Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Отрежете мазнините от месото. Направете дължина отрязана в центъра на месото, като отрежете на разстояние до 1/2 инча от другата страна. Разстилайте месо отворено.
-
В малка купа комбинирайте розмарин, чесън, сол, семена от копър и черен пипер; омесете леко с гърба на лъжицата. Разпределете чесновата смес върху месото. Разточете месото в спирала, като започнете от къса страна. Вратовръзка с тежка кухненска връв от 100 процента памук. Прехвърлете месо в съд за печене; покрийте и охладете за 24 до 48 часа.
-
Най-малко 30 минути преди готвене накиснете дървесните стърготини в достатъчно вода, за да покрие. Прецедете преди употреба. Извадете месото от хладилник 30 минути преди печене на скара.
-
За скара с дървени въглища подредете средно горещи въглища около тенджера за капене. Тествайте на среден огън над тигана. Поръсете отцедените дървени стърготини върху въглищата. Извадете месото от съда за печене. Поставете месото върху решетката на скара над тенджерата. Покрийте и грил за 2 часа. Внимателно извадете месото от скара. Двойно обвиване на месо в тежко фолио; върнете се на скара. Покрийте и грил за 1 3/4 до 2 часа повече или докато месото е много нежно. Добавете повече въглища по време на скара, за да поддържате температура и дим. (За газова скара, предварително загрята скара. Намалете топлината до средна. Нагласете за непряко готвене. Добавете дървени стърготини според указанията на производителя. Поставете месо на стелаж в тава за печене; Поставете тиган на решетка на скарата над горелката, която е изключена. Грил както по-горе.)
-
Внимателно извадете месото от пакета с фолио и поставете върху дъска за рязане или чиния, като запазвате горещите сокове. Оставете месото да престои 15 минути. С две вилици раздърпайте месото на парчета.
-
За да сервирате, нарежете всеки хляб от домашна фокакия на осем филийки. Най-отгоре осем от филийките с настърган месо и рукола. Ако използвате, разредете Бери Мостарда с някои от месните сокове, ако е необходимо, за да достигнете консистенция за разпространение. Разстелете останалите осем резена от фокака с горчица; поставете, разпределете страни надолу, отгоре на месо.
Хранителна информация
На порция: 729 калории, (4 g наситени мазнини, 3 g полиненаситени мазнини, 10 g мононенаситени мазнини), 153 mg холестерол, 1074 mg натрий, 71 g въглехидрати, 3 g фибри, 6 g захар, 67 g протеин.Домашна фокакия
Съставки
инструкции
-
В голяма купа за смесване комбинирайте 2 1/2 чаши брашно, маята, 2 чаени лъжички сол и захар. Добавете топла вода и 1/4 чаша олио. Разбийте с електрически миксер на ниска скорост за 30 секунди, като непрекъснато остъргвате страните на купата. Разбийте на висока скорост за 3 минути. С помощта на дървена лъжица разбъркайте с царевична каша и колкото може повече от останалото брашно. На леко брашна повърхност омесете достатъчно от останалото брашно, докато не се образува меко тесто (2 до 3 минути). Прехвърлете в много голяма смазана купа, като веднъж се обърнете към повърхността на маслото. Покрийте купата и поставете в хладилник 6 до 24 часа. Печете до златисто, 12 до 15 минути. Извадете хляба от тигани и охладете напълно върху телени стелажи. Когато изстине, нарежете всяко на 8 равни парчета.
-
Маслете два тигана за печене 15x10x1 инча. Извършете тестото върху леко набрашнена повърхност и разделете на две порции. Разточете и разтегнете тесто, за да напълните двете подготвени тиган. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато почти удвои размера си (45 до 60 минути).
-
Загрейте фурната до 450 ° F. Леко намажете с пръсти маслото и направете вдлъбнатини в тестото; намажете леко фокака с олио и поръсете с 1 чаена лъжичка сол.
-
Печете до златисто, 12 до 15 минути. Извадете хляба от тигани и охладете напълно върху телени стелажи. Когато изстине, нарежете всяко на 8 равни парчета.
