Pompano en papillote | по-добри домове и градини

Съставки

• 4 пресни или замразени помпона или други рибни филета (3/4 килограма)
• 4 унции пресни или замразени скариди на скариди
• Пергаментова хартия
• 1 чаша вода
• 2 резенчета лимон
• 1 дафинов лист
• ½ чаена лъжичка сол
• 1 чаша нарязани пресни гъби
• ¼ чаша нарязан зелен лук
• 1 супена лъжица масло или маргарин
• 2 супени лъжици универсално брашно
• ¼ чаена лъжичка сушен естрагон, натрошен
• Даш бял пипер
• ¼ чаша мляко
• 2 супени лъжици сухо бяло вино или сух шери
• 2 супени лъжици нарязан магданоз

инструкции

• Етап 1

  Размразете филетата и скаридите, ако замразени изплакнете и изсушете с хартиени кърпи. Измерете дебелината на филетата. Заделени. Нарежете 4 парчета пергаментова хартия на сърца с размери 9 х 12 инча.

• Стъпка 2

  В 10-инчов тиган донесете вода, лимон, дафинов лист и сол до кипене; добавете филета в един слой. Върнете се до кипене. Намалете топлината, след това оставете да къкри, покрийте, докато рибата се люспи лесно с вилица. (Оставете 4 до 6 минути за всяка 1/2 инча с дебелина.) Извадете рибата с помощта на прореза с лъжица; Поддържай топло. Добавете скариди към брашно от бульон. Върнете се до кипене. Намалете топлината, след това оставете да къкри, покрита, за 1 до 3 минути или докато скаридите станат розови. Извадете скаридите с помощта на нарязана лъжица, резервирайки бульон; дръжте скаридите топли. Прецедете бульона, като запазите 1/2 чаша.

• Стъпка 3

  В същия тиган варете гъби и лук в горещо масло или маргарин на средно силен огън в продължение на 4 до 5 минути или докато лукът е омекнал, но не е кафяв, като бъркате често. Разбъркайте брашното, естрагона и черния пипер. Добавете запазен бульон и мляко. Гответе и разбъркайте на среден огън до сгъстяване и балон. Гответе и разбъркайте още 1 минута. Разбъркайте с вино или шери и магданоз; топлина чрез.

• Стъпка 4

  За да сглобите папилотите, поставете 1 филе върху половината от всяко пергаментно сърце. Подредете една четвърт от скаридите на всяко филе. Лъжица около 1/4 чаша сос върху всяко филе. Сгънете другата половина на всяко сърце върху филе, за да образувате папилота. Започвайки от върха на всяко сърце, запечатайте плътно. Поставете папилотите в плитка тава за печене. Печете във фурна на 400 градуса F за 10 до 12 минути или докато леко се надуе.

• Стъпка 5

  Бързо прехвърлете папилотите в чинията за вечеря. Отворени папилоти. Сервирайте веднага. Прави 4 порции.

Хранителна информация

На порция: 229 калории, (5 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 3 g мононенаситени мазнини), 93 mg холестерол, 432 mg натрий, 5 g въглехидрати, 1 g фибри, 2 g захар, 23 g протеин.