Съдържание:
Съставки
инструкции
-
За сос, в 4- до 5-квартна холандска пещ загрява масло на силен огън. Добавете телешки дръжки и телешко месо от яхнии. Гответе около 5 минути или докато телешкото месо се покафенее добре от всички страни, като се превърне в кафяво равномерно. Прехвърлете в чиния с помощта на прореза лъжица; заделени.
-
Намалете топлината до средна. Добавете лука и моркова в холандската фурна; гответе за 5 минути. Разбъркайте чесъна; гответе за 30 секунди. Разбъркайте в брашно; гответе още 1 минута. Внимателно добавете доматите, виното, бульона, солта, черния пипер и мащерката, като разбърквате, за да разбиете доматите.
-
Върнете телешко в холандска фурна. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Сирене, покрито, около 2 часа или докато месото стане много нежно.
-
Отстранете жилетките. Отделете месото и мозъка от костите. Изхвърлете костите. Разбъркайте месото и мозъка обратно в соса в холандската фурна.
-
Сервирайте сос с люта паста.
*
За снимката използвахме Herbed Pappardelle, нарязан на Fazzoletti (носни кърпички).
Хранителна информация
На порция: 437 калории, (3 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 4 g мононенаситени мазнини), 233 mg холестерол, 1162 mg натрий, 50 g въглехидрати, 3 g фибри, 5 g захар, 33 g протеин.Домашна папардела
Съставки
инструкции
-
В хранителен комбайн комбинирайте брашно, яйца, яйчни жълтъци и сол. Покрийте и обработете, докато сместа образува топка. Ако сместа е твърде суха, добавете достатъчно студена вода, 1 супена лъжица наведнъж, за да направите желаната консистенция. Или ако сместа се залепи отстрани на купата, добавете достатъчно допълнително брашно, 1 супена лъжица наведнъж, за да направите желаната консистенция.
-
Извършете тесто върху набрашнена повърхност. Прекройте в топка. Покрийте и оставете да престои 20 минути. Разделете тестото на четири равни части.
-
Използвайте машина за макаронени изделия според указанията на производителя, за да омесите една част тестено тесто, като оформите тънко навит, почти прозрачен лист. Прехвърлете на руло тесто за тестени изделия върху леко набрашнена повърхност. С помощта на сладкарско колело или нож изрежете лист тесто на ленти с ширина около 4/4 инча и дължина от 8 до 9 инча. Повторете с останалото тесто.
-
За да готвите прясно приготвени или сушени тестени изделия, докарайте голям съд с подсолена вода до кипене. Добавете тестени изделия; гответе около 4 минути или докато омекнат. Отцедете.
-
За да изсушите макароните, разстелете ленти върху телени стелажи или окачете от стойка за сушене на паста или закачалки за дрехи. Оставете да престои 2 до 3 часа или докато изсъхне. Поставете в херметически контейнер и охладете до 3 дни. (Или поставете в контейнер във фризер и замразете до 8 месеца.)
