Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Размразени пъдпъдъци, ако са замразени. (размразете замразената пъдпъдък в хладилника за 24 часа.) Изплакнете пъдпъдъка старателно отвън, както и вътре в кухината на тялото; потупвайте с хартиени кърпи. Изрежете костите на крилото от първата става на пъдпъдъка; запазете съветите на крилото за соса. Покривна пъдпъдъци; хладилник, докато е необходимо.
-
За соса, в холандска фурна, загрейте фъстъченото масло на среден огън. Добавете запазените връхчета на крилото и гответе в сгорещеното масло за 3 до 4 минути или до хрупкаво и покафенене, като веднъж се обърне.
-
Добавете шалот и чесън и гответе, като бъркате често, за 1 минута. Разбъркайте с 1/2 чаша бърбън, 1/4 чаша меласа и оцета. Довежда се до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, непокрит, докато сиропира и сместа отмери 1/4 чаша.
-
Разбъркайте пилешкия запас или бульона. Довежда се до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, без да покривате, докато сместа измери 1-1 / 2 чаши, като се обезмаслява според нуждите. Добавете клончетата мащерка и гответе за 10 минути.
-
Поставете сито с фина тел върху средна купа. Прецедете сместа през ситото; изхвърлете стръковете мащерка. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Заделете соса до готовност за сервиране.
-
За пъдпъдъците в малка купа комбинирайте 2 супени лъжици бърбън, 2 супени лъжици меласа и 2 супени лъжици листа от мащерка. Подправете вътрешността на всяка кухина на тялото с малко сол и черен пипер.
-
Лъжица около 1 чаена лъжичка от меласа-мащерката във всяка кухина. С нож направете малък напречен прорез в основата на всяка гърда. Вкарайте краката през процепа. Отделете пъдпъдъците настрана.
-
В 12-инчов тиган с незалепващо покритие загрейте маслото на средно силен огън. Междувременно загрейте тежък 10-инчов тиган (чугунен тиган работи добре) на средно силен огън в продължение на 3 минути. Поставете пъдпъдъците, гърдите страни надолу, в горещото масло. Поставете втората тежка тиган отгоре на пъдпъдъка. Намалете котлона до средна температура и гответе 3 минути.
-
Извадете тежкия тиган; заделени. С помощта на щипци обърнете всеки пъдпъдък и гответе в продължение на 3 до 4 минути или докато пъдпъдъците са нежни и вече не са розови. Междувременно в малка тенджера загрейте соса.
-
, За да сервирате, лъжете малко от горещия сварен ориз върху 8 затоплени чинии за вечеря в горния център. След това подредете в средата на чинията част от горещо сварените зеленина. Поставете пъдпъдък отгоре и лъжица част от соса върху и около пъдпъдъците, ориза и зелените. Повторете с останалите пъдпъдъци и чинии. Гарнирайте всяка чиния с клонче мащерка. Сервирайте веднага. Прави 8 порции.
Хранителна информация
На порция: 284 калории, (2 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 5 g мононенаситени мазнини), 79 mg холестерол, 820 mg натрий, 13 g въглехидрати, 0 g фибри, 10 g захар, 27 g протеин.
