Ключът към копринените, без бучки бели или сирена сосове е ниската топлина и честото разбъркване. Следвайте тези съвети:
- Когато добавите брашното към разтопеното масло, не забравяйте да поддържате ниска топлина, за да може сместа от масло-брашно да не се готви твърде бързо и да не образува бучки или да изгори.
- Добавете бавно сметаната или млякото, като непрекъснато бъркате с камшик или дървена лъжица. Ако желаете, загрейте леко млякото или сметаната, преди да я добавите към сместа от масло-брашно, за да й помогнете да се смеси по-лесно.
- Ако вашият завършен бял сос е предназначен да стане сос от сирене, настържете сиренето или го нарежете на малки кубчета. Добавете сиренето малко по малко, като котлона е слаб или изключен. По-специално нискомаслените сирена изискват това лечение да се разтопи в соса.
