Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Ако патиците са замразени, размразете ги. Изплакнете патиците; потупвайте с хартиени кърпи. Отстранете вътрешностите от телесните кухини на патиците и всички излишни мазнини. Изплакнете вътрешностите; хладилник, докато е необходимо. С помощта на дървено шишче или вилица набодете кожата на патицата навсякъде. (Това помага да се освободи мазнината по време на печене.)
-
Поръсете телесните кухини на патици обилно с част от солта, както следва: за морска или обикновена сол, поръсете по 1 чаена лъжичка във всяка кухина на тялото и втрийте още 2 чаени лъжички от външната страна на всяка патица; разтрийте останалото върху кожата на патиците; за кошерна сол, поръсете по 1 супена лъжица сол във всяка телесна кухина и разтрийте още 2 супени лъжици от външната страна на всяка патица. Подправете с черен пипер. Заделени.
-
В средна тенджера поставете фаро. Добавете достатъчно студена вода, която да покрие, и 1/8 чаена лъжичка сол. Довежда се до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, 25 до 30 минути. Отцедете; заделени.
-
Междувременно в среден тиган варете бекона на среден огън до омекване, но не хрупкав. Извадете бекона, като запазите 2 супени лъжици от капковото. Изцедете бекона на хартиени кърпи; заделени. Добавете лука към запазените капки и гответе. бъркане често, 4 минути или докато лукът стане омекнал и полупрозрачен. Добавете чесъна, магданоза и мащерката. Гответе, като бъркате постоянно, за 1 минута. Разбъркайте в отцедения бекон. Разбъркайте луковата смес в сместа от фаро.
-
Нарежете запазените сърца на патица наполовина; подправете със сол и черен пипер. Изрежете патешките дробчета. Подправете на вкус.
-
В същия тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин на среден огън. Добавете патешки сърца и черен дроб и гответе 3 минути от всяка страна или до готовност. Отстранете от топлината. Охладете леко. Нарежете и разбъркайте в сместа от фаро.
-
В същия тиган загрейте останалите 1 супена лъжица зехтин на среден огън. Добавете гъбите и гответе до омекване. Подправете на вкус. Разбъркайте гъбите в сместа фаро. (Това няма да е много компактна плънка. Ако желаете по-плътна плънка, добавете яйцата в края. Това ще свърже плънката, което ще я направи по-плътна и по-компактна.)
-
Спукайте сместа за пълнене farro в кухините на тялото на патицата. Коса на шията на шията до гърба; завържете краката към опашката. Извийте върховете на крилото под гърба.
-
Поставете патици, гърдите надолу, върху стелаж в голям плитък съд за печене. Печете патици във фурна 475 градуса F в продължение на 30 минути, като мажете на всеки 20 минути с мазнината от дъното на тигана.
-
, След 30 минути обърнете гърдата на патицата нагоре. Намалете температурата на фурната до 425 градуса F. Печени патици за 45 до 60 минути повече или докато соковете се избистрят, когато бедрата са пробити. Прави 8 порции.
Хранителна информация
На порция: 709 калории, (20 g наситени мазнини, 7 g полиненаситени мазнини, 26 g мононенаситени мазнини), 169 mg холестерол, 454 mg натрий, 6 g въглехидрати, 1 g фибри, 1 g захар, 39 g протеин.
