницаем.
Новата и подобрена меренга за рецепта за пай
- 4 яйца
- ½ чаша вода
- 2 ч.л. царевично нишесте
- 1 ч.л. ванилия
- ½ ч.л. крем от зъбен камък
- ½ чаша захар
1. Отделни яйца; оставете жълтъци за пълнене на пай. Поставете яйчен белтък в чиста стъклена или медна купа; оставете да престои до стайна температура. СЕКРЕТНА Студените яйца се разделят по-чисто, защото жълтъците са по-твърди и е по-малко вероятно да се счупят. Бялото на стайната температура е по-малко вискозно, така че по-бързо бият в пяна. Отделете първо, след това оставете да стои, за да достигне стайната температура.
2. В течна мярка с 1 чаша размахвайте, за да комбинирате водата и царевичното нишесте. Микровълнова 45 до 60 секунди или до кипене, като се разбърква веднъж. Заделени. SECRET царевично нишесте стабилизира безе, спомага за предотвратяване на свиване, намалява шанса за нанасяне на мъниста - онези златни течни капчици по повърхността - и създава по-гладки нарязани ръбове.
3. Добавете ванилията и сметаната от зъбен камък към белтъка. Разбийте с миксер на средна 1 минута или докато се образуват меки върхове (съвети се извиват). Добавете захар 1 супена лъжица. в даден момент, биейки високо. Постепенно бийте в топлата смес от царевично нишесте, докато се образуват твърди, лъскави върхове (върховете стоят прави). СЕКРЕТ Крем от зъбен камък е киселина, която помага на яйчните белтъци да се разширят и задържат структурата на пяната.
Полезни уроци през цялото време
Спрете плачещата безе
Течността, образуваща се между безе и пълнене след охлаждане, е един от най-добрите препъни камъни за направата на успешен пай за безе. Нашата тестова кухня го разреши в три стъпки.
- Направете меренгата, преди да приготвите пълнежа за пай. Нашата актуализирана рецепта за безе включва царевично нишесте за стабилност, така че няма да загуби обема си, докато пълненето готви.
Яйчните бели са ключови
Биенето на яйчен белтък до правилния етап е тайната на висок, пухкав меренга.
Мек връх: На този етап битите яйчни белтъци се извиват и ще се подхлъзнат в купата, когато е наклонена. Добавянето на захар на етапа на мекия връх е ключът към получаването на обемна безе. (Добавянето на захар твърде късно отслабва пяната.) Разбийте захарта постепенно, така че да се разтвори напълно.
Връх на върха: След като добавите цялата захар и царевично нишесте, разбийте, докато върховете на белите се изправят прави. В този момент меренгата достигна пълния си обем. Тя трябва да бъде лъскава и гладка.
- Сложете меренгата, която да използвате в нашата неустоима рецепта за пай с мезе от карамел.
Бисквитка за всеки
Ако лакомствата без глутен не са на вашия радар, бихме искали да обърнем внимание на това малко откритие. В нашето търсене на най-лесната рецепта за бисквитки създадохме и най-разделимата бисквитка с три съставки.
Бисквитки с фъстъчено масло без глутен
Загрейте фурната до 375 ° F. Намажете листа с бисквитки или линия с пергамент. В купа разбъркайте заедно 1 яйце и 1 чаша всяко фъстъчено масло и захар. Капете със заоблени чаени лъжички върху подготвените листчета за бисквитки. (По желание разточете със захар, преди да падне.) Изравнете с вилица. Печете 10 до 13 минути или докато се постави в центрове. Охлажда се на телени стелажи. Прави 32 бисквитки.
Малка история с червен кариер
1930: Първоначално публикуван като премия за списание BH&G, това свързване с три пръстена е изпълнено с рецепти от кухнята за тестване на вкус.
1941: Нашият пестелив ъпдейт се появява нашият червен кариран подпис, който посвещава глава на използването на останки.
1953: Животът е добър. Тъй като предградията растат, толкова се забавлява и задния двор. Дебютира грил глава.
1996: Домашните готвачи са здравословни и бързат. Мазнините, натрият и времето се изрязват от тези рецепти.
2002: Балансирайки търсенето на повече вкус и удобство, 12-ото издание включва бавни готварски рецепти.
2010: И двамата родители работят. Готварските умения намаляват. Домашните готвачи се нуждаят от повече информация за начина на работа и по-големи изображения.
