Скот паун извади свинско | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 печено свинско острие от 6, 5 килограма
• 3 супени лъжици горчица в стил Дижон
• ⅓ чаша опакована тъмно кафява захар
• 3 супени лъжици кошерна сол
• 2 супени лъжици пушена червен пипер
• 1 супена лъжица чили на прах
• 1 ½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
• ½ чаена лъжичка чесън на прах
• Туршии (по избор)
• Лук филийки (по желание)

инструкции

• Етап 1

  Отрежете мазнините от свинско месо, оставяйки мазни капачки с дебелина около 1/4 инча. Пат свинско изсушете с хартиени кърпи. Поставете върху голямо парче пластмасова обвивка. Разстелете горчицата от всички страни на свинско месо. В малка купа разбъркайте заедно кафява захар, сол, червен пипер, чили на прах, черен пипер и чесън на прах. Покрийте всички страни на свинско месо със смес от подправки. Увийте свинското плътно в пластмасовата обвивка. Поставете върху тавичка и охладете поне за 1 час или за една нощ.

• Стъпка 2

  Загрейте фурната до 325 ° F. Подредете плитка тава за печене с фолио. Поставете багажник в тигана. Развийте свинско и поставете на багажника. Печено, непокрито, в продължение на 4 часа. Увийте печено с двойна дебелина на фолио и върнете в стелажа. Печете в продължение на 2 часа повече или докато термометър, който се чете моментално, вкаран в регистрите за месо най-малко 190 ° F. Извадете от фурната. Оставете печеното да престои 30 минути до 1 час (това позволява на "кората" или "коричката" да омекне). Разопаковайте. С помощта на 2 вилици издърпайте свинското, като премахнете всички големи джобове мазнина, докато дърпате. Сервирайте с кисели краставички, филийки лук и пикантен оцет.

Упътвания за бавен готвач:

Пригответе рецепта чрез стъпка 1, с изключение на намалението на солта до 1 с.л. Развийте печеното и поставете в 6-кварт бавна печка. Покрийте; гответе на ниска температура на загряване за 10 до 12 часа или на силна топлина за 5 до 6 часа (190 ° F). Извадете месото от котлона, прецедете сокове за готвене. Когато сте достатъчно хладни, за да се справите, използвайте 2 вилици, за да издърпате свинското месо, като премахвате всички големи джобове мазнина, докато дърпате. Дразнете със сокове за готвене, ако желаете, за да достигнете желаната влажност. Сервирайте според указанията.

Съвети

Когато дърпа свинското с вилици, Скот казва: „Въздържам се да не полудявам до степен, че месото е жилаво.

Хранителна информация

На порция: 146 калории, (2 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 2 g мононенаситени мазнини), 60 mg холестерол, 998 mg натрий, 4 g въглехидрати, 0 g фибри, 4 g захар, 19 g протеин.

---

Пикантен оцет

Съставки

• 2 чаши ябълков оцет
• 2 супени лъжици кошерна сол
• 1 супена лъжица счукан черен пипер
• 1 супена лъжица счукан червен пипер
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• ½ чаена лъжичка кайенски пипер

инструкции

• Етап 1

  Разбъркайте всички съставки в нереактивен съд. Покрийте и съхранявайте при стайна температура най-малко 3 дни или до 6 месеца (ароматът ще омекне с времето).